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标题: [转帖] 港式豆豉蒸小排 [打印本页]

作者: haoren8302 时间: 2009-3-1 12:21 标题: 港式豆豉蒸小排

用料：
　　　猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
做法：
　１：猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
　２：加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
　３：加入适量地瓜粉拌匀；
　４：装入容器，覆盖盘子；
　５：水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。

╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
　　
　　１：排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
　　２：同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
　　３：豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
４：老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
　　５：蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
６：自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。

作者: 999liu999 时间: 2009-3-1 18:30

吃晚饭的时候，看这就让人流口水！让人很有食欲！

作者: 上海滩丁力 时间: 2009-3-2 12:22

主要是调料配比的非常合理，所以才有美味散发出来的

作者: dahaifeilong 时间: 2009-3-2 13:56

好吃，好做，不错，我喜欢这种清淡的做法。很好吃的。

作者: mso13066 时间: 2009-3-2 15:07

看起来超好吃,肚子好饿,晚上去买材料来试作
不过很担心一点,就是现在的猪都是吃饲料的,猪骚味有时很重,不知道有没有好方法解决
谢谢你的分享

作者: andy0627 时间: 2009-3-2 15:11

个人比较喜欢豆豉这种口味，咸鲜辣，以前经常用豆豉爆炒八爪鱼，以后也烧这排骨试试

作者: luyechun 时间: 2009-3-4 02:39

流口水了，这东西好吃啊，我能一个人吃3盘。呵呵

作者: nakot 时间: 2009-3-4 03:34

看到这里就肚子发现有点饿了！
这个如果下饭的话肯定是美味

作者: dsaww 时间: 2009-3-4 07:05

港式小排我还是喜欢蒸出来的，带软骨的那种

作者: 721019ying 时间: 2009-3-4 10:54

屎壳螂讨论福利彩票，甲说:我要中了大奖就把方圆50里的厕所都买下来，每天吃个够！乙说:你丫太俗了！我要是中了大奖就包一活人，每天吃新鲜的！

作者: wolf3902 时间: 2009-3-4 11:18

吃晚饭的时候，看这就让人流口水！让人很有食欲！

作者: 细竹拌大井 时间: 2009-3-7 15:36

用豆豉做出来的味道比较好特别是吃稀饭的时候味道特别好

作者: shisd 时间: 2009-3-7 17:59

我之前作过一次大排，也是类似做法，很难吃，但LZ

这次推荐的很好，我有空一定学学

作者: vagaa0403 时间: 2009-3-7 22:11

呵呵还真是挺好看的不知道味道怎么样应该不能差吧
真是想吃啊不知什么时候有机会啊

作者: BE2002 时间: 2009-3-7 22:30

典型的广式吃法。我也挺喜欢的，家里每次做，我都可以吃三碗饭呢。厉害吧，呵呵！

作者: 英伦情人 时间: 2009-3-8 23:38

这道菜不错，简单，原料又好采购，收藏，明天做来试试！

作者: zga123_001 时间: 2009-3-10 16:05

个人比较喜欢豆豉这种口味，咸鲜辣，以前经常用豆豉爆炒八爪鱼，以后也烧这排骨试试

作者: lpm858280 时间: 2009-3-10 16:42

一个人做有点麻烦，单身汉的生活真是悲哀，哪有现成的买啊

作者: fzlx 时间: 2009-3-10 17:09

这个菜还可以用麦芽糖或冰糖替换普通的白糖，用草菇酱油代替老抽，用甜面酱代替豆豉酱，用炖罐（加双盖）隔水炖来代替盖碗蒸，花样翻新有多种不同口味。也可以推广到普通排骨，猪脚也用类似的办法加工。

作者: yull2222 时间: 2009-3-10 18:14

在家的时候经常吃，现在想起来就流口水，好久没吃到了

作者: 中华国 时间: 2009-3-29 00:08

港式豆豉蒸小排和其他地方的有什么区别吗你可以介绍一下吗

作者: mamali 时间: 2009-3-29 09:43

港式小排我还是喜欢蒸出来的，带软骨的那种

作者: chenjinlong 时间: 2009-3-29 10:41

不看了中午了自己做吧肚子在抗议了

作者: kingscool 时间: 2009-3-29 14:05

看的我食欲大增，可惜现在没到吃饭时间，不该这时候来看这些，哈哈

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