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奕风 发表于 2016-2-11 11:46   只看TA 1楼
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[转帖] 香酥开背虾[9P]

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“大虾的制作方法有很多种。老公特别钟情这种做法，用他的话说，吃着省事，不用吐虾皮，还补钙，还特香，一点都不浪费，家人爱吃，我就爱做，喜欢的看看：”

主料




辅料


  • 盐 (1小勺)
  • 料酒 (10克)
  • 葱 (2.5克)
  • 姜 (2片)
  • 油 (1000克)


厨具


不粘锅


分类


中式宴请 热菜 咸鲜 炸 十分钟 普通难度





  • 解冻虾


  • 剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。


  • 料酒，葱姜和适量的盐腌制20分钟


  • 将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。


  • 锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。


  • 炸好的虾备用


  • 油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。


  • 装盘。

小窍门：
炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。
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lss6675127 发表于 2016-2-11 18:39   只看TA 2楼
这种很容易做，而且好吃！
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tbq2188 发表于 2016-2-11 19:14   只看TA 3楼
东西是容易做，不过这个油用起来太费了。
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gaizi555 发表于 2016-2-11 19:45   只看TA 4楼
虾开背太麻烦了，一斤虾光开背就用了一个多小时
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goto0917 发表于 2016-2-12 08:54   只看TA 5楼
这个应该味道不是很浓烈吧，感觉挺淡
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kuang13 发表于 2016-2-13 15:47   只看TA 6楼
最后复炸的一步很关键，是虾能够酥脆的重要步骤，有时候就忘记了再复炸一次，结果虾壳就感觉有点艮揪揪的，口感就差了很多
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eq108 发表于 2016-2-13 19:28   只看TA 7楼
这炸法，也是加点糖醋汁水，也很美味，
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fengsh 发表于 2016-2-13 23:49   只看TA 8楼
这虾还是喜欢大个的，这倒菜需要炸两次啊懂了，不配点酱吗
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huahuadetu 发表于 2016-2-14 00:23   只看TA 9楼
就是美味啊，领人惊呆啊！
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xuesa12 发表于 2016-2-14 19:27   只看TA 10楼
常见的佳肴，就是没想到操作起来还真不简单，虾还要选新鲜的
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