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[转帖] 冬笋平菇草鸡汤[8P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-3-2 00:28  只看该作者
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冬笋平菇草鸡汤[8P]

做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：4人份

准备时间：15分钟

烹饪时间：<2小时

主料：鸡(土鸡1只平菇400克冬笋2个

调料：食盐6克姜10克小葱10克黄酒3克

冬笋平菇草鸡汤的做法

草鸡请商家杀好，剁成块，去头

杀好的鸡清洗干净，沥一下水

内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下



平菇洗净，撕成朵

冬笋去皮，洗净，切成薄片



鸡块放入砂锅中，加九成水

开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用

半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结



锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中(这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水)



浮沫撇干净，放一点点黄酒(烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)

黄酒香味出来，放姜和葱结

把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮



再次煮开后撇干净浮沫，转小火

30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出)

煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火

1小时后转大火，加盐提味，关火





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  • zxgd007 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2013-3-2 02:10

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2楼 大 中 小 发表于 2013-3-2 03:23  只看该作者
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这是真正的土鸡，黄黄的汤汁，很香的。

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gggdddjjj

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3楼 大 中 小 发表于 2013-3-2 07:31  只看该作者
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看图片 卖相不错,不过,似乎楼主介绍的是煮汤,好象用飞水后用炖的方法更好

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seantong

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4楼 大 中 小 发表于 2013-3-2 16:22  只看该作者
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写的很详细，图文并茂的，有机会自己也尝试一下
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  • zxgd007 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2013-3-2 16:57

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花非花非花2

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5楼 大 中 小 发表于 2013-3-2 17:35  只看该作者
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油看起来好像很多啊，可以在家试试看，变换口味

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