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2008—7—11

赤小豆煲鲫鱼

李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称之为“心之谷”，认为它性平味甘，能滋津液、利小便、消胀、除肿、止呕，是夏日水湿时的药膳之品，并在《本草纲目》里还说它“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食”。另一古籍医书《食疗本草》说：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”广东汤中较少用鲤鱼，而多用鲫鱼，因为它如《医林纂要》说鲫鱼性和缓，能利水而不燥，能补脾而不濡。

　　材料：赤小豆100克，陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲫鱼1条、生姜3片。

　　烹制：赤小豆、陈皮洗净，并陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

关键词：祛湿利水 消肿除烦
2008—7—12

淮山炒扁豆薏米生地煲猪横脷

小暑时节是一年中开始最炎热气候之时，也是全年降水最多的一个时节，并经常会出现大暴雨。亦是中医常说的“暑”与“湿”，难怪民间说“春夏祛暑湿”，在此时显得尤为重要。近日雨水较多，亦是湿度较高，湿易伤脾，因而在此汤中重用健脾的淮山、炒扁豆、云苓和薏米，轻用清热凉血的生地。用健脾生津而不腻的猪横脷，合而为汤，能清润可口，健脾祛湿清热，且男女老少皆宜。

材料：淮山30克，炒扁豆、云苓、薏米各20克，生地120克（以上中药店有售），猪横脷2条，猪骨200克，生姜3片。

烹制：各药物分别洗净，稍浸泡；猪横脷洗净，猪骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清润可口。健脾祛湿清热
2008—7—13

水蟹生地海参汤
夏日是水蟹上市之时。中医认为水蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴和充胃液之功能。而中药生地以养阴清热而著称，其味甘重于苦，故养阴补血之力增强。《本草经疏》认为它“乃补肾之要药，益阴血之上品”。海参是有名的海中珍品，中医认为它有滋阴、补血、润燥、调经、养胎、益精的作用。合而为汤，清润可口，有清热、解毒、养阴的功效，为夏季周日靓汤也。

　　材料：水蟹1只、生地25克（中药店有售）、海参200克、猪■肉100克、生姜3片。

　　烹制：蟹宰洗净，去鳃，切件；生地洗净；海参水发后，切段；猪■肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热、解毒、养阴
2008—7—14

冬瓜鳖裙羹

据《江陵县志》载，北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景，此地有啥好吃，答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此这羹成了宫廷名菜，因汤清味醇，裙边柔糯，又有养阴清热之功，至今仍为湖北传统名菜。

　　鳖又称甲鱼，是上等补品，能滋阴除热、益肾健骨，取其裙边更柔糯有益。冬瓜焖煮羹汤尤为清润美味，外省烹制汤饮时善下火腿，汤味尤甘香，值得广东汤学习。冬瓜鳖裙羹为夏令时清润的滋补汤品。

　　材料：甲鱼壳四周洗净的裙边一圈，冬瓜（去皮及瓤）250克、火腿30克、生姜3片。

　　烹制：鳖裙切小片状；冬瓜切小片状。火腿切片，放进镬中加清水1250毫升（5碗量）滚沸20分钟，下姜和鳖裙，改为小火焖煮至酥软，放进冬瓜，滚至软，调入适量食盐、油便可。此量可供2～3人用。

关键词：汤清味醇　养阴清热
2008—7—15

薏米炖蛤蜊肉

薏米性凉味甘甜，能药食兼用之，中医认为它有健脾、补肺、清热、利湿的功效。现代研究认为它对癌细胞有抑制作用，因它能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防治作用，利于粗糙皮肤的健美。蛤蜊是鲜美的海产品，能滋阴明目化痰。薏米炖蛤蜊鲜美可口，有清热、祛湿、减肥的食疗功效，还可适用于消渴、水肿和减肥，是夏日靓汤之一。

　　材料：薏米50克（中药店有售）、蛤蜊肉200克、生姜3片。

　　烹制：薏米浸泡，洗净；蛤蜊肉洗净，切薄片状。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗量）和少许麻油。加盖隔水炖2小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

