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标题: [转帖] 灌汤小笼包 [打印本页]

作者: 147963 时间: 2011-12-9 18:08 标题: 灌汤小笼包

小笼包
昨天在超市淘到一大块猪皮, 才一块钱. 预备回家做小笼包.
成品如下:

** 材料 **

顺时针方向:  饺子皮专用面粉 .  盐 . 八角 . 桂皮 . 葱. 姜 , 磨菇 . 猪肉糜 . 肉皮. 擀面杖 . 糖. 麻油, 生抽.

用    量:
- 猪皮一片(16开纸大小)
- 八角桂皮各一块
- 葱两棵
- 姜四到五片
- 磨菇一个
- 肉靡100克
- 包子皮( 饺子皮专用面粉150克 +冷水120毫升+开水15  毫升)
- 麻油+盐+生抽+糖适量

注: 以上这个量, 我做了32个小笼包, 另外肉陷还多了一些, 我就加了个生鸡蛋和一些面包糠, 做了10个肉丸子, 炸了烧了锅青菜丸子汤, 正好配小笼包.

差不多是四个人的分量.

** 制作流程 **

1-切一块猪皮下来, 这个将是小笼包里面的汤汁的主要来源.

2-肉皮稍微洗下, 放八角桂皮和姜,

3-加黄酒还有水, 水没过肉皮即可. 开始煮

4- 煮肉皮的时间来和面.

和到面不粘在容器上就可以了,把面用薄膜包起来放冰箱.

5-加工葱姜磨菇
将所有人都切成小快, 放进料理机, 主要是因为我偷懒, 加上切工不尽如人意,所以就借助料理机了.

搅拌好的葱姜和磨菇

6-这个时候肉皮煮好了,煮到烂就可以了,用叉子戳一下就知道了.
拿出来, 洗干净. 将皮下面的肥肉用刀给切掉.
这个时候肉皮熟了, 肥肉和肉皮很好分离的,

肉皮切成片片, 放进料理机

再加一点水进去. 从上面看是这个样子的,

下面是搅拌好的肉皮碎, 很粘很粘, 搅拌好之后加点水再下锅小火炖一会, 边炖边搅拌,
防止粘锅, 这样包进包子之后蒸出来会变成粘粘的汤汁.就是灌汤的由来.

7-将肉靡, 肉皮碎, 葱姜磨菇碎倒一个大容器里面

加点盐,糖,生抽, 麻油

朝一个方向搅拌. 其间加两次水,每次一勺

搅拌好了, 放冰箱

8-趁陷在冰箱凉快的时间, 开始擀皮子.准备如下:

这个皮子一定要薄, 基本擀的有些透明就好了, 我是用杯子摁的, 所以每个皮子一样大, 都很圆. : -)

9-开始包了

10-第一批先搞这么多, 试运行一下.

进蒸锅, 我在每个人下面都垫了一张烤箱专用纸,防止粘锅. 大伙蒸15分钟.

11-好了!
沾点姜丝醋, 里面有一小半肉陷, 一大半的汤汁,味道很不错哦!!

特写

作者: 虬髯客66 时间: 2011-12-9 18:20

自己做小笼还真的是要点水平的哦，楼主很厉害了，虽然成品的样子还稍差一些

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-9 18:53

看着蛮不错的，我在开封吃过。灌汤包还是要有水馅的

作者: peter_8033 时间: 2011-12-9 19:15

楼主这手艺一看就是专业做法啊工具和备用的东西全啊

作者: ji860815 时间: 2011-12-9 19:27

看起来就有胃口，可惜我不会包啊只能饱饱眼福了啊

作者: yinxiaojie 时间: 2011-12-9 19:51

看起来味道好得没法说，呵呵，做做试试：：！

作者: li2006 时间: 2011-12-9 21:13

好东西，不知道有多少年没吃过了 .突然想吃一口.

