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标题: [转帖] 鲜虾蛋炒饭[25P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-27 21:07 标题: 鲜虾蛋炒饭[25P]

说起蛋炒饭啊，我觉得四川人大概家家都回做的，营养、好吃、便捷，老少皆宜。

中国最讲究的蛋炒饭，应该非扬州炒饭末数了，据说扬州炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，随行的御厨中有擅长此技的，此菜随之传至扬州。其实，据我了解，扬州炒饭与扬州这个地方其实没有什么联系，个中细节，各位TX自己去细考吧！！

扬州炒饭的特点是饭、菜合一，菜、点（心）合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。再者扬州炒饭的配料也非常有讲究：水发海参，熟鸡脯肉，熟火腿肉，猪肉，水发干贝，上浆河虾仁，熟鸭腕，水发冬菇，冬笋，青豆，光看这配料就头疼。

现在扬州炒饭可不得了，早已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，都有“扬州炒饭”出售。可见扬州炒饭受银行的程度。

其实，咱居家过日子的老百姓，用不着那么多的讲究，自己用自己的办法炒自己喜欢的炒饭来吃，比什么都惬意，不是吗？

原料很简单的

先看原、配料：米饭，最好煮的稍微硬一点，炒的时候不容易结块。鸡蛋2、3个，鲜虾50～100克（看个人喜好），葱末。。。
先把虾仁加点调料入味，加点蚝油、味精、胡椒、料酒腌一会

[搅拌均匀，入点味

鸡蛋打散、搅允。

锅里下油，烧热后下鸡蛋，用筷子快速划散

鸡蛋炒散后下入淹入味的虾仁。

快速翻炒几下，时间不要太长，因为一会炒饭的时候，还要继续受热，时间久了会老的。

随即下入米饭，米饭最好事先用微波炉热一下，这样炒的时候会容易炒散

快速翻炒，直到米饭散开。

兑个碗汁，小碗里加一点盐、淀粉、味精、胡椒、蚝油和一点水，充分溶化、搅匀。

炒饭还要勾芡啊？为什么要这样呢？炒饭的调味品大多是固体的，比如盐、味精什么的，直接下入锅中，一是调料不容易充分溶解，二是将味道不容易炒匀，兑成碗汁就可以解决这些问题了，而且炒出来的饭，口感更好。

饭炒散后，把火关到最小，将兑好的碗汁，均匀淋下锅，快速翻炒均匀。

好了，关火！！
最后把准备好的葱末撒在饭上，搅拌一下，可以出锅喽。

呵呵！！成品。

摆个造型
还是比较诱人滴

寻常百姓家还是比较喜欢用普通人家的碗哈，配点自家的洗澡泡菜、红豆腐乳、夹江豆腐乳、香油鸡枞菌
虽然比较简单，吃起来还是舒服啊

自家的洗澡泡菜。

作者: li1982001100 时间: 2011-11-27 21:48

感觉还不错。不过还是喜欢吃扬州炒饭。呵呵。

作者: chenlaoxie 时间: 2011-11-27 22:56

简单易行，材料简单，过程也不复杂，改天试试看

作者: aaazzzxxx111 时间: 2011-11-27 23:50

这个不错哎。既简单又易懂。而且很实用。学起来很简单

作者: ohohye888 时间: 2011-11-27 23:54

跟自己原来在家做的扬州炒饭有点像~就是我那个蔬菜更多些~嘻嘻~

作者: 2504294864 时间: 2011-11-28 00:12

多叫我们些，应该用的上的想吃了

作者: 北海盗 时间: 2011-11-28 00:53

我做扬州炒饭一般会先把配料虾仁、青豆、玉米粒和火腿丁炒一下，然后盛出来，再炒米饭，炒热后加鸡蛋液，用蛋液裹住米饭，然后不断翻炒，压散，这样炒出来的米饭会粒粒分开，还沾着鸡蛋，最后加入配料，调味就行了。

