[转帖] 備長炭馬卡龍

gtr0204

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1楼大中小发表于 2007-10-10 12:03 只看该作者

備長炭馬卡龍

【做　法】
1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、備長炭粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
4.將黑色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
5.將作法1篩好的粉加入作法4的蛋糊中，互拌至無乾粉即可。
6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7.把作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
【備　註】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

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kamuichen 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-11-5 13:58 只看该作者 0 看上去挺不错的，可惜卖相不太好，看了没啥食欲
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000007 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-11-6 21:02 只看该作者 0 流口水..我還沒有吃過呢能自己做1個就好了
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