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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-9-5 17:25 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P] 中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，于是买了材料和模具就动手做。 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法， 口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅 奶黄馅材料和做法： 低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右） 1、将牛油隔水煮溶备用 2、炼奶、牛奶拌匀 3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入 4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次 5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可 绿豆馅材料和做法： 去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml 1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透 2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥 3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可 冰皮材料和做法一： 糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g 牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g 1、所有粉类加砂糖混合 2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次） 4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用 冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）： 糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g 1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀 2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀 3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟 包馅： 1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果 用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍 点糕粉防粘 2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的 冰皮面团放进模具用手掌压实 3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了 4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦 黄油和炼奶，做奶黄必备材料  吉士粉和粟粉  纯牛奶  低粉、粟粉、吉士粉过筛    加入砂糖  牛油隔水溶化    最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可     做好的奶黄馅  100克砂糖  200克去壳绿豆  绿豆洗净放适量水煮透  煮好的绿豆用搅拌机搅碎   入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可  做好的绿豆馅  左边是奶黄馅，右边是绿豆馅  120g粘米粉  120g糯米粉  60g面粉  8g可可粉  所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀     最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）  入锅大火蒸30分钟至熟  可可口味的冰皮  绿茶粉8g（绿茶口味）  糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合  牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀  倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟    这是原味的，做法和绿茶味的一样  模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具    小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右  红豆沙馅，我买现成的  糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟  捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅  包好的  压入月饼模内  成品~  绿茶的~             切开后~奶黄馅和红豆沙馅      [ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ] |
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| Garnett21-5 发表于 2009-9-5 22:20 只看TA 5楼 |
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| 感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。 |
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谢谢 万分感谢 