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标题: [转帖] 妈妈私房菜--滑蛋牛肉[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-8-23 08:33 标题: 妈妈私房菜--滑蛋牛肉[6P]

烹制方法　

材料：嫩牛肉300克、蛋3个、香葱、蒜蓉少许
调料：盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、刀嘜纯正葵花籽油20ml、淀粉10克

1　牛肉切成薄片；香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟

2　鸡蛋打入深口碗中，打成蛋液备用，加几滴白酒

3　锅烧热，倒入15ml的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色,盛出

4　将牛肉倒入打好的蛋液中，迅速把牛肉与蛋液混合

5　重新烧热油锅，将牛肉蛋倒入油中，滑炒至蛋凝结即可

作者: qsll22 时间: 2011-8-23 08:35

像是不错的样子，我经常头疼牛肉的做法，现在可以试试这种方法，谢了。

作者: fchoas 时间: 2011-8-23 08:54

图片难道是楼主一家？看起来挺幸福的，菜看起来也是色香味俱全啊。

作者: Fallen2009 时间: 2011-8-23 09:56

其实牛肉用水滑也不错，很嫩，我就喜欢水滑，不腻

作者: cmft 时间: 2011-8-23 10:15

个人还是喜欢牛肉比较老的做法，太嫩了口感不是特别好，牛肉最爱干煸的。

作者: mzydgg 时间: 2011-8-23 10:32

这种炒法还从来没有做过，尤其感到惊奇的是将料酒倒入蛋液中，而不是和牛肉一起腌制，等卖点嫩牛肉后来试试。

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-8-23 12:48

我记得鸡蛋和牛肉是不能一起吃的啊
会有不良反应
这菜还是别试就好

作者: radiumlai 时间: 2011-8-23 16:28

看起来不是很诱人的样子。
不是很想吃。

作者: xiapuyid 时间: 2011-8-23 21:51

头一次看到，牛肉和蛋一起炒。要不要再加个西红柿进来，样子应该更好看。

作者: cjcyyj 时间: 2011-8-23 22:12

牛肉和散蛋弄一起  貌似看起来没多大食欲
用虎皮蛋来烧牛肉  很不错
(哎呀  不好意思刚电脑卡了下  发现有两个回复了  麻烦管理员删下  我这删不了啊

[ 本帖最后由 cjcyyj 于 2011-8-23 22:16 编辑 ]

