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标题: [转帖] 蛋黄墨鱼面 [打印本页]

作者: a4y600 时间: 2008-3-3 12:11 标题: 蛋黄墨鱼面

蛋黄墨鱼面

主要食材: 水产类
菜系: 家常
难度: 中级
时间: 20-35分钟分钟
价格: 10.0元

菜谱特色:

以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。

菜谱用料:

原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。

菜谱做法:

1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

小贴士:

也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。

作者: devilluo 时间: 2008-3-11 16:31

看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。

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