白灼虾的做法 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

henan777 发表于 2016-2-13 13:51 只看TA 1楼

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[转帖] 白灼虾的做法

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myarche(2016-2-14 21:30): 看不到图片

食材步骤

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

4.
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

5.
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

6.
再倒入少许白酒

7.
加上锅盖大火将水煮开

8.
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

9.
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

10.
用漏勺将虾捞起

11.
投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

12.
再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

13.
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

14.
蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

15.
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

16.
锅内倒入少许油，开小火加热

17.
再倒入蒜末和姜丝翻炒

18.
加入盐

19.
加入糖

20.
拌匀后倒生抽

21.
加热至糖和盐溶解，即可关火。

22.
用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

[ 本帖最后由 henan777 于 2016-2-13 14:02 编辑 ]

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catlovebull 发表于 2016-2-13 15:26 只看TA 2楼
图片？怎么很神秘，需要怎么才能吃到原滋原味
0

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eq108 发表于 2016-2-13 19:31 只看TA 3楼
图挂了，还有白灼？是不是清水煮下？
0

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fengsh 发表于 2016-2-13 23:46 只看TA 4楼
楼主看是看懂了，这图没真不是个滋味，还是感谢楼主的
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李子子子发表于 2016-2-14 00:45 只看TA 5楼
白灼说简单也容易，但是要控制好肉的老嫩就难了
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knightdavid 发表于 2016-2-14 01:00 只看TA 6楼
白灼应该算是比较容易的做法了，但火候的把握需要功力
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a23694929 发表于 2016-2-14 01:17 只看TA 7楼
感谢楼主的分享。有两个小建议，一是白灼时用料酒替代白酒，效果会更好。还有处理虾时可以用刀将虾开背剔除虾线。
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用户名： a23694929 用户组：LEVEL 1 状态：离线互动：发短消息发帖：搜索帖子

aiyawocao 发表于 2016-2-14 11:45 只看TA 8楼
不错哦，做虾也是有讲究的，把冰箱里的虾米拿出来中午试一下
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zzynh 发表于 2016-2-14 14:07 只看TA 9楼
正宗吃法，虾买回来，清水注意是清水白灼，趁热蘸酱油熟油！！！
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xuesa12 发表于 2016-2-14 19:27 只看TA 10楼
海边新鲜的虾可以这样来做，原汁原味。
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