SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 精心收集整理的海鲜大餐二[72P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-19 22:58 标题: 精心收集整理的海鲜大餐二[72P]

最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。

14：章鱼菇菌炒年糕

材料：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
调味料：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
做法：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。

15：黄鱼紫菜豆腐羹

这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
调味料：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
做法：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。

16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋

I。黄鱼蟹腿面线糊：
面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
调味料：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
做法：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。

II。黄鱼炒鸭蛋：
材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
做法：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。

17：清蒸毛蟹

做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。

18：蟹黄豆腐羹

材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。
做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，
再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

19：白灼小章鱼／海螺

白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
做法：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！

20:海鲜疙瘩

材料：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
调味料：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
做法：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。

作者: ct86881004 时间: 2011-11-19 22:59

很不错的美味，第一次看到这样的做法~~~

作者: yizhanglaolian 时间: 2011-11-20 10:51

真是让人胃口大开啊实在是看着非常美味。我都有点饿了哎. 可惜吃不到

作者: hun0796 时间: 2011-11-20 10:58

脍炙人口，口水都快流下来了，楼主是从哪收集到这么多美味图片的？

作者: junandxuan 时间: 2011-11-20 11:29

民以食为天啊,天天看到这些美味的图片.心情一下子就好起来

作者: gudaixican 时间: 2011-11-20 18:04

不错的海鲜吃法，勾起许多年前的回忆~

以前只能烤来吃~

作者: j8704181 时间: 2011-11-22 11:59

谢谢大厨的精彩推荐，有机会自己一定要尝试一下

作者: 熟女人妻爱好者 时间: 2011-11-22 13:45

前面几道菜感觉一般，但是看到后面几道菜，那蟹黄和墨鱼让刚刚吃完午饭的我又饿了。

作者: cyp3531 时间: 2011-12-8 22:57

全国各地都有好菜，而且菜肴也各有特色，看看里面的格式菜列，不由得口水直流，有一股非常想吃一口的欲望，这就是中国菜系的魅力，如红烧肉肥而不腻、肥瘦搭配，油爆虾的红光满面，水晶肴肉的玲珑剔透，松鼠鳜鱼的象形实物，看到这些菜，可以联想到无数，想象无限，食欲大开，从这些菜系中领悟到中国饮食文化的博大，使人在饮食文化中得到陶醉和升华。

作者: ht1983 时间: 2011-12-8 23:07

很不错的美味，非常可口的样子，很喜欢吃海鲜馋死我啦。

作者: qur31415901 时间: 2011-12-9 00:05

我勒个去，带鱼神马的最喜欢吃了，尤其是糖醋味道的

作者: seeseemore 时间: 2011-12-9 00:11

是楼主自己做的还是餐厅里做的呢，看起来都很棒啊

作者: zdumidou 时间: 2011-12-10 11:03

感觉还是不错的

看着我爱的男人娶了别人，可是我还是跟他纠缠不清

作者: 1971992333 时间: 2011-12-10 13:51

全是极品啊，口水。可以吃到，不多啊。海鲜太贵了

作者: xjywzy 时间: 2011-12-10 14:42

....口水都流出来了。。。螃蟹！一直都不知道要蒸多长时间，这次记住了。谢谢！

作者: xjywzy 时间: 2011-12-10 14:43

还有海鲜，冰箱里还有好几袋啊，都不知道该怎么干掉它们，现在可以了，下午就开刀问斩去！

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-10 22:27

好全啊菜品都好精致谢谢楼主分享了现在的海鲜真是吃不起了看看解解馋算了

作者: chaodanzhu 时间: 2011-12-11 01:06

个人感觉要是吃海鲜的话，还是要道海边吃新鲜的啊。

作者: wykt88888 时间: 2011-12-11 09:04

很喜欢吃海鲜,蟹黄和墨鱼太诱人了,我想吃.

作者: 无彩神 时间: 2011-12-11 20:28

好多美食啊，也很想自己做，请楼主提供具体做法，谢谢。

作者: 扁担勾 时间: 2011-12-12 01:14

楼主好手艺，佩服，看餐具、做法，是专业人士吧？

作者: 豆蔻年华 时间: 2011-12-12 21:33

好吃好吃好吃好吃好吃

作者: 豆蔻年华 时间: 2011-12-12 21:34

好吃好吃好吃好吃好吃

作者: 豆蔻年华 时间: 2011-12-12 21:35

好吃好吃好吃好吃好吃

作者: 豆蔻年华 时间: 2011-12-12 21:37

好吃好吃好吃好吃好吃

作者: purbamboo 时间: 2011-12-12 21:38

楼主，太强大了，看的我口水都流干了，谁能忍住我佩服谁

作者: 豆蔻年华 时间: 2011-12-12 21:38

好吃好吃好吃好吃好吃

作者: 豆蔻年华 时间: 2011-12-12 21:40

好吃好吃好吃好吃好吃

作者: fengzhe0314 时间: 2011-12-13 13:23

卖相真的很不错，河蟹很费啊，黄很大啊，馋

作者: wuji2699 时间: 2011-12-13 13:38

看的直流口水啊楼主真会吃啊羡慕太有口福了

作者: a6833486 时间: 2011-12-13 14:37

住海边~海鲜常吃~不过有些做法还真没试过~看着貌似也挺美味的~有空去找一下试试

作者: sgk2004 时间: 2011-12-13 14:41

这个帖子好，有图有文字，非常清楚，收藏了。

作者: lgr8045 时间: 2011-12-18 20:04

真是精品啊在那找的一看就知道好吃的呵呵

作者: zjw860704 时间: 2011-12-18 20:07 标题: 受不了了

哎呀，我今天有事，晚上只吃了一包泡面，还没有吃饭呢，真是的，馋死我了，

楼主你哪的啊，怎么全是海鲜啊？

作者: ct86881234 时间: 2011-12-18 21:22

看着就好吃，流口水啊~~~~

作者: txw87 时间: 2011-12-18 21:23

有的海鲜就是不加什么调料也很好吃，例如干炸带鱼

作者: qa890813 时间: 2011-12-19 01:20

脍炙人口，口水都快流下来了，楼主是从哪收集到这么多美味图片的？

作者: 6445722 时间: 2011-12-19 03:27

看起来好好吃啊,口水流了一地啊,哎,羡慕羡慕!!

作者: 步行千里 时间: 2011-12-19 08:48

太多的海鲜大餐了，超喜欢学习做做，谢谢了

作者: yemab1985 时间: 2011-12-19 09:49

最让人流口水的是这只螃蟹，里面蟹黄真多啊

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.18/bbs/)