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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-9-3 21:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面！ [img] [/img]想要吃到筋道的凉面，是不能偷懒的~~ 关键词： 蒸-煮-蒸 （像北京炸酱面那样煮煮就扔水里的做法，我们南方人是不会干滴...~） 先说面吧~ 1.必须用最细的机器压出来的湿面（菜市卖的，注意干挂面不行，手擀面不行）~ 2.手法总结： 蒸-烫-蒸-担 （1）直接先把面直接铺平在锅内蒸10分钟（若蒸锅够大可适当铺厚一点，时间增至15分钟） （2）烧开一锅水，将蒸好的面扔进去烫一下，1分钟左右~ （3）烫好的面虑一下水，再蒸一次，时间与第一次相同 （4）蒸好的面貌似一坨饼，都黏在了一起~别着急，拿个大盆，开始用手整理，同时不短滴入食物油，慢慢就散开了~~ 直至全部散开后，亮晶晶，蓬松松的样子凉面就做好了！ 这个口感你在外面是绝对吃不到的，很有弹性的凉面~~ 另外担好的凉面放置久了会变硬，如果不是马上吃也没关系，下次拿出来再直接蒸一下就又会恢复弹性 辣酱部分属于个人偏好，大家可以自由发挥~~但葱花、姜蒜汁儿必不可少！ |
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