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| bgq 发表于 2011-2-5 19:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家宴——12道拿手菜[14P] —————————————主菜篇————————————1，红烧牛肉  介绍： 我做的红烧牛肉，香辣适中，回味无穷啊~(*^__^*)嘻嘻……，希望大家喜欢 材料： 牛肉1000g，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，香料，白酒，冰糖，小苏打，生姜 做法： 1，锅里烧开水；牛肉切块（因为上次切小了，牛肉一缩水就没了，这次吸取教训），冲水洗干净，水开之后把牛肉倒下去，煮掉血水和脏的泡沫 2，铁锅里放油，加豆瓣酱，干花椒，干辣椒，香料，冰糖生姜片翻炒出红油之后，下牛肉继续翻炒然后加水，一定要加热水，开水最好，而且水要一次加够，翻倒在砂锅里， 盖盖子大火烧开，然后转中小火慢慢烧咯 3，我放了两片柠檬干（有人说放山楂干或者茶叶都可以帮助牛肉很快炖烂，因为家里没有茶叶和山楂干，我想柠檬干和山楂干的作用应该差不多，于是放了~），另外，开锅 之后倒两勺醋，也能帮助牛肉快点软烂~ 最后放一点鸡精起锅，YUMMY~真的很好吃的…… 小诀窍： 红烧牛肉的话千万不要买牛腩，要牛背上的肉，肥瘦都有，适合红烧 切块之后放一勺小苏打，两勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉能快点烧软，而且味道很鲜美 2，偷师学艺——黄焖兔  材料 兔肉500克、青笋2根、干红辣椒 花椒、料酒1汤匙、酱油1汤匙、冰糖、盐少量、葱段、姜片、肉汤适量【煮兔肉的汤】、鸡精适量、香油 1茶匙、油 黄焖兔做法： 1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块【在菜市场可以请卖兔子的帮忙切好】，青笋去皮切成滚刀块。 2、锅中烧开适量清水，将兔肉放入水中煮变色，捞出洗净待用。 3、炒锅烧热，放入油，放入兔肉煸炒。 4、加入酱油、葱、姜、花椒，再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐，烧沸后用勺子去掉浮沫。【我额外还放了一块陈皮，还有一个草果，一小块三萘】 5、将兔肉连汤倒入炖锅内，转小火加盖慢炖，当兔肉煨至八成烂时（约20分钟），放青笋和干红辣椒烧入味，拣去葱姜不要。 6、收浓汤汁，加盐、鸡精、香油调味装盘 3，四川人桌上少不了的——回锅肉  选肉比较讲究，一定要“坐墩肉”或者“二刀肉”，反正就是猪屁股那截的肥肉，四川这么叫，不知道你们那边怎么叫的，其实很容易分辨，因为这种肉的脂肪层分两层，硬脂肪 和瘦肉之间有很厚的一层软脂肪（这样才能炒出灯昝窝） 猪肉去皮一块放锅里煮，加花椒和姜片，熟了之后捞出来，晾一会儿切片，越薄越好，肥瘦要连着 然后锅里放油，下郫县豆瓣，姜片和切碎的豆豉，然后下肉片，爆炒，把油逼出来，所以为什么火锅肉那么肥但是不腻了，加点老抽然后把青椒倒下去，加点糖，青椒炒软点好吃 ，然后加鸡精起锅就好了~（因为我家不喜欢吃花椒，其实放点花椒还是不错的） 4，辣味无穷——麻辣水煮肉片  莴笋尖4个，绿豆芽一小袋，里脊肉200g，干辣椒（朝天椒），干花椒，冰糖少许，辣椒面，香料，蒜，生姜，豆瓣，还有等等常用的调味料啦~ ①这是焯熟的莴笋尖和绿豆芽，焯的时候滴几滴食用油，防止莴笋变色 ②，里脊肉切片，用盐，酱油，食用油，鸡精，淀粉码好，用保鲜盒密封好放冰箱半小时，入味（我是买的整块的里脊回家自己切的，菜市场也有直接卖肉片的，不过太薄了，做 水煮肉片肉太薄就没有质感了，我是这么认为的） ③，锅里放油，花椒粒和辣椒，姜片，还有香料，炒香下两勺豆瓣酱，然后加水煮开，放一点盐，然后就可以放肉片了，用筷子拨散就OK了 ④煮好的肉片倒在焯好的菜上，放鸡精，蒜蓉和辣椒面 ⑤再烧点油，~呲啦~淋在上面，香味四溢啊~嘿嘿 5，妈妈菜——干煸辣子鸡  妈妈教我的，加上一点自己的创新，口味稍微有点改变，不过自我感觉还是很好吃的~ 食材：完整鸡腿（2只）约1000g，葱，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻 调味料：老抽，郫县豆瓣，糖，鸡精 ①我选择用鸡腿其实是不喜欢啃骨头的原因，所以无论是整鸡还是兔丁都一样可以用这个办法做。