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[转帖] 法式冰淇淋[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-4-11 16:58 只看该作者

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法式冰淇淋[8P]

冰淇淋是牛奶、奶油、糖、调味料，有时还会有一些鸡蛋，制成的光滑、冷冻的甜点。费城式冰淇淋不含鸡蛋，法式冰淇淋含有蛋黄。蛋黄具有乳化作用，可使甜点味道更浓郁，质地更光滑。
香草冰淇淋原料比例：
蛋黄250g（12个）、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、盐少许。
基础香草冰淇淋，糖占配料总量的比例通常为16%到20%。

原料：
蛋黄6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。
做法：
法式冰淇淋是用英式蛋乳冻加入淡奶油制成的。
英式蛋乳冻做法：
1、蛋黄加入糖搅拌到浓稠松软状。

2、牛奶加热到温，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
PS：原方是加热到沸腾，但沸腾容易把蛋黄烫熟，我只是加热到略烫。因为拌均后还要加热，在这里牛奶加热的目的只是为缩短后面的制作时间。

3、蛋奶糊隔水加热，边加热边搅拌，防止蛋黄凝结，加热到85度，不要超过87度，离火。

4、置于冷水中冷却，如果加入香草精，现在加。。冷却时，偶尔搅拌，使降温均匀。

冰淇淋做法：
原方是用冰淇淋机制作，只要把蛋乳冻加入淡奶油拌均，冷却，放入冰淇淋机。。没冰淇淋机，只能手动搅拌了。。
1、淡奶油加入25g糖，搅拌到6分发，浓稠可流动状。

2、把打发的淡奶油拌入冷却的蛋乳冻中拌均。

3、把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻90到120分钟；取出，搅拌均匀；再冷冻60分钟，再搅拌；共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，基本无流动性。
PS：冷冻时间，视冰箱的冷冻能力和冰淇淋的量来调整。搅拌次数多，冰淇淋会更细腻些。
4、把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可。
食用时，如果冰淇淋太硬，可冷藏稍解冻一下再挖取。。

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-14 19:07

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o罪o

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2楼大中小发表于 2009-4-11 17:25 只看该作者

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怎么原料写了有2种啊，还是不一样的

不过我好想吃的呀，这个太诱惑了。

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ycljs

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3楼大中小发表于 2009-4-11 20:15 只看该作者

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天气热了，弄个冰淇淋吃吃很不错，原来不是很难啊！

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louhao-6221363 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-4-14 18:00 只看该作者 0 我记得好像还有发泡剂的不知道这样能不能达到冰激凌的松软效果不过还要试下谢谢楼主了
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czdxa 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-4-16 09:08 只看该作者 0 自己动手制作很有意思可惜没时间啊还是吃现成的吧
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gsw1988

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6楼大中小发表于 2009-4-16 09:43 只看该作者

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看上去不怎么华丽嘛法国的东西应该是非常浪漫的啊不知道味道怎么样

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dc100177 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-4-16 17:35 只看该作者 0 忽忽~~~~~~~~，楼主讲解的很细致啊本帖最近评分记录落叶归根金币 -3 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-4-16 19:20
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_renwoyin

千古一滴

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未央生

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8楼大中小发表于 2009-4-16 20:16 只看该作者

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按部就班！偶也来尝尝这种冰淇淋的味道。谢谢了！以前吃都是买的。现在实践一下。

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yaozhijun

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9楼大中小发表于 2009-4-17 21:48 只看该作者

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谢了冷食里的最爱可以自己复制了，有空闲的话添加一些别的佐料搞浓香一些。

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卡桑德拉该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-4-18 18:05 只看该作者 0 看起来很简单，做起来好想比想像中的难。好想吃哦！
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