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标题: [转帖] 担担面[6P] [打印本页]

作者: 川菜 时间: 2013-2-19 08:29 标题: 担担面[6P]

担担面的做法担担面的做法

面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的

熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香

再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧

焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖

煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。

2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。

3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。

作者: yezimei99 时间: 2013-2-19 11:54

“担担面”是四川省成都的著名小吃，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，在四川广为流传！一般在自家里做担担面，最好是自己擀制，口味会比商店里买的要好。如果不会做或懒得做，那买现成的也不失为一个简单快捷的办法。

作者: kill888 时间: 2013-2-19 13:07

又可以做自己喜欢的口味，绝对一佳

作者: mgtswtzc 时间: 2013-2-19 18:29

第一次吃这个是在北京的夜市，挺惊艳的感觉，很喜欢，不过后来再吃，不管在哪吃好象都吃不出第一次那种感觉了，自己做这玩意实在是太麻烦，一碗面五分钟的事，做它得五十分钟，还是在外面吃碗来的快些。

作者: huanyanxiaoguai 时间: 2013-2-19 18:52

担担面还是很不错的，以前在学校的时候三元一碗，现在外面7元一碗了

作者: cboy2001 时间: 2013-2-19 19:38

在重庆面馆吃过，非常好吃。看这菜谱，比较麻烦，等星期天有空的时候可以试一下，我是喜欢吃面的人啊。

作者: sosoj 时间: 2013-2-19 19:43

这个面看上去有点重口味啊，好像很辣的样子，不过应该很香的，我几乎要做一下

作者: mj2003kid 时间: 2013-2-19 19:52

没吃过这么正宗的,看着就流口水

作者: qiaogude 时间: 2013-2-20 11:57

这个不错看上去很有食欲不想做饭的时候不错的考虑

作者: shujinbao 时间: 2013-2-21 13:57

看着就有食欲鲜辣鲜辣的还特别香尤其那撒了芝麻的油要流口水了希望各位多介绍一些正宗地方小吃的做法我好想学啊谢谢啦

作者: Crabpincer 时间: 2013-2-21 15:29

升级，打酱油纯路过

作者: zhugewolong2006 时间: 2013-2-21 16:32

四川省成都的著名小吃

作者: 193778 时间: 2013-2-21 18:19

最近有机会去四川到时候去看看

作者: 夜叉王 时间: 2013-2-24 16:45

好吃，想吃了真的想吃了

作者: 老扒二哥 时间: 2013-2-25 00:33

此物是四川传统名小吃，但至今并不在所有四川地区流行，我在四川活了大半辈子，因为处于川南，吃过几次担担面，都不知是否正宗。

作者: wow1wow 时间: 2013-2-26 20:44

担担面也算川菜系理的一个知名代表了，配上红油卖相是相当不错的。

作者: underwolf 时间: 2013-2-27 03:36

看着好像是我们常说的杂浆面吧，看上去色香味全呀

作者: 春天发布器 时间: 2013-2-27 10:43

看这菜谱，比较麻烦，看来要去买一碗来吃好了

作者: gou100 时间: 2013-2-27 22:00

担担面吃起来很不错麻麻辣辣的,四川很有名的小吃/

作者: windflywcg 时间: 2013-3-3 07:40

不错看着就有食欲在面馆吃过不过不是这种感觉

作者: df5566 时间: 2013-3-3 22:05

看看就有食欲...

作者: cq338591 时间: 2013-3-7 13:53

四川的名小吃，早就听说过，但没吃过

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