作者: crackling 时间: 2011-11-28 02:58

单位中午不包饭，在楼下餐厅用餐，今天正巧点的是虾仁炒蛋盖浇饭，里面的虾仁竟然用的是虾米价钱却要17元，真黑啊！

作者: lms3 时间: 2011-11-28 03:51

看到就吸引住了···今晚要试下··谢谢楼主。。

作者: supersexin 时间: 2011-11-28 10:37

自己动手丰富多彩，有很多窍门可以借鉴，为什么葱花最后放呢

作者: zhaoxiang012310 时间: 2011-11-28 11:01

这个炒饭只能吃热的，凉了就有点腥了

作者: lee163 时间: 2011-11-28 13:39

这个也适合一个人煮着吃嘛，两个人吃的话算简餐了。

作者: changning001 时间: 2011-11-28 13:42

这样的蛋炒饭我也吃过，非常的好吃，真想再吃一次

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-28 17:28

勾芡那个步骤有点怪异，吃起来不会粘糊糊吗？加上点青豆、胡萝卜、玉米粒就更美味，更漂亮了。

作者: 成家仪一 时间: 2011-11-28 17:59

不错看了就有食欲晚上回家实践一下做一锅尝尝

作者: willfate 时间: 2011-11-28 21:56

卖相一般，泡菜还不错，个人觉得炒饭还是隔夜饭好，

作者: 这个真好 时间: 2011-11-28 22:39

哈哈，材料简单，做法又好学，简单实惠，很不错的一道菜呀！

作者: bnmbnm 时间: 2011-11-28 23:01

楼主的这个鲜虾炒饭，吃起来味道肯定不错。

作者: huaihuai2113 时间: 2011-11-28 23:12

有期间自己要做一次，练习学习一次谢谢楼主

作者: superqun 时间: 2011-11-29 00:52

原来蛋吵饭都可以那么美味~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: superqun 时间: 2011-11-29 00:52

我只会烧普通的饭~HOHO~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: superqun 时间: 2011-11-29 00:53

不过最爱吃的还是虾`~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: wlww_1975 时间: 2011-11-29 06:31

看起来有点油，其实是假象，很清淡的

作者: jpjpjp1975 时间: 2011-11-29 10:05

蛋炒饭做好可不容易，加上鲜虾就更考功夫了，看来自己没办法做好，出去吃就好了。

作者: 10356 时间: 2011-11-29 15:21

看上去很不错啊，可以试一下

作者: yc0904yc 时间: 2011-11-29 18:52

感觉还不错看着非常的漂亮味道应该不错今晚要试下

作者: lifeisgold 时间: 2011-11-29 20:19

看起来很不错，喜欢吃各种炒饭，好吃又有营养！

作者: winsenxp 时间: 2011-11-29 21:44

挺简单的，营养也不错，下班后买些虾,回家试试.

