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享受正宗的盐城土家菜[4P]
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作者:
ls591101
时间:
2007-12-10 11:20
标题:
享受正宗的盐城土家菜[4P]
楼王的虎头鲨炖蛋
如便仓的红烧肉
俗语有言：“民以食为天”，而天在中国文化中则有着不可撼动的至尊地位，由此我们便能够感觉出吃文化的深远内涵。按照传统说法，中国菜分为八大菜系，其烹调技艺别具风韵，菜肴特色也各有千秋。同时在这八大菜系之下还活跃着许多特点鲜明的地方菜，它们的存在为我们的饮食生活增添了许多耀眼的亮色。
仅就盐城地区而言，其吃文化源远流长，
菜谱
主要传承维扬菜系，以汤菜为主，味偏咸，同时炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌各式烹饪技艺都能巧妙加以运用。在食料的选择上因其地理位置显得颇具特色，盐城东靠黄海，海产品比较丰富，各种生猛海鲜是宴席上不可缺少的美味。而一些传统的家常小菜如便仓的红烧肉，北龙港的鱼丸，楼王的虎头鲨炖蛋，潘黄的虎皮豆腐，张庄的藕粉圆子，秦南的水牛肉，步凤的烧羊肉也演绎出了迷人风情。如今让我们欣喜的是，在南京城里我们竟也能品尝到纯正的盐城土菜风味，这的确是种不一般的享受。
第 1 站：真知味 地址：汉中路156号
还记得第一次和朋友来到真知味，感觉很新鲜。别致的环境，美味的菜肴让人体验到不一般的乐趣。一大帮子人凑在一起分享着地道的盐城美味，那久久停留在唇齿间的纯正味道的确让人流连。真知味一直以来坚持“一菜一品、一菜一味、一菜一汤、一菜一特色”的原则，其菜肴是以黄海风味为特色，苏南苏北农家菜为主打。最引人关注的要数“真知味”自创的特色菜了。“酸的微妙、辣的温柔、鲜的自然、嫩的滑口、透中见美”的五味鱼头、用王致和腐乳、东台鱼乳、绍兴霉毛豆乳、苋菜梗乳和鸡汤一齐熬成的滋味嫩豆腐都可以算得上是“举省无双”。
潘黄的虎皮豆腐
北龙港的鱼丸
第 2 站：聚友阁地址：鼓楼区清凉门大街68号
这是一家专门以做盐城菜闻名的饭店，在这里我们能够享受到纯正的盐城土菜风味。就原料的选择而言，既然是做盐城土菜，那么自然要原汁原味才行。其特色的青菜烧水牛肉中的主料水牛肉便是采自秦南，在调料的选择上也特别讲究，专采来自大丰的辣椒酱，配以精心的烹饪，使得整道菜麻辣中带甜，有着不一般的口感。同时作为其特色菜的藕粉圆子可是盐城闻名的小吃，本是西区常用食品。它将特制的馅心做成小球状，放在容器里滚上一层纯藕粉后，即放到热水锅里滤一下，再滚上藕粉，再滤，多次即成。不过既说盐城菜即是来自苏菜，那当然对苏菜的底蕴有所遵循。苏菜注重火候，以炖、焖、蒸、煮见长，因此对于调汤特别讲究，追求原汁原味，在烹调过程中，对火候的掌握恰到好处，使制成的此类菜品既酥烂脱骨，又鲜嫩爽口，不失其形。而此店推出的大汤硕集百叶，以清淡为特色。而其最具特色的是韭菜炒蚬子，此菜是这家饭店所独有，清淡鲜美，无疑能给人带来不一样的体验。
作者:
wzzbx
时间:
2007-12-10 12:42
盐城在什么地方啊是不是在江苏啊看着挺不错的
作者:
wbxs
时间:
2007-12-10 12:56
盐城市地处江苏东部，最有名的应该算是东台鱼汤面 原系宫廷食品，其汤浓稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻，为传统名点。1924年曾获巴拿马博览会金奖。
作者:
刘雷明月
时间:
2007-12-10 17:03
江苏的菜我还没有吃过，还是头一次听说。
作者:
开垦处女地
时间:
2007-12-10 19:47
我也是去过南京好几次，也没有吃到楼主推荐的这些好菜！
作者:
lbfifa
时间:
2007-12-10 20:02
最喜欢第一个菜，红红的，感觉一定很好吃。
作者:
pop998
时间:
2007-12-11 10:43
看着好象比较清淡哦,希望味道不错吧,有空去看看,谢谢~
作者:
z-stone
时间:
2007-12-11 11:53
都是非常有营养的佳肴呀！
我都流口水了！
作者:
tnbbbs
时间:
2007-12-11 23:18
老大，我家就是盐城的呀，这几个菜我怎么都没有听说过，难道是因为我离家时间太久了？不过倒是很怀念老家的鱼汤面呀，想想就流口水！
作者:
kllg0163
时间:
2007-12-12 21:36
不错啊朋友支持你一下啊有机会去看看啊朋友
作者:
ygz300
时间:
2007-12-12 22:21
老大，我家就是盐城的呀，这几个菜我怎么都没有听说过，难道是因为我离家时间太久了？ 我老家也是没吃过呀 回去吃
作者:
yzh5722
时间:
2007-12-13 08:16
看着就流口水啊,有机会一定要到盐城品尝品尝
作者:
linlin2010
时间:
2007-12-13 22:27
这是在南京的盐城菜馆,在南京人看来乡土味已十足了,可能比盐城老家的菜馆还有差距.
作者:
zhaosi
时间:
2007-12-13 23:29
土家菜很少接触，先来看看图片，以后有机会再试试。
作者:
JINLI
时间:
2007-12-29 19:34
看见家乡的菜口水都流了
作者:
pan8839
时间:
2007-12-29 21:30
现在在外地上班，明年回家，这些菜在家时还真没怎么吃过，明年好好尝尝
作者:
bhjd
时间:
2007-12-30 17:51
楼主的介绍非常详细。南京吃盐城菜的地方还有不少，我印象里后宰门那里也有一家，味道不错。
作者:
纯净考验
时间:
2007-12-30 19:35
江苏菜系是偏辣的吗?
看图片好像都是清淡的
作者:
ytkk
时间:
2008-1-1 21:33
可惜我们这里没这几样菜啊~光看吃不上啊 ~
作者:
ydoublem
时间:
2008-1-1 22:44
虎皮豆腐看起来好好吃啊，我最喜欢吃这种汤汤水水的菜了。
作者:
o-nline
时间:
2008-1-3 11:15
那个潘黄的虎皮豆腐 真是不错 就喜欢吃豆腐！！
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