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材料：

白鳝一条（要起骨，切成球形）

配料：

黑椒汁

制作：

将鳝球打花，以盐、糖、鸡粉、黑椒汁、生粉、少许绍酒腌制15分钟，再下油锅炸至金黄即可（开猛火，放入鳝球即关火）。

风味：

无油腻感，皮脆肉滑，鲜香回味。