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标题: [转帖] 四川担担面[5P] [打印本页]

作者: kdj116 时间: 2009-3-18 10:39 标题: 四川担担面[5P]

【原材料】黄豆面100克、肉馅30克、黑木耳3朵、鲜香菇2朵、白兰菇若干、独蒜1/2个、小葱2根、芝麻若干。

【调味料】调和油2大勺、魔厨高汤500ML、香油1小勺、红油1大勺、绍酒1大勺、酱油1大勺、醋1大勺、芝麻酱1大勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺、糖1小勺。

【做法】

图1：汤锅入冷水烧开，入面条煮10分钟捞在碗中。

图2：煮面时将黑木耳切丝，香菇打十字刀，蒜压泥，小葱切花。

图3：除调和油外，所有调味料入小碗中调成味汁备用。

图4：另锅入调和油，放肉馅炒断生后入木耳、香菇、白兰菇翻炒2分钟左右。

图5：锅内倒入调好的味汁中火翻炒片刻。

图6：入高汤至汤沸，再小火煮2分钟左右。将做好的卤子倒入面碗中，面上撒上葱花、蒜泥和芝麻即可。

【分享经验】

急着拍面条，怕面条糊了不好吃，结果芝麻也忘记撒了！嘿，好在并不影响面条的味道了。

这道面条在放调料时注意量的把握，基本大概的量是差不多的，这样出来的面条味道才不会互相压味，而且都能互相融合，互相映衬出的彼此味道来。

面很有劲头,很有弹性，香味十足,辣的不行了.

[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-18 17:28 编辑 ]

作者: fc6699 时间: 2009-3-18 11:04

老早就听过四川担担面，也在店铺吃过，就是不知道是否正宗，看楼主发帖面的调配及成色都不错，有机会自己也照着做一下，谢谢楼主了。

作者: f120117 时间: 2009-3-18 14:27

用这种黄豆挂面做？我看电视上的那个担担面都是现做的啊？这样做味道是否正宗？

作者: mx131420 时间: 2009-3-18 14:28

担担面没得甜水面好吃哈
不过还是可以

作者: sagaeric 时间: 2009-3-18 14:39

经常看到担担面,但是从来没吃过呢
不知道哪里的比较好吃啊
口水口水

作者: luo1982 时间: 2009-3-18 14:47

我看电视上的那个担担面都是现做的啊？这样做味道是否正宗？

作者: 旺财0212 时间: 2009-3-18 15:31

担担面原来这样多内容，街上的担担面可没这么好。

作者: gjb24 时间: 2009-3-18 15:56

从来没吃到过这样的担担面,虽然不是传统制做方式,但这么丰富的绍子也是很诱人的,改天照此法做一次.

作者: gengjian33 时间: 2009-3-18 16:21

肚子好饿，看了掉口水！哈哈，啥时候去四川吃面去

作者: TKLJ 时间: 2009-3-18 16:52

在重庆早晨就是吃麻辣小面，几天不吃就想呀。

作者: 67854130 时间: 2009-3-18 17:11

路过看了一眼我的口水都快流出来了，比较喜欢这种辣辣的食品

作者: 江美 时间: 2009-3-18 18:20

我家门口就有做担担面的，但是味道却是不怎么样，和楼主的差远了。

作者: honghe000 时间: 2009-3-18 21:17

从来没吃到过这样的担担面,虽然不是传统制做方式,看上去不错

作者: leetommy14 时间: 2009-3-19 12:30

上次去四川时吃过一次，感觉味道不怎样，可能是吃的不太正宗吧

作者: 640513 时间: 2009-3-19 12:47

真的好辣
上火好几天
不过还是很舒服

作者: 640513 时间: 2009-3-19 12:47

我宿舍旁边有个坐担担面的
不过不好吃
去的人也不多
看老伴还蛮辛苦@@

作者: 17can 时间: 2009-3-19 13:16

楼主，怎么扁形的挂面，做出来就成了圆形的呢
发现这种面条胆固醇太高
全都是油，看到没有
制作时里头不妨放一点蔬菜，比如不会影响味道的白菜之类的

作者: fancylee 时间: 2009-3-19 15:20

陕西面还是首推沾水面啊!热油过的西红柿葱花,那个香啊!面还要劲道!

