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| qq2132497153 发表于 2014-3-24 08:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 泰式冬阴功汤[19p] 冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。 其实冬阴功汤的做法并不难只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。 我和阿呆的情人节晚餐是一大锅摆满真材实料的冬阴功汤，吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。 为了做情人节晚餐，我买了煮鸡汤用的鸡骨头、海白虾、已经去皮去内脏的鱿鱼、草菇、豆腐、玉米笋、魔芋结、香茅、南姜、柠檬叶子、青柠檬、芝麻菜、冬阴功姜、椰浆。
我还买了一袋“特制炸鱼丸”放到这次做的冬阴功汤里，平时我吃外面卖的鱼丸不多，不过这款鱼丸我还是很喜欢的，很Q弹，里面的鱼肉成分比起市面上的大部分鱼丸都要多一些，而且是炸过的，所以外皮是金黄的，我用它做过港式风格的咖喱鱼蛋味道也不错呢！在这个市场这个鱼丸的价格是18元一袋，我在外贸超市也见过一般是22-25元不等。
泰式冬阴功汤主料：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇250克。 辅料：香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片。 调料：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺。 汤底：七八两的鸡架子，四五片姜。
泰式冬阴功汤的做法1．买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。
2．海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并煎开虾背，挑出沙线。
3．在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
4．买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。
草菇的功效 草菇，又名稻草菇、麻菇、贡菇、兰花菇。草菇营养丰富，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中，有7种为人体必需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C。草菇的功效：1．由于草菇具有清热、解暑、降血压、降血脂等作用， 5．把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁。
6．准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
7．盛入三大勺冬阴功姜翻炒。
8．倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
9．放入用手揉搓过的柠檬叶子。
10．倒入焯过水的草菇。
11．汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。
草菇的功效与作用 草菇是鹅膏菌科大型食用真菌，可分为菌丝体及籽实体两部分。菌丝体生长在培养液中吸收营养，籽实体伞状，菌盖灰黑色，菌柄白色，菌褶初白色，后红褐色。草菇能补脾益气、清暑热。近年用于降血压及抗肿瘤，适宜于脾虚气虚、暑热心烦、高血压及肿瘤病人食用。 12．临出锅前调入椰浆就可以了。
把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，等阿呆回来在点火。
草菇的功效与作用 草菇是鹅膏菌科大型食用真菌，可分为菌丝体及籽实体两部分。菌丝体生长在培养液中吸收营养，籽实体伞状，菌盖灰黑色，菌柄白色，菌褶初白色，后红褐色。草菇能补脾益气、清暑热。近年用于降血压及抗肿瘤，适宜于脾虚气虚、暑热心烦、高血压及肿瘤病人食用。 |
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| jumanji001 发表于 2014-3-29 15:13 只看TA 4楼 |
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| 泰国风味的美食偏酸味，在炎热的天气吃，特别开胃！ |
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| zdh1996jxlc 发表于 2014-4-2 16:29 只看TA 8楼 |
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| 好像我们泰国朋友不是这样做的耶，还差什么吧 |
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