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标题: [转帖] 夫妻肺片[2P] [打印本页]

作者: jacky20082000 时间: 2009-6-11 15:42 标题: 夫妻肺片[2P]

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

用料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

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作者: 云雾喵喵 时间: 2009-6-11 17:33

比较详细长见识，但是做起来就很烦了，有机会一定要学学，谢谢了

作者: 随心所欲88 时间: 2009-6-11 19:48

这个菜味道很好的,以前在合肥经常吃,已经有几年没吃过了

作者: blu4444 时间: 2009-6-11 20:17

这道菜名倒是如雷贯耳，但是发现自己真的还没有吃过这道菜呢。下次去饭馆的时候，一定要点这个

作者: maiyuanss 时间: 2009-6-11 22:07

看着都觉得香，但是感觉没去四川是吃不到正宗的夫妻肺片的，因为我在湖南吃的总感觉一般般。想来正宗的一定不是这个味儿吧

作者: ksak256180 时间: 2009-6-11 22:35

这个菜在餐馆倒是经常点
卤菜馆里也比较常见，真正自己做的话还是比较麻烦的。

作者: zhouhong1712 时间: 2009-6-12 09:08

夫妻肺片的做法本来就有那么麻烦，不过味道还可以

作者: 大小市民1 时间: 2009-6-12 10:48

肺做的菜我很想吃，不知还有这么做的。要做的话还是比较麻烦的

作者: taotie 时间: 2009-6-12 11:07

夫妻肺片的故事似乎比楼主写的要早很多，不是50年前的故事。这道菜的历史更为悠久一些，象麻婆豆腐、担担面、三大炮等等，都是传统川味小吃，没到小吃都有一个很有趣、很久远的传说。

作者: hltjsimon3 时间: 2009-6-12 16:16

肺做的菜我很想吃，不知还有这么做的。要做的话还是比较麻烦的

作者: wypyupywypyupy 时间: 2009-6-12 16:57

其实总的算来夫妻肺片还是外面买的来的方便、实际。
因为配料太多制作复杂、味道上自己做还是比较业余哈，而且小家之口做那么一点实在太费时
不过楼主还是让我们长了见识谢谢

作者: bigbearwp 时间: 2009-6-26 15:40

这个好吃，但是到现在为止，我还不知道拌肺片的红油是怎么调出来的

作者: evelvvan 时间: 2009-6-26 22:57

看起来很辣和我们这里的不太一样哦希望是一样的好吃

作者: superczin 时间: 2009-6-27 06:30

嗯我看就拿带牛蹄筋的肉做应该会很好吃也会生很多事情吧呵呵呵我这里不好买那些复杂的牛的各个部位

作者: 爱文学 时间: 2009-6-27 16:41

夫妻肺片常吃,麻辨香的味道真好,做法有点麻烦，还是想吃就买吧

作者: youqing1107 时间: 2009-6-27 17:15

好像油有点大了，重庆和成都的做法不太一样，成都的偏辣香，味道更好一点，个人意见而已。

作者: wgh7758258 时间: 2009-6-27 20:42

这菜好吃!每次买熟食都会买这菜,太好吃!

作者: 不懂事 时间: 2009-6-27 21:15

哎呀呀~~~今天真幸运，下午刚吃也准备学呢，今天就在这看见了！！！

谢谢楼主哦~~~也谢谢我们这个大家庭！！！

作者: 暗夜行星 时间: 2009-6-27 21:44

其实我觉得最有趣的一点就是夫妻肺片经常是没有肺的。。。。
比较喜欢牛筋、牛肉、猪肚、猪耳配，自己再加点笋丝也是很赞的

作者: xiaozhu888 时间: 2009-6-27 22:14

好久没有吃过了，今天终于可以尝试一下了！

作者: monsterliu 时间: 2009-6-27 23:46

看着就哈喇子流了一地了，去成都的时候就是这道夫妻肺片是每餐必点的，绝对的美味！

作者: famicom 时间: 2009-6-28 13:58

夫妻肺片是一个很有名的菜，不过自己却从来没吃过。下次尝尝

作者: xuxu100 时间: 2009-6-28 16:11

调料都给出来了，但真的没把握做出外边售卖的那种味道，还是差技术。

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