鸡腿肉在买的地方请老板切成小块，洗干净，烧一锅水，把鸡肉倒进去，烧开， 撇去上面的浮沫，然后把煮熟的鸡肉捞出来，再洗一遍（因为我总觉得浮沫不干净）。。。 ②锅里倒油，可以稍微多点，油热后把葱段，姜片和蒜片放进去，煸炒一下再倒入虑干水的鸡肉倒进去翻炒，水收得差不多时放两勺料酒去腥，鸡肉再烹干的时候就可以把香料倒 进去一起~（有的人喜欢先放香料，但是通常我那样做就会把香料炒糊……）然后盛出来~ ③洗干净锅，再倒点油，放豆瓣酱，干辣椒和干花椒煸炒，然后把鸡肉倒进去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒进去，加老抽上色，盐调味，最后稍微少放点糖，然后加鸡精就 可以出锅了，最后撒上点芝麻~8错8错~ —————————————凉菜篇———————————— 1，姜汁豇豆  2，自制脱骨泡椒凤爪  脱骨 凤爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太长时间），然后加水没过凤爪，用保鲜盒装起来冻在冰箱里，结冰之后拿出来，等冰融化鸡爪能取下来之后，在每一个指头上面顺着划一条缝 ，然后骨头从每个关节掰断后从缝里挤出来 调汁 野山椒汁一瓶，放洋葱，青笋条，姜片，蒜片，干辣椒，红椒块，白醋，少许糖，盐，鸡精 千万不要沾油哦 3，秘制卤味  卤味其实蛮简单的，我是直接买的卤汁，然后自己添加了干辣椒，胡椒面、辣椒面还有鸡精 翅膀和鸡爪洗干净，卤汁烧开后放进去煮几分钟，看到上色了就差不多了，因为翅膀这些都熟得很快的~煮好后一定先不要急着捞出来，盖上锅盖泡一会儿，这个很重要 其实小丑还是非常擅长做小吃的哦~尤其是有小朋友的家宴，还是准备一两道的比较好~ —————————————小吃、汤菜篇—————————— 1，芒果  2，布丁菠萝包  3，黑芝麻南瓜饼  材料：南瓜，砂糖，黑芝麻馅，糯米粉 1，南瓜切成片，上锅蒸10分钟左右，到完全软软的了，盛出来，打成泥，越细腻越好，放两勺砂糖增加甜味，这个可以根据自己的口感来调节 2，南瓜泥和糯米粉搅拌，揉成不沾手的面团，揪一小坨，在中间按个窝窝，把馅儿放进去，合上，揉圆了再按成饼，小火慢慢煎…… 4，玉米排骨浓汤  —————————————主食、饮品篇—————————— 1，蛋包饭  蛋包饭材料很简单：米饭，火腿肠，佛手瓜（其实黄瓜，土豆，玉米，青椒，洋葱，只要自己喜欢就都可以加） 蛋皮：鸡蛋，淀粉 调料：户户辣椒酱，番茄酱 先把火腿和佛手瓜炒好，倒进去米饭炒匀，盛出来，舀一勺辣椒酱和一勺番茄酱炒饭拌匀 在锅里摊好蛋皮（蛋皮要够大），慢慢平放到盘子里，把拌好的饭舀到蛋皮里，从四周合上，然后盖上另一个盘子，迅速翻过来，这样包好的饭就不会散掉~ 2，柠檬沁饮  [ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:55 编辑 ] |
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| touchsky001 发表于 2011-2-5 20:31 只看TA 2楼 |
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| 太好了，这下做菜终于不用发愁了，总共12道菜正好放一桌子 |
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| songyuan11 发表于 2011-2-5 22:50 只看TA 8楼 |
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| 基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主 |
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| songyuan11 发表于 2011-2-5 22:52 只看TA 10楼 |
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| 基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主 |
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