作者: meiguanxile 时间: 2009-3-19 15:55

四川面食很少
不过担担面做得好事不错的就是有点辣辣的
一般不爱吃辣的朋友怕是很难吃习惯

作者: superman37 时间: 2009-3-19 18:42

老早就听过四川担担面，也在店铺吃过，就是不知道是否正宗，看楼主发帖面的调配及成色都不错，有机会自己也照着做一下，谢谢楼主了。
想吃啊~~~~~~

作者: yanxx 时间: 2009-3-19 18:52

看上去简单的材料但实际操作起来还是不简单的！慢慢学习做菜！

作者: nikaqi 时间: 2009-3-19 18:53

这个面的味道很霸道。苗条筋斗，辣味十足很远就能闻到诱人的香味。

作者: yzjyzcm 时间: 2009-3-19 19:17

你这个好象有点，不太正宗啊，呵呵要学习！！！

作者: 我爱老虎油 时间: 2009-3-21 13:05

用料十足啊，这样的的话还是不错的。看起来用人食指大动啦。

作者: 908668yyy 时间: 2009-3-21 15:14

谢谢楼主分享啊，我们这里的担担面根本吃不出成都的味道，现在好了可以自己尝试一下

作者: jiang5920 时间: 2009-3-21 15:46

在外面看过很多担担面不过四川担担面还真没吃过看着挺有食欲的有机会做来试试

作者: 99881234 时间: 2009-3-21 15:55

超喜欢担担面啊,看到楼主的帖子赶紧去试试啊,谢谢

作者: snakew456 时间: 2009-3-21 19:40

担担面！四川的名吃啊
不过就是不明白，咋就没汤呢？哈哈

作者: 大眼睛2 时间: 2009-3-21 19:44

看着就非常有食欲，大街很多，就是真正作的好的太少了

作者: zhang880110 时间: 2009-3-21 20:11 标题: 回复 1楼的帖子

哇是到美味啊真是很美味就是没吃过了

作者: jurentuoni 时间: 2009-3-21 20:13

图片不错，看着食欲大振。哈哈，希望不是仅供参考而已

作者: xiaoxinzsh 时间: 2009-3-21 20:21

自己做的材料真丰富，街上卖的都光面条。。

作者: Crazy0807 时间: 2009-3-21 22:01

我吃过担担面，小餐馆吃的，一点都不正宗就是特别辣，害我喝好多水。

作者: bbcream08 时间: 2009-3-21 22:27

好像正宗擔擔面是沒有肉馅、木耳、香菇、白兰菇得.
上面只有那些調制好的醬料的.

作者: lfwwp 时间: 2009-3-22 00:14

以前在四川上学时，老爱吃了，毕业后就再也没有吃过正宗的担担面了。

作者: windswing1 时间: 2009-3-22 00:16

记得以前玩武林群侠传的时候就有担担面，当时就很想尝尝味道，现在可以自己试试看了，好开心！

作者: 性色匆匆 时间: 2009-3-22 00:39

我在四川成都吃过担担面，味道太好了，但不是用挂面做的，那种面特别宽，足有5公分宽。

作者: hothotathot 时间: 2009-3-22 02:13

感谢搂主了
最近没什么口感想吃点辣的东西于是就有了

作者: MJ09 时间: 2009-3-22 03:03

配料还真多啊，看上去很好吃的样子，只有四川有得吃吗？找个四川面馆正宗不？

作者: 846232 时间: 2009-3-22 03:18

支持家乡的美食,小时候吃了很多这种面,每次都辣的爽极了,

作者: zhumuhuo 时间: 2009-3-22 04:01

我按照LZ的下料配方做了一次，但味道总是怪怪的。

作者: mengmeng_882001 时间: 2009-3-22 11:34

担担面很辣的，不过我喜欢吃辣的，吃完超舒服啊

作者: cocobread 时间: 2009-3-22 12:33

一直都认为担担面是光面，原来吃的那些面看来不正宗

作者: q21812940 时间: 2009-3-22 12:35

有机会去四川的话一定要尝一下..真实色香味俱全啊.

