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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-9-2 22:19 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 冰皮月饼（莲蓉馅）  原料： 糯米粉45克、粘米粉（大米粉）25克、澄粉15克、糖5克、鲜奶65克、炼乳18克、色拉油18ml、莲蓉馅约250克 做法： 1、2、粉类加糖混匀；鲜奶、炼乳、色拉油搅匀，倒入混合好的粉类中，搅匀； 3、将面糊入蒸锅，上气后大火蒸25分钟，取出，待其稍凉； 4、5、面团均分成7份，擀成圆饼，包入馅料，像包包子那样（就这一步需要耐心点，慢慢包入馅料，不过饼皮很有弹性，不爱破的）； 6、将光滑的一面朝里，填入月饼模，轻轻压实，使面团与模具贴合，这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可（按压式月饼模太好用了，谁这么聪明啊）。  Tips： 刚开始用的量是皮25克 馅38克，做完尝了一个，感觉馅太甜了，后来加大了饼皮的分量，当然馅的用量就要相应减少了，总之要让皮和馅的总量加起来等于月饼模标注的分量，也就是63克。 可以冷藏食用，但冷藏后的饼皮口感会变硬，还是刚做完的有弹性，糯糯的。 
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| feilong123 发表于 2009-9-2 22:24 只看TA 2楼 |
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| 第一次见到这样饼皮的月饼，不知道口感和味道会怎么样？ |
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| cityhunter2009 发表于 2009-9-2 22:42 只看TA 3楼 |
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| 冰皮的名字不知道是怎么来的 我吃过冰激凌月饼不错的 |
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| xiaoxinkiko 发表于 2009-9-3 01:16 只看TA 4楼 |
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| 为什么叫冰皮呢？难道就因为颜色像？还是口感呢？有机会在家做着吃吃看！ |
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