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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

杏仁甜官燕；腰果肉丁；香菇扎；墨脯萝卜汤


杏仁甜官燕
主 料：官燕(发好)750克，美国杏仁400克，北杏仁100克。
配 料：清水1000克，冰糖250克。
做 法：
    1．将美国杏仁、北杏仁和清水1000克一同放进搅拌机中，搅成粉水状倒出用白毛巾过滤，制成杏仁汁(约750克)，杏仁渣不用。
    2．将杏仁汁倒进镬里煮沸，再将冰糖加入煮溶，然后倒出分装入10个小碗内。
    3．将官燕蒸至热透后分成10份，分别倒入盛杏仁汁的小碗内即可。



腰果肉丁
主 料：腰果、瘦肉各4两（约160克），红萝卜、西芹、青豆各1两（约40克），姜2片，葱1条，盐、糖、绍酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。
配 料：腌料：盐、糖各1/2茶匙，生油1/8茶匙。芡汁料：盐1/2茶匙，糖、生粉各1/4茶匙，清水2汤匙。
做 法：
    1、将瘦肉洗净切粒，加腌味料拌腌约15分钟，放滚水中滚熟，取出在热油中，泡一下即捞起。
    2、烧滚两杯水，落盐一茶匙，放入腰包果火合约五分钟，捞起，晾干水，用慢火炸至金黄色。
    3、红萝卜、西芹切粒，与青豆一齐飞水，加少许水和盐、糖煮滚，煨十分钟入味。
    4、烧热锅，落油一汤匙，爆香姜片、葱度，沾酒，将肉粒及青豆等回锅，将芡汁料拌成汤芡，倒入腰果等炒匀，即可上碟。



香菇扎
主 料：长青瓜或冬瓜片8片（4.5英寸长，2英寸宽），金菇、牛肉丝、芹菜丝各2两（约80克），鸡汤1/2杯。
配 料：汤汁料：清水4汤匙，蚝油、生抽各1/2茶匙，糖、麻油各少许，生粉1/4茶匙。
做 法：
    1、瓜片用盐水略浸至软。
    2、烧热少许油，炒熟牛肉丝和金菇及芹菜丝，倒入汤汁料煮滚即盛起，沥干水，分成八份做馅料。
    3、每条瓜片上放一份馅料，卷起成扎置碟中，放入鸡汤隔沸水蒸约十分钟即可进食。



墨脯萝卜汤
主 料：干墨脯，萝卜、猪筒骨、芹菜。
配 料：精盐、味精、胡椒粉。
做 法：
    1、墨脯用水浸泡半天，撕去皮、头须（另用），只取其肉用刀切为斜片，再泡至软透；
    2、猪筒骨过水高压成骨汤，萝卜切为粗条状，加骨汤煮熟，再放入墨脯片略煮片刻加精盐和味精调味，吃时撒上胡椒粉和芹菜粒。