作者: lc43111 时间: 2009-3-23 01:36

我在小学的时候在本作文书上知道过这个，是担着卖的，那个地方人一感冒发烧吃碗面出一大身汗就好了

作者: playguy 时间: 2009-3-23 12:21

其实担担面的特色是什么呢？感觉只是一碗美味但普通的香菇肉碎面

作者: guang1972 时间: 2009-3-23 12:42

看着很好吃是的，有机会自己也照着做一下，谢谢楼主了。

作者: yh0285 时间: 2009-3-23 12:45

呵呵~~好眼馋的担担面啊，正好要吃饭，赶紧照着做一碗试试，不知道能不能做出这个样来

作者: a741963 时间: 2009-3-23 13:04

额,好象很复杂啊,以我的厨艺,要搞出来的确很有难度.

作者: tanjin009 时间: 2009-3-23 13:06

一看就很好吃的样子,自己有时间也来做做!红心送上!

作者: kaikai1018 时间: 2009-3-23 13:11

面我最喜歡吃了擔擔麵沒吃過那希望可以自己成功製作

作者: tuichezou 时间: 2009-3-23 14:26

天下美食看中国，中国美食看四川
四川美食－担担面

作者: joky1127 时间: 2009-3-24 20:19

吃担担面总感觉要在挑着担担的小贩的摊子上买，即买即吃才有味道。在家中做总感觉不正宗，呵呵主要是在心理上的原因

作者: kkmn15 时间: 2009-3-24 20:46

好好好好好好好好好啊好，就是吃不到啊啊啊啊啊啊啊

作者: txwdtxwd 时间: 2009-3-24 21:49

呵呵还真是让人怀念的问道呀上中学的时候经常当午饭吃谢谢楼主了

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-3-25 20:28

好好吃的面，我经常吃的百吃不厌的美食啊呵呵

作者: topkong 时间: 2009-3-25 20:52

看上去就很好吃的样子可惜我们这里吃不到地道的

作者: sunjinyou 时间: 2009-3-25 21:03

上次去重庆出差吃了一次，感觉那家做的不是很正宗，希望能找个地方吃次正宗的

作者: 操韩国 时间: 2009-3-25 21:03

听说过.没吃过.看完楼主的去试试.今天学会一招.

作者: 720224 时间: 2009-3-28 11:29

哈哈。用挂面做的呀。好老的方子呀。不知道味道怎么样？让我想起小时侯的日子，虽然没有聊可值得回味。

作者: qyqaaaaa 时间: 2009-3-28 11:39

我是东北人不过经常吃这个好好吃啊不知道四川正宗的是什么味道~

作者: A2228679 时间: 2009-3-28 13:30

这个是四川的代表食物啊，和宫保鸡丁了什么的

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 15:51

这个东西听过很多次，就是没有亲自尝过，什么时候去试试

作者: rainy820717 时间: 2009-3-28 16:04

哈哈我可是经常吃这个一般在饭馆吃完饭还要把这个当小吃

作者: xxwa 时间: 2009-3-28 18:17

本人觉得四川小吃关键在佐料，主料好准备，但是佐料太难弄了。

作者: 瓢风 时间: 2009-3-28 18:25

看上去是不错,改天自己做来吃吃.看好吃不

作者: roaddesign 时间: 2009-3-29 18:19

担担面还是小摊子上的好，店里面的没有那种风味了

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