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标题: [转帖] 羊蝎子 [打印本页]

作者: a4b5 时间: 2007-11-24 13:38 标题: 羊蝎子

好吃不过羊蝎子尤其是大厂的羊肉做的大厂的羊肉就是好吃炖了一大锅今天再用蝎子汤煮粉丝放点蔬菜萝卜芋头红薯由着高汤的味道渗入香极了

做好吃的羊蝎子其实很简单 :

准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的膻味和血去掉。用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用大火炖，在水还没开之前将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后再和姜、葱段这些调料放入锅里。水开后放入鸡精和少量盐，然后将火调小用中火炖，大概在半个小时之后，打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时调成小火，慢慢地炖，大约需要一小时左右，再将火调成微火，再炖大约再过一小时，就可以吃啦。

制作心得：

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

作者: q123 时间: 2007-11-25 18:53

LZ怎么没讲羊楔子上色的问题呀,是放酱油好,还是放老抽好啊??具体放多少??还有放不放醋和料酒??

作者: christ1972 时间: 2007-11-25 19:09

昨晚，和朋友们聚餐，要了盘羊腿，我把肉剔下后，抓着羊骨头就啃，好喜欢羊肉味啊

作者: whl7777777 时间: 2007-11-25 22:23

好久没能上这里来了，我就特喜欢这口儿，我们这里做的也很地道，饭馆的名字也很符合这道招牌菜：解馋坊

作者: 刘雷明月 时间: 2007-11-27 09:58

羊蝎子就是好吃，带骨头的肉味道就是不一样。

作者: angelll 时间: 2007-11-29 07:50

羊肉很不错啊 lz提供的图片很吸引可惜从来没有吃过羊蝎子很想试试看

作者: liuxingyu 时间: 2007-11-29 17:21

羊蝎子就是羊楔子啊，刚开始看到以为羊蝎子是什么东西呢？

我看还是第2张图比较有食欲啊，嘿嘿
啃羊骨头，啊~真是一件美事啊
谢谢楼主了~辛苦了

作者: kpf 时间: 2007-11-29 19:07

很相吃应该味道不错感谢楼主

作者: davifw 时间: 2007-11-30 21:16

都是在饭店吃过，自己家没做过，太费劲，应该找个大厨做老婆。

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