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标题: [转帖] 妈妈私房菜--豆角炒牛肉[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-5-25 08:46 标题: 妈妈私房菜--豆角炒牛肉[6P]

烹制方法　

材料：牛肉、豆角、蒜蓉
调料：刀嘜纯正花生油、盐、糖、酱油

1　将豆角洗干净，头尾摘掉，中间的嫩梗摘成段状，待用

2　牛肉切成薄皮，用油、盐、糖、生粉以及酱油调味，腌制10分钟

3　烧热油锅，将牛肉放入炒锅内，稍微兜至变色后盛出

4　锅内留余油，将豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生

5　临出锅前，将牛肉重新倒入炒锅内，与豆角翻炒均匀，用适量盐调味后，即可上碟

作者: cx40843383 时间: 2011-5-25 11:22

能不能放辣椒啊这个菜？我觉得要放点辣椒的话，味道肯定更好、不过还是谢谢楼主辛苦的发帖，把这个菜教的很仔细，

作者: 59381361 时间: 2011-5-25 15:38

色香味不错啊。为什么有人的说：腌制牛肉时候，只放生抽，不放盐，说肉容易变老。还有豆角放入炒锅内，边翻炒边适量洒水，炒至断生？就可以了？我可不敢这么吃

作者: dtiger2009 时间: 2011-5-25 17:02

此菜的关键是牛肉如何抄嫩，往往是将牛肉抄老了

作者: 1931 时间: 2011-5-25 17:09

提点意见，那个照片有点小了些，大点可能好一点

作者: 沿途 时间: 2011-5-25 17:18

会烧一手好饭菜的女人是最美丽的哦!孩子也很可爱!

作者: 灵感之窗 时间: 2011-5-25 17:40

这个菜好上手，就是这个牛肉不好弄，是不是要在刀工上有讲究，要横切

作者: f881220 时间: 2011-5-25 21:10

豆角炒牛肉是我妈妈经常做的菜，需要多放点盐

作者: gdyd888 时间: 2011-5-25 21:29

牛肉要放很多佐料，比如桂皮、八角、肉桂之类的才好吃，还有，要烂才能入味

作者: 火红血液 时间: 2011-5-26 01:44

夏天到了天很热就不想吃肉一类的就像吃点清谈的感觉很舒服

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2011-5-26 01:54

豆角再切短一点比较好入味~看图的话那种长度再切一刀吧~当然~这是对口味比较重的人~口味的淡的留长的也没所谓

作者: ciamoon 时间: 2011-5-26 02:00

豆角是不是和芸豆之类的一样都要过水断生？貌似炒不熟容易啦肚子的说

作者: 200942 时间: 2011-5-26 05:55 标题: 回复 3楼的帖子

可以放辣椒，不过放了辣椒的话，最好就不要用豆角了。豆角属于比较清淡的口味，而辣椒属于重口味，二者很难比较协调的搭配起来。
用那种尖头的比较辣的青椒和牛柳，做尖椒牛柳是一个不错的选择。

作者: jian0825 时间: 2011-5-26 08:38

看图片不是那么好啊，不过味道应该还不错，学习学习

作者: yhnujm110 时间: 2011-5-26 21:22

很香很吸引人的食欲，不过里面没放辣椒，不知道加了后味道会更好不，每次炒牛肉很容易炒老了，手艺不到家，唉

作者: goingdownmao 时间: 2011-5-27 03:02

我感觉如果豆角切碎会不会更香啊哈哈，不过看上去已经很好吃啦

作者: rockxin 时间: 2011-5-27 18:56

这个看起来很错不的样子下次做来吃吃看！

作者: patent 时间: 2011-5-27 20:00

这倒是一道可以在家里简单制作的家常菜。做法简单味道好。

作者: 80428622 时间: 2011-5-27 20:28

这菜式真是好美味啊,一般家里都会做下很容易做的.

