茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。
原料：紫茄子一个﹑香菜2根
配料：蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。
茄子：具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
做法：
1.茄子洗净削去皮。
2.从中间切开，一分为二。
3.做出鱼的形状。
4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
6.香菜洗净，切小段。
7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
8.茄子鱼从水中取出，拧净水分。
9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。
10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。
13.大火煮开，收汁。
14.放入水淀粉，勾芡。
15.关火，出锅撒上香菜即可享用。
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