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风华正茂 发表于 2008-11-17 00:47   只看TA 31楼
这个菜做到肥不腻才是王道，肉最好是精选五花肉，全是大肥肉肯定腻，梅菜我觉得尽量选梅菜干，不要彻底泡发，泡到70 ~80%，靠蒸时候吸收的汤汁和油泡开，这样吃起来就不会那么腻了
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-17 01:56   只看TA 32楼
我喜欢吃这样的扣肉，很有感觉，吃下去很舒服哦！
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xujun820416 发表于 2008-11-17 15:06   只看TA 33楼
xiexie谢谢教，爱吃肉，看见这个菜我都走不动
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-17 15:44   只看TA 34楼
试了多种方法，效果都不如以前学校食堂的，再试试楼主的方法说。
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iwith 发表于 2008-11-17 16:03   只看TA 35楼
這個好這個好　不像在紹興吃地幹菜毗肉　　梅幹菜　＝　＝＇
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-17 16:08   只看TA 36楼
徽菜中也扣肉，就叫红烧扣肉，皮脆肉嫩，肥而不腻。小时候最爱吃了，现在不高吃了。只过过眼瘾。
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feelease 发表于 2008-11-17 19:21   只看TA 37楼
做法太复杂了,很麻烦,能不能有简化版的做法.
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-18 08:28   只看TA 38楼

回复 2楼 的帖子

肉感肥腻 是做的不到位  入锅油炸一是去肥腻 二是色泽。四川的师傅做这道菜上色 和菜谱讲的不大一样。我还吃过用砂锅做的南瓜扣肉。香味浓郁。有兴趣的试试。
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fzj1966 发表于 2008-11-18 09:06   只看TA 39楼
这个菜是我的最爱，但我们这里制作的不是真宗的，梅菜搞了烂了，没有味道。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-24 17:37   只看TA 40楼
我本来不喜欢吃肥肉    可是梅菜扣肉真的不错   肥而不腻   非常爽口
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