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标题: [转帖] 四川人最爱吃的辣品——香辣蟹 [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-1-12 17:09 标题: 四川人最爱吃的辣品——香辣蟹

〖主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
香辣蟹
原料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
香辣蟹火锅的家庭做法
主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法:
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣蟹的做法
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-3-29 20:51 编辑 ]

作者: topgunl 时间: 2009-1-12 17:27

这道菜是不是挺贵的？河蟹按四川人的做法还是偏麻辣。

作者: starlight2 时间: 2009-1-12 17:28

汗看上去好红好红!看来不合适偶们浙江人啊!

作者: wtowtous 时间: 2009-1-12 17:37

看起来好有食欲呀,这个螃蟹的个头真大,有机会的话可以品尝一下

作者: wdf6903 时间: 2009-1-12 17:52

螃蟹吃起来实在太麻烦，所以一般都敬而远之，当然了，螃蟹肯定是非常好吃的。

作者: nn60286028 时间: 2009-1-12 18:01

我老婆一定爱吃，颜色样子好看，我要学给我老婆做着吃．

作者: 442507193 时间: 2009-1-12 18:18

就象长沙的香辣虾一样，吃在嘴里辣在胃里，怕辣就不吃了。

作者: csq 时间: 2009-1-12 18:35

这个不错，还有做法，有机会我一定要做做，看见图片就想吃呀！！谢谢楼主了！！

作者: abcwym 时间: 2009-1-12 19:10

我吃過香辣蝦，但是沒有吃過香辣蟹，製作方法因該差不多，不知道味道怎麽樣，有機會要嘗試一下。

作者: kilojing 时间: 2009-1-12 19:40

不同的做法做出来的香辣蟹确实不一样，有些地方的味道实在不敢恭维
不过楼主的方法够地道的，看着又想去吃了，哈哈

作者: zxjlzn 时间: 2009-1-12 19:49

我非常喜欢吃螃蟹也很爱吃辣这道菜看的我直流口水我收藏了

作者: shyunlon 时间: 2009-1-12 20:19

香辣蟹不光四川人喜欢吃，我想其它地方的人看了也想吃

作者: sjs101 时间: 2009-1-12 20:19

看起来好像只有四川人喜欢吃而已，呵呵，我还是喜欢吃江苏的闸蟹。

作者: realaqie 时间: 2009-1-13 08:20

这道菜我很喜欢，其实变通一下，可以做成麻辣香锅

作者: hutoyut 时间: 2009-1-13 08:22

前一段时间尝过一次，虽然很不错，但是感觉还是没有整只蟹吃起来好,

作者: makelove99 时间: 2009-1-13 17:48

蟹烧的这么辣，还能吃出它的鲜味来吗？不过吃辣味也爽

作者: 78965411 时间: 2009-1-13 18:15

很简短的评价，霸道，经典，堪称四川人的真正美食

作者: zlhelva 时间: 2009-1-15 19:47

这菜看起来实在是太钓人胃口了，这螃蟹看起来也不像大闸蟹，就是几只土螃蟹！吃的只是味道嘛~

作者: xiaoda375 时间: 2009-1-15 20:20

恩我很喜欢吃香辣蟹的觉得比香辣虾好吃些
也不知道是不是因为虾吃多了

作者: gundamlq 时间: 2009-1-15 20:24

本人北方.
这个怎么吃啊?我吃螃蟹都吃的很干净的!
这么油的辣的怎么仔细吃啊??

