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标题: [转帖] 皮蛋烩排骨 [打印本页]

作者: rektao 时间: 2010-1-8 01:34 标题: 皮蛋烩排骨

主料：排骨500克，皮蛋250克。

配料：鲜红椒10克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

制法

1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

特点

造型美观，鲜香微辣。

作者: 外卖仔 时间: 2010-1-8 09:35

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

作者: ghyuan 时间: 2010-1-8 09:49

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

作者: HI土豆 时间: 2010-1-8 09:52

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

作者: shallyer 时间: 2010-1-8 11:01

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

作者: hqwhqw 时间: 2010-1-8 11:26

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

作者: kent-yi 时间: 2010-1-8 12:30

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.
不过,造型还是蛮好看的.

作者: tanlichao123456 时间: 2010-1-8 13:22

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

作者: xshiv 时间: 2010-1-8 13:59

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试

作者: zjh12345zjh 时间: 2010-1-9 23:30

相当有创意,造型也是蛮好看的，就是不知味道怎么样?

作者: 7779527 时间: 2010-1-10 05:21

皮蛋不会被煮烂吗?有机会了一定得试试,平时都是皮蛋拌豆腐,原来还可以这么做.

作者: xiao11690806 时间: 2010-1-10 05:22

看起来就漂亮，做起来就不一样了，改天试试

作者: 喜马拉雅 时间: 2010-1-10 07:05

好特别的一道菜，不愧为私房的，一定要做来吃。

作者: 古乾江 时间: 2010-1-10 17:11

这道菜很有新意的哦，不要说吃，还是第一次看见这种做法，估计味道不错。

作者: ssxzwd8519 时间: 2010-1-10 19:04

皮蛋，排骨，这一起做的话吗，味道还真没吃过，总感觉皮蛋味道大，打嗝的时候老有那个一股子氨水味，不过老干妈炒排骨还是不错的。

作者: 6464640842 时间: 2010-1-10 20:01

这菜卖相不错，感谢楼主分享，虽然没吃过，但相信一定不会让人失望的

作者: 枫夜王 时间: 2010-1-10 20:04

皮蛋的味道能和排骨呼应？我只吃过皮蛋排骨粥，有空真要试试这种做法。特别是皮蛋的用法真的很新奇。

作者: jiangnanmama 时间: 2010-1-10 20:09

呵呵，那皮蛋摆的很整齐，应该还不错啦，谢谢

作者: leespring 时间: 2010-1-10 20:34

这还真都一次看到皮蛋可以搭配排骨的尝试下

作者: minghai 时间: 2010-1-10 20:49

这道菜让人一看就流口水，改天试试。不知道味道如何

作者: s6239540s 时间: 2010-1-10 20:51

看了就知道好吃而且补钙另一个促进吸收

作者: xiaojitiao 时间: 2010-1-10 21:35

张见识了~~我以前一直以为皮蛋只能当凉菜~没想到还能绘排骨~~

作者: a6225665 时间: 2010-1-10 23:19

顶一下楼主~太多谢~\(≧▽≦)/~啦啦啦

作者: aapple 时间: 2010-1-14 11:11

看到菜的名称还以为写错了，没吃过皮蛋和排骨一起炖，太稀奇了，以后去饭店问问

作者: xiaofu0805 时间: 2010-1-14 15:09

很有创意的一道菜，不够个人不怎么喜欢吃皮蛋，支持一下！

作者: yy00123456789 时间: 2010-1-14 19:17

皮蛋排骨一起做菜，还是第一次看到，有时间去试验下，看看味道到底如何。

作者: 欲海狂魔 时间: 2010-1-14 19:55

这道菜头次见到，有个问题皮蛋的腥味咋去掉啊。有机会试试

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