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标题: [转帖] 红烧羊蝎子[9P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-31 08:47 标题: 红烧羊蝎子[9P]

红烧羊蝎子的做法

材料集合图：

羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水

葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的

锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色

加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味

1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2、给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3、做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4、加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5、加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。
6、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……
7、给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦。

作者: qianyuan444 时间: 2012-3-31 08:51

我一直没搞懂羊蝎子是什么部位
看图片似乎是脊椎骨那段?

作者: 9746715 时间: 2012-3-31 10:10

最后的成品看起来真诱人啊，早上没吃饭，看着真折磨人。

作者: zc1150 时间: 2012-4-1 12:13

羊蝎子是什么我以为是扬鞭呢看样子得问一下度娘。

作者: gbluma 时间: 2012-4-1 12:35

腔骨，也就就是脊梁骨，那部分的肉是正经的骨头肉。

作者: aaa119 时间: 2012-4-1 14:20

楼主，弱弱地问句，羊蝎子到底是羊的那个部分呢？虽然我吃过这道菜，但是还真不知道羊蝎子是指羊身上的哪部份呢。看图片上的结构，有点像羊的脊柱骨那部分，不知道是不是？或者是羊尾巴？但是羊尾巴没有这么大的吧。

作者: 1908pp 时间: 2012-4-1 14:36

羊蝎子是不是羊排骨靠脊柱那一段的大骨头呀？估计我这边不太好买，貌似一般能买到的都是羊肉，肋条，羊蹄和内脏什么的

作者: 88970 时间: 2012-4-1 15:05

羊蝎子就是羊排骨靠脊柱那一段的大骨头在beijing 吃羊蝎子老正中了

作者: weijiang 时间: 2012-4-2 04:43

五年前有位北方老板来我们小城投资美食，做的就是这羊蝎子，我第一次吃的时候那羊膻味太浓了，真让人想吐，反胃。后来有机会去北京出差，朋友请客也是去吃羊蝎子，原来我才知道北方人吃羊肉就是喜欢那味，郁闷！！可能这道美食真不适合我这个南方人的口味！！

作者: chenfj88 时间: 2012-4-2 05:38

真正的上等羊肉吃起来是不膻的。大草原上有种什么草，羊长期吃，肉里面没那种膻味。一般地区地上长不出那种草来。

作者: youfucky 时间: 2012-4-2 18:29

以前只吃过羊蝎子火锅，感觉味道很好的，现在有了红烧羊蝎子，看来要试一下

作者: nakamura026 时间: 2012-4-2 18:54

虽然不知道羊蝎子是什么东西，但是羊肉的东西都看上去很好吃！

作者: wuwu9977 时间: 2012-4-2 20:41

看了照片有点知道，羊蝎子估计是羊的脊椎部位的肉。以前上班做公交车，有一站就在一家羊蝎子的门口，天天看见人头爆满。估计味道是很不错的。看了楼主的帖子，顿时想去尝尝－－肯定不错！

作者: laolu1234 时间: 2012-4-2 21:58

非常诱人的一到菜，以前吃过非常好，且做法简单，谢了。

作者: ttk000 时间: 2012-4-5 00:01

去内蒙古吃羊肉，羊肉真好吃！

作者: dickhead 时间: 2012-4-5 08:52

羊蝎子是什么东西啊？看不到图。听起来蛮不错的

作者: 63774106 时间: 2012-4-5 11:54

羊蝎子吃是吃了很多，但是都没有自己做过。做这东西火候应该很讲究吧？

作者: noback123 时间: 2012-4-5 13:18

看标题我还以为真的是蝎子，不过这似乎是羊龙骨？有些不明白；

作者: 鬼畜僧奶光 时间: 2012-4-5 16:16

说起羊蝎子在很长很长的一段时间里我一直以为是羊鞭……
所以看到过很多次卖这个的店都绕行了~
残念

作者: 色色ai 时间: 2012-4-5 16:24

周末试试，很喜欢吃，就是没有做过。。。谢谢楼主啦，呵呵~

作者: xiaoliqiankun 时间: 2012-4-28 15:38

此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之。好吃不贵，必须学会。哈哈哈哈

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