作者: 59181314 时间: 2009-1-16 16:29

吃这东西去蟹老宋,那味道还成
冬天得吃海螃蟹了.肉多吃起来还不错

作者: adx123456 时间: 2009-1-18 22:33

颜色真好看又辣冬天不错的一道菜不过螃蟹这么大只一定贵

作者: kevin23469207 时间: 2009-1-19 00:11

看到楼主所上的图片我的唾液腺为之一振
真的很不错
喜欢辣
喜欢螃蟹

作者: roddyok 时间: 2009-1-19 00:16

看着图片就想吃了。我在吃过江南的螃蟹，一丁点辣椒都没有。真想尝尝四川口味的。

作者: rdcvgtf 时间: 2009-1-19 00:18

虽然应该很辣，但是好像很好吃，有空要去尝尝。

作者: sis.xdsl 时间: 2009-1-19 00:45

口水……，真的很香，做起来好像有点麻烦的样子，还是买来吃吧，呵呵。

作者: hurricane82 时间: 2009-1-19 10:13

只是川菜做法而已
四川那边蟹不多的
没太多人喜欢的

作者: oumiga 时间: 2009-1-19 12:08

呵呵今年回家好好做几道好菜给父母吃
我也挺喜欢做菜的
有意思
我还是比较喜欢偏辣的
这样吃起来才会哟问
记下了

作者: ecao 时间: 2009-1-19 13:05

我就是成都的，此种做法确实很香，味道麻辣，味感很重，价钱挺便宜，成都人最喜欢的干锅也不管30多一斤。
不过可能很多其他地区的人不见得能接受。
个人以为吃的时候主要是品尝了调料的美味，没有吃到多少蟹肉，而且蟹肉本生的鲜味被掩盖了，此为一大遗憾。

作者: guoben 时间: 2009-1-19 13:13

记得第一次吃，哪个香啊……，有段时间饭店里都卖香辣蟹，正宗的味道就是不一样。

作者: x234591 时间: 2009-1-19 14:22

这菜应该还要点价码吧，一般还不是随便看到的！不过看上去就有想吃啊！

作者: wshxz 时间: 2009-1-19 14:36

看起来就够味，呵呵，估计非常辣，稍微有点就可以了

作者: song513601 时间: 2009-1-19 14:49

这个不错，还有做法，有机会我一定要做做，看见图片就想吃呀

作者: 东方求败A 时间: 2009-1-19 18:08

里面加点虾会更美味，吃完了弄点莲藕还有豆芽什么的煮在锅里，最后来点面加进去，那才叫爽

作者: 23298901 时间: 2009-1-19 20:42

好吃哦．四川的这类型的菜辣的比较多。当然不辣的也有

作者: jury163 时间: 2009-1-19 20:57

看着流口水呀，香辣味的很好吃，不过吃蟹还是比较麻烦。

作者: dodo1982 时间: 2009-1-19 22:57

这个我超喜欢，在家经常尝试，除了样子差点，味道一点不差！！

作者: xpzorrostar 时间: 2009-1-19 23:28

呵呵，理解一道菜，往往可以从它的名字开始
香辣蟹
第一是香，第二是辣，最后才是蟹
更可以看出此菜是突出香而非辣，辣中放芝麻就是这个道理
不过楼主说要用大重庆底料，我不清楚是不是市面上买的火锅底料，这东西可良莠不齐啊

作者: tangcf 时间: 2009-1-19 23:38

四川天府美食，果然名不虚传，色香味意俱全，偶们还得好好学一手啊！

作者: kai_19901215 时间: 2009-1-20 00:04

楼主诱惑我我最爱吃螃蟹了……口水来了。

作者: 蒙古 时间: 2009-1-20 01:26

川味我向来是喜欢吃的，但几乎每一道菜都有辣味，所以也不敢多吃，楼主介绍的香辣蟹看得我口水都流了。

作者: qweqwd35 时间: 2009-1-20 06:46

承认四川人在吃辣方面很强但是个人主张的是中和不能太偏激了特别是辣这种对于胃有刺激性甚至会造成伤害的味道还是有点度的好至于说海鲜说白了还是沿海的人比较吃得多吧说到四川人的喜好还不如水煮鱼更好些再说鱼在内陆也容易弄到吧