作者: autosis 时间: 2011-11-29 22:28

这样做的蛋炒饭的确美味，但是虾子可不便宜哦！而且我认为用那种非常小的银虾效果会更好，这个虾仁大了点，可能不太入味。

作者: huanghecctv 时间: 2011-11-29 22:44

这种炒法与扬州炒饭差不多，但是扬州炒饭配料更多点，自已炒时有时会喷点酱油，饭更有点看相，味道应该也更好点

作者: 凡米米 时间: 2011-11-29 22:46

总体感觉和我平常的蛋炒饭没区别，只是加了虾进去，还有最后，我炒饭不勾芡的，会感觉有点怪怪的。

作者: poliku 时间: 2011-11-30 01:04

百吃不厌。学习了，谢谢楼主分享。有空试试。

作者: pfqs 时间: 2011-11-30 09:06

葱花应该提前放吧，那样味道不是更好吗？不解啊

作者: wxroubao 时间: 2011-11-30 10:03

有营养，有口味，是一道不可多得的好菜，赞一个。楼主有才。

作者: ansonlinc 时间: 2011-11-30 10:20

楼主手艺不错啊，虾仁看上去真的很诱人，想吃

作者: wwqq2008 时间: 2011-11-30 10:24

样式太多了，配料有点多，我是做不出来，还是上饭店吧！

作者: 176999950 时间: 2011-11-30 10:41

我没吃过正宗的扬州炒饭,不知道味道,这位朋友介绍的看着很好吃:我喜欢

作者: mjgiggs2 时间: 2011-11-30 10:44

虾仁炒蛋从小就爱吃，蘸点醋，哇塞~~~

作者: 秦蝶 时间: 2011-11-30 11:13

简单的菜肴制作一点也不简单，味道是蛮不错的，搭配非常的合理。

作者: 泡沫式 时间: 2011-11-30 12:10

看着就好吃，我做都是先放葱花的。下次吃炒饭要试试这样做了

作者: 烧心 时间: 2011-11-30 12:28

感觉太美味了！而且配着腐乳凉菜还有啤酒真是绝了！

作者: 木子相依10 时间: 2011-11-30 12:51

记得第一次吃蛋炒饭是十二年前的事，如见依然记忆犹新，扬州蛋炒饭真的名不虚传。

作者: bbsking044152 时间: 2011-11-30 12:57

图片看着很容易做，自己尝试了失败，看来还是要继续努力。

作者: bjrensex 时间: 2011-11-30 12:57 标题: 没吃过，没见过！

没吃过，没见过！没吃过，没见过！没吃过，没见过！没吃过，没见过！没吃过，没见过！

作者: 180081 时间: 2011-11-30 14:10

谢谢分享，这个可以收藏，以备自己动手下厨呵呵！！

作者: newmoroc 时间: 2011-11-30 14:17

我还是喜欢把虾和鸡蛋混在一起炒更好，打好的蛋加点温水，炒起来更嫩，不会老，当然适当放点黄酒会更香。葱花在关火之后放，能增加香味，总之是一道方便简单高蛋白的美食。

作者: bignoise 时间: 2011-11-30 14:21

我炒扬州炒饭为家中一绝，儿子特爱吃。收藏了，哪天试试，又可以逗儿子了

作者: axusi 时间: 2011-11-30 15:01

很好吃的饭啊，营养丰富自己动手也干净，放一些喜欢吃的东西一起炒

作者: 听泉草堂 时间: 2011-11-30 15:24

正好刚买了点基围虾，照了样子可以试做一下了。

作者: niheiyingjun 时间: 2011-11-30 15:28

可以啊，可以学学，多谢楼主！收藏了！
南方人不吃葱，可以用什么代替吗？还是不用放了？

作者: volvolvo 时间: 2011-11-30 16:12

感觉还不错。

作者: qin8850 时间: 2011-11-30 16:22

非常好的美食，而且营养丰富。味道也是非常的美味。楼主已经很详细的告诉我们制作方法了学习了。

作者: yukuishan04 时间: 2011-11-30 16:26

谢谢楼主回家试试，话说越是炒饭这种简单的东西越考验功力啊

作者: beta1 时间: 2011-11-30 16:28

口水呀，想吃，自己的厨房还是木有那么多调料。。

作者: yyyyyaa 时间: 2011-11-30 16:36

感觉不错。可我只会做蛋炒饭。这个还要好好学习一下

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-11-30 23:44

呵呵看起来好美味啊楼主是个爱生活的人谢谢分享了

作者: jupiteries 时间: 2011-11-30 23:57

简单易行，材料简单，过程也不复杂，改天试试看

作者: 米里塔瑞 时间: 2011-12-1 01:00

感觉好像不是很难有空在家试试看

作者: rrjj612 时间: 2011-12-1 02:33

我还是习惯把葱花在锅里爆出香味了，这样能吃出葱花特有的味道来

作者: numberlflf 时间: 2011-12-1 09:16

做法太复杂了吧~~~~我就是用咖喱拌上饭就ok了，懒。。。。

作者: zm815 时间: 2011-12-1 10:49

还可以这么炒，我们这都是肉丝之类的，想吃啊

作者: zghnxx2009 时间: 2011-12-1 10:59

最爱吃的就是蛋炒饭了。做起来简单，又快又好。今天又学了一手。

作者: fengdingfjl 时间: 2011-12-1 11:37

制作简单营养又足，看来老外肯定好这一口，放在咱这里太简单了

作者: ddjsq 时间: 2011-12-1 11:42

嗯，天天愁做什么吃好，复杂的不会做，也懒得做，楼主提供的这个太好了

