[转帖] 肉，我所欲也--马氏菜品糖醋排骨

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1楼大中小发表于 2009-2-19 18:55 只看该作者

肉，我所欲也--马氏菜品糖醋排骨

参考一位朋友的做法后改进的糖醋排骨。也算半个自创吧。

马氏糖醋排骨

  主料：排骨选肉厚膘肥的，剁成三指宽左右的长度，约15-20块。
  配料：生姜拇指大小拍松、大蒜两瓣拍松、小葱（香葱）2-3颗切成葱花、花椒7-8粒、干辣椒两枚、稀薄水淀粉少许；植物油（最好是茶树油或菜籽油）10g。
  佐料：盐少许、醋三两、酱油一两、白酒一汤匙，白糖五汤匙。

  制作过程：

   1、用凉水将排骨和姜、蒜、花椒、辣椒一起煮熟（约15分钟）。
   2、将姜、蒜、花椒、辣椒撇去。
   3、加盐、醋、酱油、白糖3匙，10g植物油。大火收汁，根据口味再放2匙左右白糖，少许醋；
   4、调匀水淀粉，加入，改中火至汤汁黏稠。
   5、出锅，撒上小葱葱花。

  我很喜欢用这些汤汁拌饭，不比鲍汁拌饭逊色啊。
  吃糖醋排骨一个菜略显单调，此处介绍一个配菜：小白菜肉丝汤，既均衡营养，又调和口味，那就更赞了。这个是家乡传统做法，不单列为马氏菜品了。呵呵。
  小白菜肉丝汤非常简单：小白菜一捆（大约半斤，是小白菜不是油菜不要弄错了），瘦肉丝2两调上一小勺水淀粉拌匀，小葱花、姜、大蒜少许，4-5粒花椒，胡椒粉，橄榄油10g，盐少许。冷水放入花椒、姜、蒜，水煮沸后放入小白菜约4-5分钟，放入肉丝至汤重新煮沸，关火。出锅前撒上小葱花、少许胡椒粉、放入橄榄油，OK，可以开始享受了。

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qyqaaaaa 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-19 21:09 只看该作者 0 个人觉得纯排骨最好加糖总不是味可以直接吃甜食嘛
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