作者: wg25290 时间: 2011-12-9 22:21

看着就流口水，我包了多少次，就是和不好小笼包子面，蒸出来面皮不像饭店那样几乎透明的，试了多少次还是那样，真是太笨了。

作者: 天天下乡 时间: 2011-12-9 22:28 标题: 太复杂了

看过主制作灌汤小笼包的制作方法，才知道原来灌汤小笼包是这么不容易才做出来的，我以后在吃灌汤小笼包时，一定要慢慢的去品味

作者: ysgg888 时间: 2011-12-9 23:35

看起来蛮香，有点流口水。可惜做起来太难了，看看自己的粗手，还是花钱买口福算了。

作者: qur31415901 时间: 2011-12-10 00:48

包子神马的最好吃了每天早晨都吃包子特别喜欢

作者: tiantian1953 时间: 2011-12-10 02:21

灌肠包？没听过但是看这图片好像很好吃的样子。

作者: kdowsop 时间: 2011-12-10 03:50

灌汤小笼吧大爱啊，再有碗绿豆大米稀饭，那叫个滋润。

作者: pandacd 时间: 2011-12-10 04:31 标题: 回复 1楼的帖子

好想吃，可惜动手能力太差了，还是煮泡面方便

作者: qaz8727 时间: 2011-12-10 09:13

卖相很好，看着口水流下来了，应该不错谢谢楼主

作者: 黄金男人 时间: 2011-12-10 09:39

楼主的做灌汤包子看着就好吃，一咬一口油比我们这的包子强多了

作者: 346285634 时间: 2011-12-10 09:55

我做过几次，就是没有汤的！郁闷！！！！！！！！！！！

作者: yufan150 时间: 2011-12-10 10:42

还是花钱买口福算了。流口水

作者: wo11wo 时间: 2011-12-10 10:56

灌汤包应该是开封的著名小吃吧,吃过一些,但是不是在开封,不知道正不正,赫赫

作者: exbrandy 时间: 2011-12-10 12:51

哦......看着不错,就是做起来太麻烦了...还是上馆子吃吧

作者: zzzz56230617 时间: 2011-12-10 15:56

楼主做的很不错哦
说实话小人孤弱寡闻了
看到那个料理机我第一反应是菜能扔到榨汁机理？个人囧了

作者: lianliansiwa 时间: 2011-12-10 16:11

看起来挺好吃的做起来有点麻烦 gaoshoua

作者: lianliansiwa 时间: 2011-12-10 16:12

看起来挺好吃的做起来有点麻烦高手啊刚才打成拼音了

作者: xxc-2012 时间: 2011-12-10 17:52

很不错呢，正想学这个，可惜一直不会。挺好吃的

作者: 阿尔伯克基 时间: 2011-12-10 18:03

看着真不错，楼主真勤快，我只想吃懒得动。炖肉皮可以考虑放点高汤，味道更鲜美。

作者: spider 时间: 2011-12-10 18:04

这个技术含量真的很高，应该比较费时的，佩服楼主。

作者: 老歌 时间: 2011-12-10 18:14

包子看起来很不错，和外面买得差不多，楼主厉害

作者: newtype2009 时间: 2011-12-10 20:17

手艺不错，做出来的东西有模有样的，我自己作的馅能不成图里的那样

作者: ayy= 时间: 2011-12-10 20:22

楼主你真的是太有才了啊，买回来的材料能自己做成这个样子，很厉害呀

作者: gzhj_016 时间: 2011-12-11 16:53

嘿嘿，这些包子真不错，看着都有食欲，做法简单，可以一试

作者: shinn19850131 时间: 2011-12-11 18:05

楼主水平很高啊这么复杂的工艺俺还是去买点吃吧

作者: jackchengjackc 时间: 2011-12-12 11:27

样子瘦小了点，汤水能灌进去吗？有汤水吃的时候才有味道啊

作者: dkme 时间: 2011-12-12 16:40

这个工艺有点难度哟，我是做不了这包子！
那个肉皮是不是要在冰箱中冻过了才行？这点不明白，周未我也试一试做看看。

作者: qiujijun520 时间: 2011-12-12 23:20

经常吃灌汤小笼包，就是不知道哪个汤是怎么弄进去的，今天看了楼主的帖子，终于明白了，长见识了啊。

作者: liu506323188 时间: 2011-12-12 23:35

包子我永远的最爱，看起来就不错

作者: zhang9yong 时间: 2011-12-13 00:44

看着蛮不错的,有点流口水。可惜做起来太难了，还是花钱买口福算了.