作者: 在木 时间: 2011-8-23 22:16

很营养的，应该比较下饭。
但是不是照相机的问题，那个牛肉下锅时的颜色不怎么对。

作者: 278803396 时间: 2011-8-23 22:18

相机设置不行，牛肉的颜色完全失真啦……跑题了，我也很喜欢滑蛋牛肉的

作者: w2267156 时间: 2011-8-23 22:42

我觉得最有问题的就是为什么那牛肉是紫色的··

作者: zida7n 时间: 2011-8-23 23:52

牛肉我从来都没炒好过收藏了学学看看效果如何

作者: muye88 时间: 2011-8-24 09:25

真不错啊，看着馋死我啊，真想上去咬一口才过瘾啊。不过一看就是外地菜，形色不太好。

作者: wxhh 时间: 2011-8-24 10:19

牛肉炒鸡蛋啊，很少这么搭配的。我喜欢嫩牛肉和菜瓜，胡萝卜一类的搭配来炒，再放点黑木耳，荤素搭配蛮好的。炒鸡蛋感觉没什么卖相啊。

作者: yet61f 时间: 2011-8-24 12:35

这个跟牛肉炒蛋有神马区别？

作者: open911 时间: 2011-8-24 13:02

这个真的好好吃，看起来让人留口水，不知道这个好不好做

作者: 李逵852 时间: 2011-8-24 13:41

简单易学，实用好吃啊！牛肉还是美味的，加上鸡蛋一起炒来会更加的滑嫩。

作者: vopvop2006 时间: 2011-8-24 13:53

受教了，谢谢楼主
最近正在学做荤菜
争取成为家里的厨神

作者: lodgkk 时间: 2011-8-24 14:08

在餐厅吃饭的时候点过，不错，牛肉很滑，不过如果自己做的话，火候就要掌握好了，不然牛肉老了，就很难吃了。

作者: ssqy 时间: 2011-8-24 14:15

这个菜看着吃着不错，闲了学着做一下，品味一下

作者: 哈哈日日 时间: 2011-8-24 14:16

这牛肉这么短的时间内能熟嘛。而且这个很像我们这里的苜蓿肉~刚才在别的地方刚看到·

作者: hanwei026 时间: 2011-8-25 20:00

这个好，原料好弄，做法也不太难，适合俺这种单身人士
其实有老婆谁看菜谱学做饭啊，看人一家其乐融融羡慕嫉妒恨哪

作者: dolphindolphin 时间: 2011-8-25 23:41

建议打鸡蛋的时候加些水，这样的话比较嫩滑

作者: 大蛇丸 时间: 2011-8-26 10:27

简单的一个菜，容易做是前题，给力

作者: zw67777 时间: 2011-8-26 11:13

看起来工艺不是太复杂，是不是再放些辣子味道会更好一些呢。

作者: jlb131912 时间: 2011-8-26 15:12

大概和木犀肉有一样的口感，做法也相差不多，只是木犀肉多了几样原材料！

作者: pcd 时间: 2011-8-28 10:45

应该会比较好吃吧！不过说实话，卖相不行！

作者: ask199374432 时间: 2011-8-28 11:29

传统做法啊~味道很正的样子。
这个菜可甜可咸可辣根据个人口味随便调的

作者: mymiller 时间: 2011-8-28 18:25

不错不错，看上去很可口啊！有具体点制作方法吗？

作者: pengenlig 时间: 2011-8-28 20:32

做法很新颖，有简单，我回家给老婆做做试试。

作者: alexalex222 时间: 2011-8-29 05:10

这个看起来很腻的啊
不太想吃
中国人还是喜欢偏甜的

作者: li5167 时间: 2011-8-29 10:13

十分新颖的一种牛肉做法，看着这种做法口味应该会很不错的，回去尝试下。

作者: silvan 时间: 2011-8-29 10:42

哇，省时省力。适合忙碌一天后回家整的一道菜。

作者: 洋和尚 时间: 2011-8-29 11:22

做法挺简单的，值得一试

作者: taoyejie 时间: 2011-8-29 12:03

像是不错的样子，我经常头疼牛肉的做法，现在可以试试这种方法，谢了

作者: stjk 时间: 2011-8-29 20:23

卖相不好，没收好水，不过现在的鸡蛋质量出来也就只能这样了。

作者: yanzi0 时间: 2011-8-30 09:54

卖相不好建议可以用蛋清裹着牛肉烧用蛋清当淀粉用这样炒出来显得不好看没食欲

作者: wl0 时间: 2011-9-2 15:52

这个牛肉应该不错，耗油和淀粉都是使牛肉嫩滑的再加上鸡蛋牛肉一定很鲜嫩。

作者: 长篇大论 时间: 2011-9-2 15:56

幸福的一家三口。色泽看起来还是不错的，有机会试试把牛肉放在鸡蛋里面炒的味道，就是不知道能不能弄出个味来

作者: myonlysweet 时间: 2011-9-2 16:23

牛肉分水滑和油滑，看菜的需要了，其实最重要的还是上浆，最好用苏打粉，这样可以打掉牛肉中不容易嚼的纤维，上浆好后，放个15分钟会比较好

作者: mao269126732 时间: 2011-9-2 16:55

卖相看起来一般，不知道味道如何，
拿捏好调好味腌制应该很好味！牛肉最爱！

作者: xxtvtv 时间: 2011-9-2 19:02

牛肉和蛋炒成这样水是不是水太多了，要不然碗里应该是干的，牛肉颜色也不好看

作者: nearkiki 时间: 2011-9-2 20:17

恩恩，长见识了，蛋还可以弄牛肉啊。厉害，正愁着弄什么菜呢，果断尝试一下

作者: mjg0032 时间: 2011-9-2 20:53

步骤不是很复杂，色泽差了一点，不过在家里做不用要求过高。

作者: duel 时间: 2011-9-2 21:01

滑蛋味道不错，想当初上学的时候一周难得奢侈一次就点一道滑蛋牛肉。难忘的学生生活，那该死的食堂为数不多的几道经典菜色。

作者: vfhp1985 时间: 2011-9-2 21:53

怎么此牛肉看上去这么的鬼异.是这种紫色的.我只知道牛肉都是红色的吧.

