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精心收集整理的海鲜大餐[59P]
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作者:
wbl198091
时间:
2011-11-19 21:56
标题:
精心收集整理的海鲜大餐[59P]
1：香煎鲭鱼
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
2：牡蛎猪红汤
材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
3：煎蟹饼
材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许;
（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
4：清脆乳白虾鬆
材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
5：海螺两吃
I。白灼海螺
做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
II。黄酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
6：牡蛎两吃
I。生吃牡蛎
鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
II。蒸牡蛎
材料 ：生牡蛎
配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
7：麻辣牡蛎豆腐羹
材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
作者:
xiangnidaotian
时间:
2011-11-19 22:10
好菜，看着就那样诱人。如果再说说它对人体的好处就共完美了。
作者:
lndongri111
时间:
2011-11-19 22:11
很喜欢做海鲜 可又不会做只能蒸煮 谢谢楼主的分享 自己在家也试试看
作者:
tt77tt77
时间:
2011-11-20 06:18
真是海鲜大餐啊，材料不贵，做法简单，偶尔下厨，大快朵颐
作者:
daniel617
时间:
2011-11-20 07:12
个人觉得海鲜要的就是那种鲜，如果加太多的调料反而会没有那种原始的感觉，蒸熟或者直接生吃，才能保持原来的味道！
作者:
a22a23
时间:
2011-11-20 09:25
海鲜很好啊，我喜欢鱼和大螃蟹。美美的……
作者:
sj2198
时间:
2011-11-20 09:56
我最喜欢吃海鲜了，今天看到这些，吃不到也是一种享受，好
作者:
wangy6809
时间:
2011-11-20 10:13
从图中看色香俱全，饱人眼福！好东西……
作者:
junandxuan
时间:
2011-11-20 11:34
海鲜大餐,世界上无论是什么人都适合的美味
作者:
qiuqiuming
时间:
2011-11-20 11:53
此贴必须收藏啊，感谢楼主，改天自己做做试试
作者:
fylx77
时间:
2011-11-20 11:55
一些菜是见都没见过，更不用说做法了，唉~
作者:
a03119948
时间:
2011-11-20 14:26
十分的美味啊 口水都留下來拉~~ ，改天自己做做试试
作者:
tellmewhywhy
时间:
2011-11-20 15:02
很想吃但又不想動手糾結糾結糾結
外面又不安全
作者:
j8704181
时间:
2011-11-22 12:00
谢谢大厨的精彩推荐，有机会自己一定要尝试一下
作者:
hwj__2006
时间:
2011-11-22 23:09
好好吃啊，肚子饿了，好想吃啊，老婆会做得那么好吃就好了
作者:
zhangsha538
时间:
2011-11-22 23:30
第一个看上去就是那么让人有食欲呀，海鲜极品牡蛎
作者:
zax008
时间:
2011-11-22 23:43
看到眼花缭乱的，这是开胃口啊
作者:
wwb7721
时间:
2011-11-23 00:02
看得我是口水直流啊，那么多看上去都不错啊，可惜无福享受了。
作者:
naval
时间:
2011-11-23 04:47
不错，有机会能吃到就好了
作者:
bck001
时间:
2011-11-23 08:11
很漂亮的菜色,看上去好好吃的樣子，感谢楼主
作者:
swiphnie
时间:
2011-11-23 09:43
看的我口水流了一地啊，大爱蟹脚啊，可惜比较贵恩~
作者:
roman22
时间:
2011-11-25 11:56
真是馋死人了，不过看看就行了，像有些原料我们这里都没有见过。
作者:
我爱阿根廷
时间:
2011-11-25 12:39
最爱吃海鲜了，楼主这次分享的都是口味较重的海鲜烧法，我还是偏重那种尽量原汁原味的，清单的做法，最能体现出海鲜的鲜活口味
作者:
382627900
时间:
2011-11-25 12:40
真是不错 看了口水直流 毛血旺上海人的最爱
作者:
zjanwe
时间:
2011-11-25 14:47
好东西，看着都叫人流口水，海鲜也是俺的最爱！
作者:
SexInSexaaa
时间:
2011-11-25 16:32
个人觉得海鲜要的就是那种鲜，如果加太多的调料反而会没有那种原始的感觉
作者:
Joker616c
时间:
2011-11-26 00:29
如果这些菜自己做要花N久····只能下馆子了，哪能尝到？
作者:
munawulang
时间:
2011-11-26 02:15
楼主高才呀！一下子就搞了这么多道菜，还蛮不错的！
作者:
accp52
时间:
2011-11-26 09:01
非常喜欢海鲜大餐，看着介绍真是口水欲流啊
感谢分享
作者:
w5365523
时间:
2011-11-26 09:42
内陆人吃不了海鲜，不知道是什么滋味，谢谢楼主了
作者:
六月1977
时间:
2011-11-26 10:00
很有味道的海鲜，外面的海鲜怕有污染，咱们论坛的海鲜味道好，放心食用吧。感谢论坛
作者:
一滴血
时间:
2011-11-26 18:36
好看 又好吃 但是太复杂了吧
作者:
munawulang
时间:
2011-11-27 02:24
果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜，谢谢楼主，:
作者:
mm12588
时间:
2011-11-27 03:10
果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜
作者:
j8704181
时间:
2011-11-27 13:12
这道菜真是 色 香 味俱全啊。看起来好看。闻起来好香。吃起来美味啊。。
作者:
ladypink
时间:
2011-11-28 01:51
麻辣牡蛎豆腐羹 开眼了 明天做给女朋友吃 想想都来感
作者:
yuyujkljkl
时间:
2011-11-28 13:25
红彤彤的，第一道菜肯定狠辣吧，不怎么喜欢吃辣的。
作者:
zx7140514
时间:
2011-11-28 14:29
没吃过多少海鲜。。。看着这些图流口水。话说中午还没吃饭呢
作者:
mingtian9986
时间:
2011-11-28 14:57
好菜，看着就那样诱人。
作者:
kimguo
时间:
2011-11-28 16:43
好啊。看着就馋人啊，我的口水都下来啦。好啊。看着就馋人啊，我的哈喇子都下来啦。
作者:
djfdjfdjf
时间:
2011-12-18 17:33
曾经喜欢吃海鲜的，看到都流口水！走！去市场买点回来做！
作者:
seanlx01
时间:
2011-12-18 17:41
好像大多都是西式做法, 色香俱全，非常诱人。
作者:
qq3641004
时间:
2011-12-19 10:12
这个太有食欲了，太棒了，很鲜的感觉，其实清蒸味道也很纯
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好好吃啊，肚子饿了，好想吃啊，老婆会做得那么好吃就好了 
