| 一代男 发表于 2009-5-4 18:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆腐年代 吃城市的豆腐，我非常痛苦，它在打破我对豆腐的美好记忆。一是城市豆腐没有豆腐味，像吃泥巴；二是城市做豆腐的方法太少，少得连做豆腐的最佳方法都没有找到。每当这个时候，我就怀念起我的农村生活，我那些吃豆腐的日子。我家在新化大熊山下，因为有很好的泉水，豆腐非常的细腻。我在那里呆了十九年，也吃了十九的家乡豆腐。家乡豆腐属白溪豆腐系列，是非常好吃的水豆腐品种。曾经流行过一句话：有豆腐就是肉。那时，家乡的生活水平还很低，一般家庭吃不上肉，却每家每户都种了黄豆，到了下雨天或者农闲季节，就有人在家里磨豆腐吃。买豆腐也只要一毛钱一片，一家人买上四片豆腐，煎着就可以下一顿饭。当吃到煎豆腐，我们都把它当肉，小口小口的咬，吃得津津有味。 我家是种黄豆的大户，一年要收获一两担（三四百斤），一年磨豆腐是怎么也吃不完。母亲是个做豆腐的能手，她磨的豆腐既结实又厚盾，非常有分量，邻居的妇女们都跟母亲学经验，母亲成了她们的“免费顾问”。 我小的时候，母亲非常忙。我家六口人，还要照顾祖父祖母、外公外婆，刚父亲一个人挣钱是不过的，母亲也做一些力所能及的事。我们姊妹想吃豆腐，也要等到逢年过节，母亲才有充足的时间磨豆腐。那一般是父亲回家的日子，母亲和父亲两人推磨，我们小孩烧的烧开水，喂的喂豆浆，两三个小时就做出了一箱豆腐。家里做豆腐一般是两三箱，逢年过节就要多做点，特别是春节，会做十几箱。我们就闹着要吃豆腐拌肉，母亲一定会开一箱刚干水的热豆腐，划成块，取四块热豆腐切片，先煎一面，把肉炒一炒，再与豆腐一起炒几分钟，加点调料和水，煮开就可以出锅，我们吃得很有味。 母亲把剩下的豆腐榨干水，划成一块一块的，用筛子装好，等一个晚上或者一天，豆腐里的水就漏干，再分类做煨豆腐、油豆腐、霉豆腐等。 姐姐进入中学，母亲做豆腐的时候多起来了。每次做的都是煨豆腐，也就是一种豆腐干。后来我才知道，煨豆腐做成菜可以吃几天。姐姐在离家二十千米的小镇读书，饭在学校蒸，菜要从家里带。其实，做煨豆腐的时候，我都参与了。母亲把豆腐上箱后，榨干水开箱划成块，漏干水，晚上趁烧的柴火留下的火子，把豆腐煨在带火星的草木灰里，带热气的草木灰很快就把豆腐里的水分吸干。等第二天早上起来，就把豆腐从灰里掏出，我再用篮子装好，带到溪边，在溪水里把豆腐上的灰洗干净，逢太阳晒干或者在灶上烤干。姐姐回学校就切片炒菜带到学校去。 我进入中学，只吃过一两次煨豆腐，觉得味道很好，现在都常常怀念。 等我读高中，家里只剩下我一个人读书了。家里的生活水平有所提高，我又在学校呆两个礼拜才能回家一次。父亲、伯父隔三差五的到我读书的镇上卖扁篮（一种竹织的背篮），顺便给我带菜。母亲一般做肉炒辣椒，有时也做煎豆腐。但是我觉得父母的休闲时间多了，常给我做些新鲜的菜，却没有做煨豆腐。后来，我才知道，母亲的身体不是很好，根本不能沾凉水。 读大学期间，我在家里呆过一个多月。那是夏天，父母准备给姐姐准备嫁妆，在家里做木器家具。母亲已经不磨豆腐了，吃的豆腐都是从外面买来的。当时二伯母天天磨豆腐卖，我每天早晨走四千米路去拿豆腐。 豆腐年代已经离我有五六年，我却时时怀念家乡的豆腐和父母，却只能在文字里纠缠和思念。 |
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| sunshine521o 发表于 2009-5-16 14:07 只看TA 4楼 |
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| 最近小区这边附近新开了个饭店 叫什么豆腐坊 名记不太清了 不过豆腐做的确实是一绝啊 |
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