作者: wweeqqrr 时间: 2011-9-3 13:32

滑蛋牛肉可以健脾开胃调理青少年食谱便秘调理更年期综合症调理营养不良调理

作者: feiniqiu 时间: 2011-9-3 16:01

这道菜，我一直很爱吃，就是自己做掌握不了火候，牛肉总是老。现在知道怎么做了。

作者: 小光头888 时间: 2011-9-3 16:12

疑问，热牛肉放进蛋液里会有影响吗，恐怕还没下锅就要凝结了

作者: 724362270 时间: 2011-9-3 23:43

看着牛肉挺不错的，但是色泽有点单调了再加点其他配菜进去应该会更好！

作者: kaige907 时间: 2011-9-4 01:15

牛肉和蛋一起炒看起来不是很诱人,卖点嫩牛肉后来试试

作者: 王红松 时间: 2011-9-4 13:12

很简单的做法可以保住牛肉的鲜味而且牛肉会很嫩

作者: 19890803l 时间: 2011-9-4 13:37

这样搭配很有创意呐，不过10楼提醒我一下，加点番茄可能会更好了

作者: 小猪捣蛋 时间: 2011-9-4 15:23

这种做法没试过光是和鸡蛋炒每次做肉类为了让肉更滑总是方些嫩肉粉和蛋白肉也比较不错没那么干

作者: lubenqian 时间: 2011-9-5 13:18

这个菜湖南人不是很喜欢吃，因为没有辣味。呵呵

作者: lpp26 时间: 2011-9-5 13:22

看样子很好，正好晚上不知道吃什么，就这个吧、

作者: zoom2 时间: 2011-9-5 14:21

牛肉鸡蛋，有人说不宜同吃，也不知道啥道理，这道菜关键在牛肉的炒制过程，过生过熟都不好吃，俺试过几次，不成功。

作者: catlovebull 时间: 2011-9-5 15:02

这个我想学，这个容易好吃，呵呵，多谢分享哦

作者: gxhzjzp 时间: 2011-9-5 19:59

鸡蛋牛肉还真的未抄过，鸡蛋西红柿倒是经常抄，下回试试。

作者: 贾咨右 时间: 2011-9-6 10:07

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作者: hmx1964 时间: 2011-9-6 12:55

牛肉跟鸡蛋我还是第一次看到，没吃过，原料很简单，可以试试。

作者: luoyedelei 时间: 2011-9-6 14:24

哈！这就是滑蛋牛肉啊！以前总是听说这菜，一直没见过，今天长眼了谢谢楼主了

作者: Luffy1l 时间: 2011-9-6 15:49

通常都是炒牛肉的时候把蛋倒进去，然后再翻炒，这样的做法还是第一次见啊。

作者: trance1899 时间: 2011-9-6 20:56

难道是楼主一家人，儿子跟老爸长得多像的嘛，就是烹饪的过程少了一点图片，不够详细哦。

作者: acondom 时间: 2011-9-6 21:08

我最喜欢吃牛肉了，这个好，学习一下，希望这个牛肉做出来比较嫩

作者: 超级胖子 时间: 2011-9-6 21:13

牛肉才煮那么一会，会熟吗？而且牛肉太嫩的话口感不好啊。

作者: clay95 时间: 2011-9-6 22:04

牛肉和蛋。。。没试过，有机会试一下

作者: Hardease 时间: 2011-9-7 09:56

看起来很不错的样子。做法也很简单。自己尝试看看

作者: 363467667 时间: 2011-9-7 12:28

楼主图片配合做法.讲得很详细.照着你的方面..应该能做出不错的菜出来.还加上自己的照片..感觉很有爱

作者: jundu767 时间: 2011-9-7 13:56

呵呵，看卖相不错哦，回家也做一盘尝尝。。

作者: tank249133 时间: 2011-9-8 10:49

看图片不怎么样，感觉不是很好吃，牛肉还是吨的好吃

作者: 10du 时间: 2011-9-26 22:29

看见了一个海天蚝油我们家买的也是这个但是不太会吃楼主一家真幸福啊

作者: more005 时间: 2011-9-27 13:51

这个做法的牛肉是嫩的还是老的？总感觉不会很嫩哦。

作者: hydroge 时间: 2011-9-27 14:03

我觉得牛肉还是要加点辣椒才够味道啊...
牛肉加鸡蛋以前真没吃过啊

作者: zhaojiali 时间: 2011-9-27 19:21

牛肉炒蛋,呵呵,看看还可以阿,不知道吃起来怎么样啊

作者: sadfal 时间: 2011-9-27 19:39

我比较喜欢红烧牛肉~你那个牛肉看起来为什么是紫色的~奇怪你是用的什么粉?~

作者: xiaoxiao875488 时间: 2011-9-27 20:02

我是个新手，做菜方法越简单的越好。明天试一下

作者: luciferxl 时间: 2011-9-27 21:26

喜欢用鸡蛋做配料的菜，特别的香，尤其是放养的鸡蛋

作者: 瑞士的空间 时间: 2011-9-27 22:39

幸福的一家三口。有机会试试把牛肉放在鸡蛋里面炒的味道

作者: yyk19760201 时间: 2011-9-30 17:29

经典之作，味道独特，色彩鲜明，使人食欲大开！

作者: kongque369 时间: 2011-9-30 19:46

牛肉好吃的要点是要嫩，嫩嫩的牛肉！我的最爱！

作者: 雪碧狼 时间: 2011-9-30 23:34

不错，很有卖相，就是不知道，鸡蛋和牛肉一起什么味道

作者: ll20021003 时间: 2011-9-30 23:35

这个我喜欢，鸡蛋和牛肉，我最喜欢吃牛肉了~

作者: yuxiantao 时间: 2011-9-30 23:52

口水直流啊~~呵呵...改天也去做个试试``

作者: shiping214 时间: 2011-10-1 00:03

看着很不错哦，有时间的话我也来试试，，

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