作者: yuxi0105 时间: 2011-12-13 00:45

看起来都非常的不错，东西地道总是会收追捧的。用心做才是王道，现在用心做食品的不多了。很怀念小时候的酸奶、果丹皮、炒栗子、小豆冰棒等等，没添加剂的。

作者: loplopl 时间: 2011-12-13 00:46

小笼做起来实在太麻烦了，这个我觉得还是去买来吃比较好

作者: 项少龙 时间: 2011-12-13 00:52

看样子做的很不错，就不知道味道怎么样，别是中看不中吃

作者: xiaoming_11 时间: 2011-12-13 08:44

楼主真的很有才，几块钱就饱了几十个包子，还做了丸子。

作者: HHHoooo 时间: 2011-12-13 08:57

一直学做包子,难得有这好贴,而且还有肉的,感谢楼主

作者: 鬼YO2 时间: 2011-12-13 09:00

只喜欢吃不喜欢做也不会做太麻烦了支持楼主大爱啊

作者: lyb72 时间: 2011-12-13 09:49

还是比较喜欢北方的包子，有菜有肉，南方包子基本都是纯肉，而且甜

作者: 昨夜123 时间: 2011-12-13 12:00

这是我最喜欢吃的，小笼包占点香醋，啊，口水都流出来了。

作者: fengzhe0314 时间: 2011-12-13 12:46

放肉皮还是头一次听说，不知道味道怎么样，看样子很正宗

作者: 3178962 时间: 2011-12-13 18:25 标题: 回复 1楼的帖子

不错看起来相当好但一个包子还是直接上笼屉看着比较爽

作者: lyz6811 时间: 2011-12-13 18:36

此小笼包子做出水平来了，色泽玉润光亮，形态玲珑有致，一个个看着就爱死了。

作者: xesyob 时间: 2011-12-14 20:58

小笼这玩意在家里做实在是太费事了，忙乎了一两个小时，吃起来就三四口！

作者: hhmm6501hhmm 时间: 2011-12-14 21:28

包子包得很漂亮不知味道如何，要吃灌汤包那就要到西安的回民街吃贾三包子。

作者: sunhaobo 时间: 2011-12-14 21:28

人才啊。自己弄的肉馅，绝对牛，看哪个样子真想吃下。。。。顶

作者: aa1500 时间: 2011-12-14 21:29

看起来蛮香，有点流口水。可惜做起来太难了，看看自己的粗手，还是花钱买口福算了

作者: element_zk 时间: 2011-12-14 21:31

完完整整的把楼主的帖子看完，感觉到楼主也是喜欢面食之人。
由此给楼主提点建议：
1.建议将灌汤包的形状改为长条形，这样更容易保证包子灌汤，因为经过长时间的蒸煮，长条形状更容易让肉馅和汤水更好的融合，不至于撒漏
2.下次试试改用嫩酵面来做，另外不要蒸时间太长，这样出锅的包子才最够味
以上是自己的两点拙见，不对之处多包涵。

作者: chaodanzhu 时间: 2011-12-14 22:13

楼主的这个灌汤小笼包做的也太精致了呀。

作者: 卧轨的熊猫 时间: 2011-12-14 22:56

哇，头一次知道灌汤小笼包还可以自己在家做。不过对我这种智能炒炒家常菜的人来说，步骤稍微麻烦了点。

作者: 789ab 时间: 2011-12-14 23:20

小籠湯包是我的最愛，但是要自己動手做，可是要勤加練習，
尤其是捏皮的部份，不知何時才能像樓主捏的那麼漂亮

作者: joe116984332 时间: 2011-12-14 23:37

看起来蛮香，有点流口水。可惜做起来太难了，看看自己的粗手

作者: woshihuazei2 时间: 2011-12-15 00:25

自己制作小汤包还是要有一手的，要不怎么那么香呢!

