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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

花生猪手冻；蚝油焗活鲍；松仁秋瓜烙；白鲫枸杞头汤


花生猪手冻
主 料：花生米100克，猪手2只(约1000克)。
配 料：芹菜末、红辣椒末、芫荽各20克。酱油5克，鱼露10克，味精5克，冰糖30克。
做 法：
    1．猪手去净猪毛后，斩件、洗净、“飞水”、漂冷。花生加清水煲20分钟后，捞出待用。
    2．猪手加清水、酱油、鱼露、味精、冰糖一起放入沙煲内煲至软烂、汤水有胶质时，原汤用白布过滤，猪手拆去骨、切小件连同花生、过滤原汤继续煲20分钟，然后倒入擦过油的不锈钢方盘内，撒入芹菜末、红辣椒末，待冷却即成。食时取出，切成厚片，装盘，芫荽伴边即可。



蚝油焗活鲍
主 料：活鲍(大连鲍)10粒(约2000克)。老鸡500克，排骨250克，菜远10棵，火腿25克。
配 料：二汤2500克，蚝油150克，老抽50克，味粉5克，生粉15克。
做 法：
    1．活鲍用刷子刷净表层污垢后，从薄缝处入刀将壳去掉，取出鲍鱼，再将鲍枕周围粘连的内脏除去，冲洗干净。
    2．将鲍鱼“飞水”，沥干水分后倒入老抽拌匀。烧镬下油，待油温升至约120摄氏度时，将鲍鱼放入浸炸，使其“上色”后，取出沥干油。
    3．将老鸡、排骨斩件、“飞水”、洗净。取沙锅一个，锅内放入老鸡、排骨、火腿粒、鲍鱼、二汤、蚝油100克。用猛火将其煲开后，转
用慢火煲约3小时，将鲍鱼取出，原汁盛碗待用。
    4．将菜远焯熟放入沙煲内，鲍鱼放在菜远上面。
    5．将原汁倒入镬内，加蚝油、味粉，煮沸后，用生粉水打薄芡，然后淋在煲内鲍鱼上。沙煲上盖，放炉上用猛火将其煲开即可。



松仁秋瓜烙
主 料：秋瓜、松仁。
配 料：地瓜粉、清油。精盐、鱼露。
做 法：
    1、秋瓜用钢丝球（厨房洗刷用）擦净皮青粗面，一分为四，去瓜瓤分为约6至7公分块，再切为薄片，用少许精盐搓匀，沥去水汁，撒上地瓜粉捏匀。松仁用清油慢火炒熟；
    2、用平底不粘锅放清油加热，将秋瓜平铺在锅中，撒上松仁，慢火煎结，一分为四翻转，加清油煎至微焦装盘，伴鱼露蘸食。



白鲫枸杞头汤
主 料：白鲫1条、猪肉250克、枸杞头（干品）50克。
配 料：盐若干、陈皮一小块、姜3片。
做 法：
    1.热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，下白鲫两面煎至微黄；
    2.枸杞头洗净；陈皮用水泡软后刮去白瓤；3.将水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。