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[转帖] 皮蛋烩排骨

rektao

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1楼大中小发表于 2010-1-8 01:34 只看该作者

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皮蛋烩排骨

主料：排骨500克，皮蛋250克。

配料：鲜红椒10克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

制法

1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

特点

造型美观，鲜香微辣。

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外卖仔该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-1-8 09:35 只看该作者 0 这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试
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ghyuan 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-1-8 09:49 只看该作者 0 这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃
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HI土豆

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4楼大中小发表于 2010-1-8 09:52 只看该作者

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不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

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shallyer

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5楼大中小发表于 2010-1-8 11:01 只看该作者

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这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

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hqwhqw 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-1-8 11:26 只看该作者 0 从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿
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kent-yi

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7楼大中小发表于 2010-1-8 12:30 只看该作者

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这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.
不过,造型还是蛮好看的.

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tanlichao123456 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-1-8 13:22 只看该作者 0 这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧
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xshiv

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9楼大中小发表于 2010-1-8 13:59 只看该作者

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皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试

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zjh12345zjh 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-1-9 23:30 只看该作者 0 相当有创意,造型也是蛮好看的，就是不知味道怎么样?
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