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标题: [转帖] 冰皮月饼（莲蓉馅） [打印本页]

作者: 堕落成神 时间: 2009-9-2 22:19 标题: 冰皮月饼（莲蓉馅）

原料：

糯米粉45克、粘米粉（大米粉）25克、澄粉15克、糖5克、鲜奶65克、炼乳18克、色拉油18ml、莲蓉馅约250克
做法：

1、2、粉类加糖混匀；鲜奶、炼乳、色拉油搅匀，倒入混合好的粉类中，搅匀；

3、将面糊入蒸锅，上气后大火蒸25分钟，取出，待其稍凉；

4、5、面团均分成7份，擀成圆饼，包入馅料，像包包子那样（就这一步需要耐心点，慢慢包入馅料，不过饼皮很有弹性，不爱破的）；

6、将光滑的一面朝里，填入月饼模，轻轻压实，使面团与模具贴合，这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可（按压式月饼模太好用了，谁这么聪明啊）。

Tips：

刚开始用的量是皮25克馅38克，做完尝了一个，感觉馅太甜了，后来加大了饼皮的分量，当然馅的用量就要相应减少了，总之要让皮和馅的总量加起来等于月饼模标注的分量，也就是63克。

可以冷藏食用，但冷藏后的饼皮口感会变硬，还是刚做完的有弹性，糯糯的。

作者: feilong123 时间: 2009-9-2 22:24

第一次见到这样饼皮的月饼，不知道口感和味道会怎么样？

作者: cityhunter2009 时间: 2009-9-2 22:42

冰皮的名字不知道是怎么来的我吃过冰激凌月饼不错的

作者: xiaoxinkiko 时间: 2009-9-3 01:16

为什么叫冰皮呢？难道就因为颜色像？还是口感呢？有机会在家做着吃吃看！

作者: zhou502068323 时间: 2009-9-3 03:08

看起来好象很难做的样子不知道吃起来的味道好不好

作者: systemup548 时间: 2009-9-3 09:56

看上去是很高贵的一种月饼有时间去尝试下

作者: ly1314 时间: 2009-9-4 00:09

这个月饼很精致啊，没见过这种颜色的，虽然不大爱吃，有机会得尝尝，一年也只有一次。

作者: cooler 时间: 2009-9-4 09:31

月饼即好看也好吃，就是不敢吃，怕胖，太那个了，要是从前就抢着吃。

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