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2008—7—1

薏米莲藕煲猪排骨

南方的夏日总是这样的,一阵台风雨过后又见艳阳天。今日风雨渐去，气温又开始蹿高了，今日靓汤宜薏米莲藕煲猪排骨。

　　薏米药食兼之，是广东民间夏日常用的煲汤用料，其性凉味甘、甜，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代营养学还认为它能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的健美。薏米莲藕煲猪排骨鲜美可口，能清热、利湿、减肥。同时亦适合于湿痹、水肿等用。

　　材料：薏米50克、莲藕500克、猪排骨400克、生姜3片。

　　烹制：1.薏米洗净；莲藕洗净，切段；猪排骨洗净、切段。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

2.此量可供3~4人用，莲藕、排骨等还可捞起拌入酱油食用。

关键词：清热、利湿、减肥
2008—7—2

夏枯草生地煲瘦肉
广东民谚曰“夏主狗，无处走。”其意为到了夏至时节，连狗也无处躲避了。由于前一段时期的“龙舟水”和台风带来的持续大暴雨，到处水浸，现骤然烈日高照，给人的感觉如同广州人说的“上晒下蒸”，闷热得气也喘不过来，有人因此觉得暑热头晕、精神不振。用中药夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花煲猪瘦肉，有清热消暑、润燥养阴之功，且男女老少皆宜。

　　材料：夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花各15克（以上中药店有售），猪瘦肉400克，生姜3片。

　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。猪瘦肉可捞起伴入酱油佐餐用。

关键词：清热消暑、润燥养阴
2008—7—3

丝瓜滚花甲汤

今日气温最高时可达35℃。夏暑时佐餐的汤品宜以“滚汤”为主。滚汤是以清热的瓜蔬为主，配以少许的禽畜鱼类肉,亦可不配。烹调方法简单、快捷，沸水下料，滚熟即可，汤清味鲜，嫩滑可口。今日靓汤宜丝瓜滚花甲，丝瓜鲜美清甜，能清暑凉血、润肌美容。花甲为民间常用的海产品，有滋阴养肝的作用。丝瓜滚花甲鲜美清润、清暑消热，滋阴益气。

　　材料：丝瓜600克、花甲400克、生姜3片。

　　烹制：丝瓜洗净，去棱皮，切角块状；花甲用清水浸泡约4小时，以刚浸过水面为适度并置阴凉处，再洗净。在镬中加入清水1250毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，下花甲，滚起后即下丝瓜，稍滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。可供3~4人用。

关键词：清暑消热 滋阴益气
2008—7—4

紫菜虾皮蛋花汤
夏日时天气炎热，素有高血压史的人最易波动。紫菜虾皮蛋花汤对此症有辅助治疗功效，并尤为适宜老年性肝肾阴虚、阴阳两虚型的高血压。同时此汤鲜美可口，有清热解毒、补虚降压的作用，且价格平宜,烹调方便，亦是夏日家庭佐餐靓汤之一。

　　紫菜性寒味甘、咸，有软坚、散结、化痰、清热利尿、利咽、降血压和补肾养心的功效。

　　材料：紫菜30克、虾皮40克、鸡蛋2个、生姜3片。

　　烹制：紫菜撕碎，漂洗；鸡蛋去壳，打均匀；虾皮漂洗。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火沸滚后下虾皮，改中火稍滚片刻，下紫菜片刻，均匀地加入蛋液，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热、除烦、降压
2008—7—5

淮山沙参芡实鸭肉炖黄鳝

民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝性温味甘，中医认为它有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。春末夏初是其上市的旺季，并尤以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养，一般以大腹黄者为佳。在北方有用猪肉、鸭肉或鸡肉清炖，合乎于中医“春夏养阳”的说法。现结合南方的气候，可用中药淮山、沙参等配鸭肉炖黄鳝，能养阳滋补，最适合于中老年人之用。

　　材料：淮山20克，沙参、芡实各15克(以上中药店均有售)，鸭肉150克，黄鳝250克，生姜3片。

　　烹制：各药物洗净；鸭肉洗净；黄鳝由售者宰洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3个小时便可。此量可供3~4人用，进饮时方调入适量食盐。

