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标题: [转帖] 栗子荷花鸡 [14P] [打印本页]

作者: 死亡骑士 时间: 2013-2-27 20:09 标题: 栗子荷花鸡 [14P]

栗子荷花鸡是用调好味的鸡茸包着栗子茸蒸制而成的，然后浇上用清鸡汤勾的薄芡，造型美观、清淡鲜美。因为形似荷花，于是我给取名为“栗子荷花鸡”

栗子也是我特别喜欢的一种食物，它不但含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。而且含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，常食可养胃健脾，补肾强筋，活血止血。

栗子入菜适宜与鸡肉搭配，栗子有养胃健脾，补肾强筋的功效，而鸡肉蛋白质的比例较高，而且很容易被人体吸收和利用，所以二者搭配更加提升了营养功效，而且栗子的粉甜与鸡肉的鲜美更是相得益彰。

---------------------------------------------------栗子荷花鸡---------------------------------------------------

原料：鸡胸肉2块、栗子10来颗、新鲜豌豆少许、洋葱6片

调料：鸡汤少许、猪油少许、食盐1茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、葱姜水适量、蛋清半个

装饰：葱花少许、红椒少许

步骤：

1：准备好原料鸡胸肉、洋葱片、新鲜豌豆，洗净。

2：栗子在背上划上一刀，放入开水里煮熟。

3：煮好的栗子剥去外壳，加少许鸡汤，调入一点点的盐，放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸。（为了更好操作，可以放入冰箱冷藏一会）

4：鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸。

5：加入蛋清，调入食盐、胡椒粉、和少许葱姜水。

6：顺同一方向搅拌上劲。

7：汤勺里抹上一层薄薄的油，装入调好味的鸡茸，铺满勺子底部。

8：加入适量的栗子茸。

9：再盖上鸡茸，抹平表面。

10：依次做好其他的，再取个圆形盛器（我用的是蛋挞模），用同样的方法装满鸡茸和栗子茸，然后点缀上豌豆，做成蓬莲的样子。

11：放入蒸锅，大火烧开后蒸约5分钟至熟。

12：蒸好以后，脱出汤勺，装盘，摆好。

13：锅中加入适量鲜鸡汤，调入几粒盐和水淀粉勾成薄芡，出锅前淋入少许明油。

14：均匀的淋在蒸好的栗子鸡肉上。

15、16：用洋葱点缀好莲花瓣，然后在盘子边缘点缀上一些小红椒片增色即可。

小贴士：

1：栗子茸不要太干，但较也不能太稀，否则不好操作，在搅拌好栗子茸以后，可以放入冰箱冷藏一会。

2：：勺子里记得抹上一层薄薄的油，这样方便蒸好以后脱出勺子。

3：勾芡的时候，出锅前淋入少许明油，能让芡汁更明亮、透彻。

作者: gou100 时间: 2013-2-27 21:49

看着就似工艺品. 非国家一级大厨还是不要弄这个. 也不知道味道咋样.口水下.

作者: cz5511 时间: 2013-2-28 01:31

看着就好吃,不过这算是主菜还是甜品

作者: 098438 时间: 2013-3-1 19:28

简直是艺术品，看着就不忍心吃了。太漂亮了

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