作者: fy111 时间: 2009-1-20 11:09

香辣蟹味道就是好！辣辣的麻麻的非常过瘾！我没做过这次一定试一试看看效果如何！

作者: yaoyuanlove 时间: 2009-1-20 11:22

这个菜很多南方人不习惯的,太辣了.以前我去湖南呆了一段时间,吃的里面都带辣椒.....吃了一个月我就逃回来了 >.<

作者: klosebt 时间: 2009-1-20 13:06

香辣蟹，以前我们这里开了好多家，一到双休日就去吃，还要提前预定座位，要不还没地方坐，那时生意可真是好，现在好象不行了，

作者: 光饼夹 时间: 2009-1-20 13:22

看了图片就想吃啊，
有机会我一定要做做

作者: bj1151 时间: 2009-1-20 13:54

有一阵我天天都吃香辣螃蟹,直到吃腻了实在不想吃

作者: adsl1234 时间: 2009-1-20 14:15

香辣,看起来都够爽,过年就是要红红火火,这蟹够应节了

作者: 19831123a 时间: 2009-1-20 14:16

看着这香辣蟹的图片就让我回想起上次吃香辣蟹时的美好滋味啊！

作者: fxtyxs 时间: 2009-1-20 15:35

不是四川的特色菜把
俺在那里呆过,那里几乎所有菜都或多或少麻辣

作者: qetui 时间: 2009-1-20 15:43

香辣蟹吃起来就是过瘾，感谢楼主的无私奉献！

作者: w1511553 时间: 2009-1-20 16:09

很巧，前几天刚看过，原名叫《日照天劫》吧，可惜TJ了,不过真是好吃啊

作者: 松领醉客 时间: 2009-1-20 17:00

吃过确实是一道美味，麻辣干香是它的特色。不少朋友怕麻怕辣，其实我觉得没有必要那么恐惧，
那大多数是心理作怪，当你逐渐适应后，你就可以体会到麻辣背后独有的香了。

作者: yangjingduo 时间: 2009-1-20 17:53

看起來好美味呀，只是不知道是不是不論那種螃蟹多可以做出遮道菜嘛

作者: sean11 时间: 2009-1-22 14:21

香辣蟹我的最爱啊~~还有香辣虾我的爱吃呢

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 18:57

各个地方都有自己做这道菜的特色阿,我喜欢辣的,嘿嘿

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-22 20:10

有机会我一定要做做，那辣椒油搞得挺不错的啊，应该很入味了

作者: mydigoal 时间: 2009-1-22 22:08

真的太吸引人了，我最喜欢的海鲜类食品就有它，的确味道非凡。红心送上

作者: awyong12 时间: 2009-1-22 23:38

真是好介绍呀，详细的制作介绍，漂亮的外观

作者: ssxmm 时间: 2009-1-22 23:54

这个不错，还有做法，有机会我一定要做做！

作者: gogo168 时间: 2009-1-23 13:50

好象这个菜以辣椒而文明，螃蟹我们这里很贵，一般都是蒸着吃

作者: hnrzzhy 时间: 2009-1-23 14:17 标题: 很好看，肯定也很好吃，哎就是吃不到正宗的

很好看，肯定也很好吃，哎就是吃不到正宗的

作者: 屁屁虫 时间: 2009-1-23 14:29

香辣蟹在我们这可是红火了一阵，不过现在没人吃了。

作者: lcquan 时间: 2009-1-23 15:55

吃河鲜就是吃它的鲜美啊，楼主的做法充分钓出了蟹的美味！

作者: zyy19850629 时间: 2009-1-23 16:55

引：河蟹按四川人的做法还是偏麻辣。
四川吃这类的都这样

作者: jkjhk 时间: 2009-1-23 17:04

要记住香辣系列的做法你的料一定要下足做汁的时候一定要下功夫

作者: 爱文学 时间: 2009-1-23 22:23

红油油的香辣蟹。看起来就有食欲，不过胃寒的人少吃

作者: tomy3190 时间: 2009-1-26 21:47

不错但是比起我们这里的小吃也强不到那里

作者: LOVER1111 时间: 2009-1-27 07:32

蟹还有这样吃法的啊，没有看到过，只知道蒸，一定要试一下。

作者: shenhua1121 时间: 2009-1-27 11:41

最喜欢的就是这个道菜了，真的是想在吃一次那样麻辣的感觉阿

作者: playboy007007 时间: 2009-1-27 13:54

去年去重庆的时候吃过香辣大虾，朋友说后年再请来吃螃蟹。

作者: chuchuda 时间: 2009-1-27 14:46

