yukai177

用料工具
主料：新疆大红枣(5个)清水(65g)蛋黄(5个)色拉油(50g)辅料 红糖(60g)戚风蛋糕/低筋面粉(80g)蛋白(5个)
厨具： 烤炉分类蛋糕甜味烘焙一小时高级难度
1.食材准备待用；
2.搅拌蛋黄：蛋黄放盆中搅散，依次加入色拉油、水，搅拌均匀；

3.筛入面粉：用打蛋器顺一个方向搅拌均匀，不需要过度搅拌；

4.打发蛋白：蛋白放入盆中，一次加入全部红糖，用电动打蛋器低速搅打约2分钟；

5.打发蛋白：转中速搅打，可以看到蛋白的颜色越来越浅，体积越来越大，打蛋器走的位置会起纹路，提起打蛋头，打蛋头上拉起短儿小的尖峰，即达到硬性发泡的程度了；

6.蛋白、面糊混合：取1/3的蛋白糊，放入蛋黄糊中，用橡皮刀由底向上翻拌，混合均匀后再加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀后加入红枣片，用橡皮刀搅拌均匀；

7.蛋糕糊装模：用牙签划几个圈消除大气泡，双手捧起模具，在垫毛巾的案板上摔几下，震去大气泡；放入烤箱：放入预热好的烤箱最底层，以160℃上下火烤40分钟即可；蛋糕脱模：烤好的蛋糕取出，连同模具一起反扣在烤网上放凉，登彻底凉透后用脱模插入模具，小心的将蛋糕取出即可；

小窍门：蛋糕凉透后用脱模刀沿盆边轻轻划开后，轻轻一按底部即可脱落。

[ 本帖最后由 yukai177 于 2015-10-12 20:38 编辑 ]