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标题: [转帖] 毛血旺[13P] [打印本页]

作者: jacky20082000 时间: 2009-6-11 16:01 标题: 毛血旺[13P]

关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

就算是那个“张氏”发明的吧,但其实“毛血旺”在成渝地区是叫做“冒血旺儿”,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。所谓“冒”是指把菜放进火锅中煮熟捞出，在成都有专门卖“冒菜”的餐馆，也就是在不想耽误时间或者约不到三朋四友去吃火锅的情况下，可以在冒菜馆挑几样简单的菜品让店家冒熟了端来，既有了火锅的味道，又简便地吃了它，有点像火锅的“体验版”。

冒菜馆基本属于快餐形式，所以一般不会卖毛肚、鸭肠之类比较高级的菜品，这种菜品是要自己把握火候，享受那分秒之间细微差别的美味，如果大锅煮来岂不暴殓天物？而像血旺、豆芽、苕粉这类久煮不烂，甚至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店主操作。冒菜馆一般是用很多个竹制漏勺将各个客人所要的不同菜品装起来，放入滚烫的火锅调料大锅中，待煮熟后装碗中稍调味上桌，客人花费几元便能尝火锅之味。

这和北京的小吃“爆肚”有异曲同工之意，所以冒菜在成渝地区是难上大雅之堂的，比之火锅的“微缩版”串串香的形式更潦草、更随意，花费也更低，如同北京的爆肚、卤煮基本混迹于立交桥下的地位差不多。

血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价，实在是好吃不贵、物美价廉。成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和豆芽，北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。可每次我在餐馆吃这菜，一是觉得火锅味不浓，二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃，其他繁杂的东西颇有点华而不实。

当然这只是我个人的口味，其他人未必有这种感觉。北京做得最好吃的毛血旺是东四十条附近的一家川菜馆，因这家餐馆是做四川火锅出名的。那里曾经是我和闺密的老据点，每次去必点一个毛血旺，一个糖醋排骨，一个炝炒莲白。每每被毛血旺辣得浑身冒汗时总是感叹有吃火锅的感觉，然后在风卷残云后让服务员将残汤端去后厨加若干豆芽，真是过瘾啊！可惜，餐馆已于前段时间悄然关闭，看来，我所欣赏的毛血旺并非大众所爱啊。

今天的毛血旺也是按我个人的喜好只有鸭血和豆芽，各位喜欢什么就自己往里加了哈！

毛血旺：

材料：
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

做法：
1、将鸭血切成1厘米厚的片

2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水

3、豆芽洗净沥干

4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用

5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）

6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-6-11 23:22

这可是重庆的一道特色菜啊以前贫穷的重庆人没有办法弄的华丽现在好好的改善下可谓是棒棒军的代表菜啊我喜欢非常的喜欢

作者: flygoto 时间: 2009-6-11 23:51

血旺很好吃啊，重庆一绝夜宵首选，感觉里面的豆芽是最好吃的部分

作者: pepper1211 时间: 2009-6-13 12:23

念书时经常和同学去吃啊，便宜又好吃，哈哈

作者: dyws 时间: 2009-6-13 14:39

毛血旺是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

作者: 野兽Batista 时间: 2009-6-14 11:16

最喜欢毛血旺了，到现在还感觉回味无穷，过瘾。

作者: ilmlsexfy 时间: 2009-6-14 12:51

毛血旺过瘾，色香味俱全，非常的喜欢，好菜好菜。

作者: yinmx168168 时间: 2009-6-18 14:20

这道菜很好吃我以前也做过，就是当时我的豆芽没有做好，工序也没有楼主做的这么地道

作者: 这年头 时间: 2009-6-18 20:37

现在基本都加些牛肚,火腿,五花肉,蘑菇等一起煮,这样荤素都有了，一锅搞定
实在是家常菜之极品,呵呵

作者: huanghao817 时间: 2009-6-20 14:47

楼主的介绍是不错,就是材料也太少了点,毛血旺我是最喜欢的一到四川菜,要黄鳝,肚片,和鸭血,这是最基本的材料啊

作者: banxianlingchi 时间: 2009-6-20 22:11

血旺啊，其实一直想自己弄一次，可是鸭血块不会做，总是凝固不好，不知有什么秘密配方。

作者: lhgh 时间: 2009-6-20 23:45

这个东西确实是好吃,但是也有人不喜欢,主要是辣椒花椒什么的可能太占口味了吧

作者: jinpeng2007cn 时间: 2009-6-21 13:04

楼主转贴还是省事的
希望楼主多发帖子，做的更完美一点

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