作者: terryyzk 时间: 2011-5-27 21:00

这个看起来很错不的样子,做法简单味道好,吃起来感觉很舒服

作者: herohpp 时间: 2011-5-28 20:03

牛肉烧豆角。烧的烂烂的才好吃啊，家里人常烧这菜

作者: qqjianke 时间: 2011-5-29 04:55

这样做的话切牛肉很讲究。不切的很薄的话，这样炒出来的牛肉不入味。

作者: aaaaaaall 时间: 2011-5-30 10:34

家里刚好有豆角和牛肉，晚上回家试一试看看。只是好像图片上看到的不像是豆角，倒是有点像蒜苗

作者: wushanqing 时间: 2011-5-30 18:33

以前牛肉都是炖着吃的，还没炒过，看了这个真想试试用炒的，就怕第3步用油兜牛肉的时候掌握不好。

作者: dhzsqj 时间: 2011-5-30 19:48

这个菜炒牛肉是个功夫，怎么样让牛肉入味而且还烂得好好研究下，如果楼主知道还望不吝赐教

作者: ghost2 时间: 2011-5-30 20:08

家常菜的做法，一般人都可以很容易的做出来，而且这种炒菜的方法可以推而广之用在很多地方。

作者: bocfin2 时间: 2011-6-1 15:30

请问蒜蓉什么时候放呀？还有断生就是炒熟的意思吧？这个地方我老是做不好。

作者: wzz5233 时间: 2011-6-1 16:13

这个做法还真不一样，感觉很清新啊，不知道味道如何，总觉得豆角烧烧得放点酱油才比较好看好吃。

作者: 645396186 时间: 2011-6-5 11:04

这个菜豆角还是弄干一点好吃而且豆角如果不熟透好像有毒的

作者: 老石头9 时间: 2011-6-6 11:39

我听医生说牛肉是发物，不能吃太多，而且容易上火

作者: linwei579 时间: 2011-6-6 16:04

超喜欢这道菜，看见有人说豆角用水汆一下，可以去掉青味，但是用水汆过的豆角，咬起来就没那么好的口感了！

作者: 8282922 时间: 2011-6-6 16:49

牛肉我觉得不放辣椒就不好吃啊，做这个菜时，放点很辣的辣椒我想味道会更好吧！

作者: cht8848 时间: 2011-6-6 17:00

没写蒜蓉什么时候放啊，还有牛肉该具体选什么部位的肉，这些很重要啊

作者: qqinllei 时间: 2011-6-7 16:22

我最爱吃牛肉了。豆角炖牛肉也不错，上面焖个大饼。这个做法叫做烀饼。

作者: 硕果累累 时间: 2011-6-7 22:18

长豇豆那么炒不怕炒不熟？生的长豇豆可不敢吃了，要中毒哦

作者: JINSHU777 时间: 2011-6-10 06:21

我最爱吃的一道菜，不过不像10楼所说，我觉得不放桂皮和八角之类的一样可以做的好吃，现在做饭讲究简单。

作者: 米红潍 时间: 2011-6-10 07:19

豆角是我的最爱啊，这道菜看起来很好吃哦，我要学来试试。谢谢

作者: sdwz186 时间: 2011-6-10 08:55

将豆角洗干净，头尾摘掉，中间的嫩梗摘成段状，这个办法好，但是看图片里，豆角还是太整齐了，最好是胡乱掰断，别太规则，那样看上去更出味。

作者: darktina 时间: 2011-6-23 16:12

很容易让人联想起妈妈做的菜。
不知道能不能用超市买的牛肉卷代替。

作者: lawrence4978 时间: 2011-6-23 16:17

平时都是用猪肉炒豆角的，不加大量水炖，豆角根本不熟！

作者: ml1874535 时间: 2011-6-23 17:48

本人很喜欢吃豆角,不知道这样的方法做出来时什么味道的

作者: gufenghanyun 时间: 2011-6-23 20:49

为防止把牛肉炒老了，是不是断生即取出？后面再和豆角同炒，不过这样牛肉的选材又是个问题，筋络太多的话咀嚼不烂

作者: turber 时间: 2011-6-23 22:07

总感觉这么做，没有牛肉炖之后好吃呢，菜多了一些

作者: jimmy24 时间: 2011-6-23 22:46

妈妈，腌牛肉的时间太短了吧，这样不容易入味啊。而且豆角也不容易入味啊。

作者: r1900s 时间: 2011-6-24 18:46

又学习了一个做法，不过豆角要掉下水才好吧

作者: txb8210 时间: 2011-6-24 20:12

我喜欢这道菜，豆角过水一次可能好点吧（个人意见）……

作者: wps111111 时间: 2011-6-24 23:05

这个还真没吃过，不知道把牛肉做嫩有何诀窍

作者: liujianhua99 时间: 2011-6-25 08:24

个人很喜欢吃牛肉和豆角，这菜感觉真的很不错，看起来就很有食欲

作者: adaijun11 时间: 2011-6-25 14:05

这个东西吗，能够弄的肉嫩，豆角翠，极为上品，若是用干豆角，那又是一种风味

作者: tangheng365 时间: 2011-6-26 17:22

介绍的不够仔细，这都是常识没有一些技巧性的东西

作者: xiapuyid 时间: 2011-6-26 20:36

这种豆角是长长的那种呢？还是四季豆呢？炒至断生，是有嚼头，但没煮熟不是还有什么毒素在吗？

作者: ranran 时间: 2011-6-27 14:26

我们做的豆角炒牛肉总是先把豆角用水抄一遍（就是把生豆角过遍开水）这样豆角更易熟。弱弱的提醒大家一句，豆角不熟是有毒的。

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