作者: wshjjkk 时间: 2011-12-15 00:33

看着就馋,有时间了,做了试试,一定好吃,谢谢楼主

作者: alexdxj 时间: 2011-12-15 01:19

看起来就有胃口，可惜我不会

作者: a3827858 时间: 2011-12-15 01:42

灌汤小笼包，在家做了还几次，出门哟u些日子没吃了，看着这些图片怪怀念的

作者: nihaowoshini1 时间: 2011-12-15 02:18

不错，步骤很全，以后也可以在家做了

作者: 魔域长空 时间: 2011-12-15 02:28

一直很喜欢吃汤包，但是都只能出外买，感谢楼主的教学，终于可以自己做了！

作者: jinini456 时间: 2011-12-15 04:06

楼主感谢分享灌汤小笼包的做法可是我是小白还不知怎么包法请指点一下啊

作者: lovefengai 时间: 2011-12-15 05:14

不会做，只会花钱买着吃，哈哈。南翔的不错啊口味

作者: baby2236 时间: 2011-12-15 11:23

好复杂，我是没耐心做了，只有饱眼福啦

作者: honggacha 时间: 2011-12-15 11:24

就是喜欢吃，但是不会做，没想到还这么麻烦

作者: rrjj612 时间: 2011-12-15 11:24

灌汤包在家里做个人觉得有点麻烦，总共也吃不了多少，想吃的时候还不如去外面买点，但还是先学习一下吧，万一以后用的着呢

作者: 喜欢心跳 时间: 2011-12-15 12:47

看着就流口水，蛮喜欢的。回家自己学着做，以前在人家那里吃过，汁特别多，咬一口就流出来很多，味道很不错，支持

作者: yongfa 时间: 2011-12-15 13:00

为什么要用猪皮，猪皮不好吃的，用精肉不是更好吗

作者: usefujin 时间: 2011-12-15 13:41

楼主自己做来吃得何不在加点虾仁什么的味道岂不更好。

作者: badsunday 时间: 2011-12-15 13:52

这个当成早餐很不错的，即营养又健康，好耶。

作者: eldolado 时间: 2011-12-15 13:58

流口水，小笼包乃正统中国国民小吃，连老外吃了都忍不住流口水，呵呵

人人爱吃此等美味

作者: schedule 时间: 2011-12-15 14:07

很不错呢，正想学这个，可惜一直不会。挺好吃的

作者: 倩砣 时间: 2011-12-15 14:43

这个小笼包，当早点不错的，一次可以吃好几个。

作者: windhq2 时间: 2011-12-15 16:09

还是比较喜欢北方的包子，有菜有肉，南方包子基本都是纯肉，而且甜

作者: 古情荒波 时间: 2011-12-15 16:30

把包的过程照下来就好了好吃得看摺啊是不

作者: ridge1 时间: 2011-12-15 16:33

好小的小笼包啊，不知道味道咋样，喜欢早点！

作者: 13142 时间: 2011-12-15 16:50

看起来味道好得没法说，呵呵，做做试试：：！

作者: wl0565 时间: 2011-12-15 17:55

传说中的美味
这个点看到了。
实在是太诱惑了。

作者: wxw8112 时间: 2011-12-15 18:27

好吃，小时候最喜欢吃小笼包了，现在大了，都吃不到了！

作者: gaopengxl 时间: 2011-12-15 18:42

看起来蛮香，有点流口水。可惜做起来太难了，看看自己的粗手，还是花钱买口福算了。

作者: ns_elf 时间: 2011-12-15 18:45

自己做过，每次都把里面的汤给弄没了。。。掌握不好

作者: hb1 时间: 2011-12-15 18:50

不错，楼主是自己摸索着做的还是灌汤小笼包就是这么做的？

作者: axing11 时间: 2011-12-15 19:45

一次吃这个，悲剧了，被汤汁烫到了。。是不是很惨

作者: lulu19840415 时间: 2011-12-16 09:09

楼主人才，吃家，嗷嗷的牛的嗷嗷的，好吃的在在要在在在

作者: 屎一堆 时间: 2011-12-16 10:32

厉害，我以为灌汤包里的陷是汤冻成冰再包呢，看了楼主的帖子才知道肉皮是汤的来源

作者: dycyhy 时间: 2011-12-16 10:36

我很喜欢吃小笼但是不喜欢吃里面的汤水

作者: yunthzhou 时间: 2011-12-16 10:38

楼主是不是开小吃店的啊，这也太专业了点，我连起码的饺子都会露馅

作者: 空手刀2 时间: 2011-12-16 11:02

楼主制作介绍的这个小笼包.真是色香味真是绝佳.很象开封第一楼的.佩服楼主的手艺啊...

作者: avloverking 时间: 2011-12-16 11:05

厉害啊，亲手做，第一次见

作者: 2952542 时间: 2011-12-16 11:06

看起来还不错，包子里面的汤水应该用上好的大骨汤才正

作者: wenxue0211 时间: 2011-12-16 11:15 标题: 回复 1楼的帖子

小笼包我的最爱，看着就流口水，学习一下回家自己做哈哈

作者: k54172886 时间: 2011-12-16 12:04

步骤太多，上手苦手，看来只能解解眼馋了啊

作者: 夜雨蓝星 时间: 2011-12-16 12:13

光看起来就知道味道好了，呵呵，我一般都是去街上吃无锡小笼包

作者: rhett 时间: 2011-12-16 12:19

楼主是再是厉害啊。包子皮赶得非常好。虽然是用被子按的。

作者: aaa119 时间: 2011-12-16 12:24

楼主，猪皮一块钱，那要小心这个是什么猪的猪皮哦。千万不要病从口入啊

作者: qwe8260514 时间: 2011-12-16 12:53

呵呵，灌汤包很好吃。不过我比较喜欢吃煎饺

，而且我对煎饺很熟悉喜欢吃牛肉加鸡蛋滴

作者: 939480 时间: 2011-12-16 14:10

啊啊啊口水

作者: YY万岁 时间: 2011-12-16 14:28

小笼包可是我的最爱啊，一口下去那汁液

作者: quanchengxin 时间: 2011-12-16 15:38

看起来好好吃，就是做起来好麻烦的要好久才能做好

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