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[转帖] 赶海归来上鲍鱼[11P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-1-19 20:23 只看该作者

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赶海归来上鲍鱼[11P]

鲍鱼两样

原料：
- 新鲜活黑边鲍鱼 6 只

- 老母鸡 1 只
- 枸杞 1 把
- 鲜蘑菇 6 朵
- 鲜扇贝柱 6 粒
- 黄瓜 1/3 根
- 火腿 100 克
- 葱 2 棵
- 姜 1 小块

- 盐适量
- 鸡油 1 大匙
- 糖 1 小匙
- 水淀粉 1 大匙
　

做法：

1. 鲍鱼略洗净沙石杂物，把鲍鱼边上的黑色及黄色附着污物略擦洗干净；

2. 将鲍鱼与壳分离，取出内脏不要；

3. 把鲍鱼肉洗净泡入清水中，冷藏放置4 - 6个小时后，取出，仔细擦洗调黑色及黄色污物；
4. 将老母鸡清洗干净，放入深锅，加适量葱，姜和枸杞，加水没过鸡两指，加入清洗干净的鲍鱼，大火烧开转小火炖大约5 - 6个小时；
5. 将鲍鱼捞出，抹去杂质，备用；

6. 火腿切片，码入碗里，取两头鲍鱼切大片，码入碗中，放上少许葱，姜，盐，入蒸笼蒸15分钟；

7. 烧锅加鸡油，爆香少许葱姜，舀一碗鸡汤烧开，加糖和盐调味，把扇贝柱和蘑菇潦熟，备用；
8. 把剩余的鲍鱼打上十字花刀，放入鸡汤里略煮入味，取出装盘；

9. 黄瓜切片，连同潦熟的蘑菇，扇贝柱摆盘，把蒸好的鲍鱼捡去葱姜扣入盘中；

10. 鸡汤用水淀粉勾芡，一部分淋在火腿上：

11. 一部分鸡汤浇到鲍鱼上：

谢谢大家！

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落叶归根金币 +12 发帖辛苦啦！ 2009-1-19 21:23

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坏坏的小坏该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-1-19 20:28 只看该作者 0 到现在还没吃过鲍鱼呢，呵呵，看起来还不错，有机会一定要尝试下
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久久宝贝

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3楼大中小发表于 2009-1-19 22:13 只看该作者

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美味不可多得哦！平常老百姓咋吃的着呢？只能望梅止渴了哦！要是有钱了，我顿顿都吃鲍鱼哦！呵呵一定要打个鲍鱼味的隔！呵呵

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hina59 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-1-20 17:23 只看该作者 0 哈，我也是没有吃过鲍鱼，看这鲍鱼都馋了，看看口袋的钱，唯有努力赚钱了。
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小玺

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5楼大中小发表于 2009-1-21 00:58 只看该作者

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这种这么大只的新鲜鲍鱼贵吗?看起来要花好多工夫才可以,楼主的手艺真厉害.

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galater 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-1-24 21:22 只看该作者 0 上次买了鲜鲍，拿回来就随便蒸着吃了那个味道只是一个鲜啊，可是还是没有做出鲍鱼的味道一直就是知道鲍鱼好难做看来要想做出鲍鱼味还是得来看看楼主的帖子啊
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jpjpjp 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-1-25 01:29 只看该作者 0 而家鲜鲍倒不是很贵，小一点的二三十块都有。说起鱼还是在新春佳节祝各位SEXINSEX的会员年年有余。
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dick99 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-2-10 11:57 只看该作者 0 这个, 你叫我说你什么好呢? 真是真实美味到极点啊,大哥是在青岛那里吧
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imwolf

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9楼大中小发表于 2009-2-11 01:26 只看该作者

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看楼主的介绍才知道处理这鲍鱼和鱼翅其实都是一个道理，它本身好像是没有什么鲜味儿，全靠其它的东西来提味。偶这里地处内陆，没有新鲜的鲍鱼可以供应，也不能亲自下厨实践只能说是遗憾

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zesthealer 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-2-11 02:06 只看该作者 0 原来这个是真正的鲍鱼啊，我一直搞不懂什么是鲍鱼
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