陳永仁

這款蛋糕沒有牛油，沒有蛋黃，非常健康，大家不仿一試。

材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)
低筋麵粉 半杯  
幼沙糖 1/4杯 ＋1/4杯  
鹽 1/8 茶匙  
蛋白 (雪凍)  6只
水 半湯匙   
檸檬汁 半湯匙  
他他 粉  1/2 茶匙  
雲呢拿香油 1/2茶匙  
杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省)  
用具︰
5寸直徑中空摸 2個
製作
1.  
將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。

2.
將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。

3.  
另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。

4.
將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。

5.
焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出