关键词：清润可口 养阳滋补
2008—7—6

老黄瓜陈皮煲猪横月利

老黄瓜是在其成熟时不采摘，让其继续生长，至瓜皮完全变黄为止，则更具清热利水、消暑除烦的功效，还有降血压的作用。陈皮入汤则醇香而化气、化滞。广东民间谓之“猪横月利”即猪的胰部，它有补肾、降血压、防治糖尿病的功效，因为它不肥腻，民间上尤爱用在夏日煲汤。老黄瓜陈皮煲猪横月利，清润鲜美可口，有清暑化气、消渴生津的作用，是盛夏时家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：老黄瓜500克、陈皮1/3个、猪横月利300克、猪脊骨200克、生姜3片。

　　烹制：老黄瓜洗净，不去皮切段；陈皮浸泡、去瓤；猪横月利、猪脊骨分别洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：老黄瓜降血压
2008—7—7

老冬瓜荷叶汤

今天是廿四节气的“小暑”，它从每年7月7日前后太阳到达黄经105度时开始。此节气正值初伏前后，暑气上升，气候炎热。由于炎热人们的食欲减退，饮食上选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补时亦要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。广东民间每逢大暑小暑和三伏天等炎热的暑日时，都习惯用鲜荷叶煲老冬瓜以清热解暑，可配入各类消热祛湿的中药材，或甜或咸，灵活处理。

　　材料：鲜荷叶1/2片、老冬瓜1000克、红糖适量。

　　烹制：鲜荷叶洗净；老冬瓜洗净，连皮连瓤，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量红糖便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热解暑、清甜可口
2008—7—8

雪菜蚕豆汤
雪菜在北方称为“雪里蕻”，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克，还富含人体所需的粗纤维、微量元素钙、铁和维生素，入汤能调味开胃，且营养丰富。蚕豆富含蛋白质，中医认为它性平、味甘酸，能益气健脾、利水消肿，可治倦怠少气、腹泻便溏等。

　　材料：雪菜（市场有售）20克、蚕豆160克、豆腐干1件、青豆45克、虾米50克、冬菇4个、熟鸡血1块、猪瘦肉150克、鸡蛋2个。

　　烹制：各物洗净，雪菜、冬菇、豆腐干切丝，熟鸡血、瘦肉切片；鸡蛋去壳打均匀。在锅中加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下蚕豆、冬菇、虾米、瘦肉滚沸，下雪菜、豆腐干、熟鸡血滚沸；调入盐、油，下青豆、鸡蛋液拌匀便可。此量可供3~4人用。

关键词：健脾利水
2008—7—9

柠檬片炖鹧鸪

今天是三伏天的初伏，各中医院都开展了天灸治疗慢性支气管炎、过敏性鼻炎、支气管哮喘、虚火感冒等疾病。配合天灸治疗今天应戒食易化脓食物，如牛肉、虾蟹、鸭、鹅、芋头等，并宜以柠檬片炖鹧鸪汤配合治疗。

　　鹧鸪性温味甘，因特别爱吃半夏苗，所以其肉有化痰的功能。现代医学亦认为它有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。用化痰止咳、生津解暑的柠檬炖鹧鸪，有止咳化痰、健脾生津的功效。

　　材料：柠檬（宜取较熟的，避免过酸）2~3片、鹧鸪2只、生姜3片。

　　烹制：鹧鸪由售者宰洗净，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3个小时便可。进服时方调入适量食盐。此量可供3~4人用。

关键词：　化痰止咳　健脾生津
2008—7—10

禾虫干莲藕眉豆煲扇骨

粤人爱吃禾虫，每年农历四五月和八九月是禾虫成熟之时，早造禾虫称“荔枝虫”、晚造称“金花虫”。现时为早造的“荔枝虫”。禾虫含有丰富的蛋白质，是广东美食之一。除了蒸焗，广东民间还爱用晒干的禾虫煲汤，能辅助治疗风湿病。在南番顺一带以禾虫干配伍去脚气的眉豆、补血益气的莲藕煲猪扇骨，醇香可口，具祛风湿脚气、养心益气之功，为时下家庭靓汤之一。

　　材料：禾虫干40克、莲藕600克、眉豆50克、陈皮1／4个、猪扇骨500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，莲藕刮皮去节、切段；猪扇骨用刀背敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，加入适量食盐便可。为3~4人量。

关键词：祛风湿、养心益气