关键词：清热、祛湿、减肥
2008—7—16

黑豆地龙煲水蛇
中医认为夏季时要重视风湿治疗，其发生受气候变化影响，炎夏时人体出汗多，毛孔张开，津气外泄，易受外邪。同时夏三伏时人体经络气血旺盛，在此时配合适当的食疗，可使风湿病治疗事半功倍。因此夏季既是预防风湿病发作的季节，也是治疗风湿病的好时机。黑豆配伍中药地龙、川芎、白芷等炖或煲水蛇，有祛风湿、强筋骨的功效，既是治疗风湿病的食疗，也对水湿重时关节疼病、屈伸不利、腰膝痹痛有辅助治疗作用。

　　材料：黑豆100克，地龙、川芎、白芷各8克（中药店有售），水蛇肉400克、瘦猪肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，水蛇肉、瘦猪肉切段或块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

关键词：　祛风湿、强筋骨
2008—7—17

通菜马蹄汤

小儿夏季热是小儿在夏季的一种特有的发热性疾病。其因是不能适应夏日炎热气候，气温调节中枢不健全，加之气温高，汗腺分泌减少，致体温平衡失调所致。以持续发热为主症，常在37~40℃之间，下午偏高，口渴，多饮多尿，尿清长而少汗或无汗，故称“天干地漏”。有的可见皮肤干燥，高热时惊厥或嗜睡，食饮减退，烦躁不安等。饮食只宜清暑益气、养阴生津。通菜马蹄汤适用于口渴、咽痛、胸闷、尿黄等症，亦是夏日家庭清汤之一。

　　材料：通菜250克、马蹄12个、生姜2片。

　　烹制：各物洗净，并把马蹄去皮、切对半。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下马蹄，滚至熟，下通菜，滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。可供3~4人用。

关键词：　清热利尿、消暑生津
2008—7—18

龙须菜鲩鱼片汤

龙须菜，即是佛手瓜的嫩梢部，包括嫩茎、嫩叶柄和嫩叶。广东饮食文化上把这些嫩叶等部分称为“■”，所以将它又叫佛手瓜■。其气味带有野菜般的清香，可炒、可作汤。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，对增强人体抵抗疾病的能力有益，中医认为它能理气和中，其嫩梢部有明目功效。同时这嫩梢特别香口爽脆，用于滚鲩鱼片肉，富于水乡气息和山野情调，尤合于现时炎热夏日之饮用。

　　材料：龙须菜300克，鲩鱼肉200克，蒜片、姜丝各少许。

　　烹制：龙须菜撕去叶柄上的表皮，洗净；鲩鱼肉洗净，抹干水，切薄片，用生油、姜丝拌匀。起油镬下蒜片，下清水1250毫升（约5碗水）滚沸，下龙须菜滚熟，再下鲩鱼片滚至刚熟，下盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：　清热消暑　益气可口
2008—7—19

雪梨南北杏木瓜煲猪肺

中医认为雪梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛。它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心和解疮毒等作用。所以它不但在秋燥时常作煲汤之料，在盛暑时亦用之煲汤。以清火润燥的雪梨、健脾益胃的木瓜、清痰润便的南、北杏煲清润心肺的猪肺，十分清润鲜美可口，并能降火解暑、美颜健体，是盛暑时节家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：雪梨1个，南、北杏各8克（中药店有售），木瓜（半生熟）1个、猪肺500克、猪碎骨300克、生姜3片。

　　烹制：雪梨、木瓜分别洗净，去皮、去芯和去瓤，切块；南北杏洗净；猪肺从喉中灌入清水反复挤揉，并用生粉洗净，置镬中不下油煸炒干，切块；猪碎骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

关键词：降火解暑 美颜健体
2008—7—20

咸柠檬鸭汤
咸柠檬鸭汤是广西南宁武鸣县的特色菜肴，是一道酸辣适中、鲜香可口并极其开胃的汤肴。柠檬能止渴生津、祛暑清热、健脾开胃，夏日饮食中加入了它，可开胃化食、清热生津、解酒排毒。南方夏日闷热，常现“桑拿天”，暑湿重以致人体常感乏力，食欲不振。当地人发明了盐腌柠檬，用以调味入菜或汤，开胃解暑。鸭肉能滋阴养胃、健脾补虚、利湿。根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者用。

　　材料：盐腌柠檬1／3个，光老鸭1只，酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少许适量，生姜3片。

　　烹制：光老鸭去脏杂、尾部，洗净，切块。起油镬下切丝的各配料（除盐腌柠檬外）和姜炒鸭片刻。放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，切碎去籽的腌柠檬，下盐，稍滚片刻，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热消暑、生津开胃