作者: fu200671 时间: 2011-12-1 11:45

虾仁蛋炒饭嘛。看上去挺不错的。一瓶瓶酒，日子有滋有味。

作者: ghxl 时间: 2011-12-1 12:57

蛋放得太多，而且炒得太大，虾仁也太大，这样做出来的不是蛋炒饭，而是虾仁炒蛋拌饭了。

作者: city1234 时间: 2011-12-1 13:04

感觉还不错,不过剥虾仁比较费劲。我爱吃，但肯定不会用虾，太累了，现在人比较懒，搞点肉丝一样美味。

作者: 龙飞雪 时间: 2011-12-1 13:37

虾仁很好吃，我经常用它做馄饨的心。感觉好的很

作者: 激情红唇 时间: 2011-12-1 14:06

看着就香，以前吃过不知咋做的，这回好了改天也试试。谢谢楼主。

作者: 14786453312 时间: 2011-12-1 14:20

看着就很有食欲、回去自己也做一个尝一下、

作者: sqying 时间: 2011-12-2 18:01

虾是不错海鲜，多吃虾对身体有益，特别是男的。感谢楼主分享！

作者: xyf00745 时间: 2011-12-2 19:22

楼主太有才，把寻常的蛋炒饭加了更鲜美的虾仁，真是大开眼界，马上想学一下！

作者: 995004556 时间: 2011-12-2 19:28

很简约的一顿饭 LZ吃的开心

作者: gaoying22 时间: 2011-12-2 19:53

楼主厨艺不错而且有耐心，我平常吃蛋炒饭都是图方便，打个蛋去就行。

作者: sis001abc 时间: 2011-12-2 20:15

我也挺喜欢吃炒饭的，不过家里做的时候一般多会多加些进去，味道更好

作者: maji0524 时间: 2011-12-2 20:38

哈哈，学习了，最近老婆怀孕呢，正好又学一手，烧个好菜给她吃。

作者: 5qiguangshun 时间: 2011-12-2 21:47

以肉食为主，这是尔等食肉动物的福分，看见图片，看样子得去内蒙古遛一遛了，口水都出来了。

作者: a764274123 时间: 2011-12-3 01:39 标题: 回复 1楼的帖子

我经常吃炒饭，现在又学到了一招！谢谢大大的教导！

作者: chenglisu111 时间: 2011-12-3 07:44

我烧的时候用炒蛋多出的少许油炒饭，一直反复炒到米饭干干的感觉后在把蛋倒下去，那样米饭很有弹性。

作者: llning999 时间: 2011-12-3 08:13 标题: 呵呵，自己做的啊，好啊。

我以前对蛋炒饭感兴趣，后来吃够了，是不是没吃到好的？

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-3 08:51

加黄瓜不是很喜欢啊。。。。。。。。

作者: captain100 时间: 2011-12-3 09:09

真是图文并茂，看着就有想自己动手尝试的念头了

作者: kall1985 时间: 2011-12-3 09:21

看着真不错呢，回家做给家里人尝尝去，感谢发帖

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-3 19:20

简单易学而且营养丰富虾仁蛋炒饭是个好饭

作者: wxhtg19 时间: 2011-12-3 19:26

哈哈，看着就觉得很有胃口啊，我也很喜欢吃蛋炒饭，这个简单，我也回家试试看

作者: yang0205 时间: 2011-12-5 19:31

最近貌似对这道菜很敏感一个礼拜不下三次。。女朋友最近老喜欢做这个哎。。虾仁炒饭

作者: tyler5 时间: 2011-12-5 20:06

色面不是很好！感觉饭上缺点绿色！太淡了！

作者: 虬髯客66 时间: 2011-12-5 20:50

最近炒饭水平倒是不断提高，只是还不稳定，虾仁炒饭不错，馋了，呵呵

作者: SNRN 时间: 2011-12-5 21:01

鲜虾蛋炒饭。。。我以前一直吃的是腊肠蛋炒饭。。不知道鲜虾的味道如何

作者: winzero001 时间: 2011-12-5 21:19

蛋炒饭经典中的经典，看这个虾仁个头还挺大的。

作者: comself 时间: 2011-12-6 13:30

清爽又能填饱肚皮，还能当菜，坐姿上还有啤酒，太实惠了

作者: wzyjason006 时间: 2011-12-6 13:33 标题: 。

炒饭其实不简单，要蛋一颗颗包着饭，和有难度的

作者: rwx099 时间: 2011-12-6 17:56

简单易行，材料简单，过程也不复杂，自己动手丰富多彩，有很多窍门可以借鉴，为什么葱花最后放呢

作者: li2006 时间: 2011-12-9 22:15

昨晚试了一下。不说你东西不好，只说不合我胃口。

作者: mopdog 时间: 2011-12-9 23:53

这道菜绝对的吃起来相当香甜啊看的我直流口水啊

作者: qur31415901 时间: 2011-12-10 00:47

虾米神马的最好吃了，生的虾米也和好吃的说

作者: lovefengai 时间: 2011-12-10 01:28

看着就好吃，我做都是先放葱花的

作者: pandacd 时间: 2011-12-10 04:52

用这么好的虾仁配这样粘巴的米饭，是否有点浪费哟\(^o^)/~

作者: libuliang 时间: 2011-12-10 15:06

学习了有时间自己去做做看反正自己也挺爱吃炒饭的

作者: 阿尔伯克基 时间: 2011-12-10 18:15

建议楼主下次把虾仁虾线剃掉，不然有时会牙碜。起锅时放电煮青豆，颜色会更好。

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