反正四川的菜就是麻辣什么都是这样有人说破坏了原汁原味

作者: 拉特 时间: 2009-1-27 14:47

不要难过说了，我看到这张照片我就想吃了，看上去就很好吃的样子，而且鄙人虽不是四川的，可是超级喜欢吃辣椒，哈哈，螃蟹也是我的最爱，喜欢这道菜，一定要好好学学！

作者: 峥嵘岁月 时间: 2009-1-27 15:01

看起来挺够味的，不知道实际如何，有机会尝试一下！感谢发贴，支持一下！

作者: zhangweijun 时间: 2009-1-27 15:45

谢谢楼!!呵呵~~不过看上去好象是海蟹,肉不多的那种,我还是喜欢我们武汉的淡水(肉)蟹

作者: lrnty 时间: 2009-1-27 15:48

　看起来就让人有食欲，其实四川和我们湖南的口味是一样的。我比较喜这种类型的食物。

作者: 无语123 时间: 2009-1-27 18:48

美啊！流口水啊，香辣蟹，好吃啊，改天品尝一下。

作者: 犯我强汉者必诛 时间: 2009-1-27 21:33

很喜欢这道菜，但实验了很多次一直做不好，按照楼主的方法实验一下，希望可以做出好的味道

作者: wang4242000 时间: 2009-1-28 02:57

我在成都呆着的时候最喜欢吃的一道菜，味道正点极了。

作者: tianxiajiayuan 时间: 2009-1-28 15:21

超级棒的食物
超级棒的食物超级棒的食物

作者: hailongding 时间: 2009-1-28 17:20

看见这个就有食欲了，真想去吃啊，还没吃过这个呢我们原先吃的都是香辣虾

作者: 风流小生 时间: 2009-1-28 18:15

这菜看着就让人口水，不过鄙人不能吃辣的，有些美味只能看看了。

作者: ak85rrtyutyu 时间: 2009-1-28 18:49

这个蟹能用膏蟹吗？
拜托楼主答一下！谢谢了！

作者: mayday82511 时间: 2009-1-28 18:59

看得人真实食指大动啊。特别是现在还没有吃晚饭，尤其得诱人哪

作者: niu1225 时间: 2009-1-28 19:08

这个看样子是清蟹，海里的蟹把，青蟹还是清淡点好，做汤蛮好喝的啊。

作者: cliuxiang 时间: 2009-1-28 22:41

观看图片就太美了，都可以当桌面了，把做的方法留下来，看看做的有没有搂住做的好吃

作者: 举手 时间: 2009-1-28 23:40

我去点里面吃过不过不太适合我的口味～～
可能是因为地方不同的关系吧没有我想象中的那么好吃～

作者: wolflin 时间: 2009-1-29 00:06

半夜看这帖子，要命哪。现在肚子咕噜咕噜直叫唤呢。啊，我爱吃的香辣蟹。

作者: amd8233 时间: 2009-1-29 01:35

看见图片就有胃口，关键是内地买到新鲜的螃蟹比较难

作者: dengwushi 时间: 2009-1-29 01:41

看上去很好吃的样子，可惜我不会吃螃蟹

觉得都是壳子，不知道怎么下手，吃龙虾只吃尾巴那，其余的都仍了

作者: vipyqp 时间: 2009-1-29 02:31

真的调动我的胃口。这菜做法还行，以后一定要试试！香辣的大蟹！看了图就流口水。

作者: zhasi_yn 时间: 2009-1-29 04:40

不过楼主的方法够地道的，看着又想去吃了，哈哈

作者: ybsman 时间: 2009-1-29 09:01

楼主，香辣蟹里是不放白糖的。另外，四川人接触香辣蟹不过10多年的历史，不是什么最爱吃。

作者: 9742011 时间: 2009-1-29 14:30

这道菜在饭店经常吃，昨天在电视上看到用素菜做出螃蟹味，味道会更好呀。

作者: scofield1031 时间: 2009-1-29 14:56

光看图片就让人味口大开，螃蟹的确是美味的东西。

作者: kezman 时间: 2009-1-29 15:04

这菜我很旧以前就想尝了.不知道吃起来什么味道儿.可惜女友不吃辣,所以,只能成为我心中的痛了

作者: hxyjbl 时间: 2009-1-29 16:41

很不错的东东啊，我一会试验一下，表现表现。

作者: jccg1000134461 时间: 2009-1-29 20:38

我也很喜欢吃我也很喜欢吃我我也很喜欢吃也很喜欢吃

作者: zhw125 时间: 2009-1-29 21:53

看上去很不错的样子，不过油乎乎的怎么剥啊

作者: rou123 时间: 2009-1-29 23:47

馋虫块被钩出来了，色香味俱佳，很对我的口味。

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