SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 毛血旺，重庆特色 [打印本页]

作者: c3h54267 时间: 2010-5-31 20:44 标题: 毛血旺，重庆特色

所属地区：重庆小吃
工艺：其他
毛血旺的制作材料：
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。调料：辣椒、麻椒等。
毛血旺的介绍：
　　重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色：
营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。

[ 本帖最后由 c3h54267 于 2010-5-31 20:48 编辑 ]

作者: fushitsusha 时间: 2010-5-31 20:54

喜欢吃辣但一直无缘吃到正宗的毛血旺，水煮鱼和重庆火锅，什么时候有机会呢？

作者: qrzxc123 时间: 2010-5-31 21:09

图片看上去很诱人，但是我吃过几次都觉的太辣了，也许我吃的都不正宗吧。

作者: leo305321 时间: 2010-5-31 21:12

一直觉得毛血旺是最有特色味道也是最繁复的一道菜了，里面的配料极其丰富，无论口感、营养、味道都十分的丰富。如果没记错的话，好像就是从毛血旺开始喜欢吃鸭血的，虽然在地沟油横行之后很少在外面吃毛血旺了，不过还是十分想念。感谢楼主发片，有机会一定要自己尝试一下制作。

作者: lzjbaby 时间: 2010-5-31 21:14

喜欢吃辣的，尤其是在夏天，出一身汗。这种感觉很不错的、图片上的毛血旺看着让人流口水呢、

作者: 青菜瘦肉包 时间: 2010-5-31 21:29

原来我是不爱吃辣也不爱吃血什么的
后来到了南京工作
当地的饭菜吃不惯
但是却喜欢上了川菜
首推血旺是我的最爱
可能南方菜偏淡
我又是很口重的人
唯一不好的是吃完了老上火
有人给我说辣吃到一定量反而是凉性的就不上火了
重庆美女就是这么用辣子熏陶出来的
不过一直不敢试……

作者: b5x 时间: 2010-5-31 21:33

看见辣椒我就流口水，我老婆是重庆的，她经常给我做重庆特色菜吃好过瘾。

作者: 护手霜 时间: 2010-5-31 21:44

这里真的不错，看累了来这里逛逛，看看都有什么好吃的，这个毛血旺太喜欢人了。

作者: ok7777on 时间: 2010-5-31 21:45

早就听过毛血旺，没想到是重庆特色，多会去一定要去。

作者: pig2009love 时间: 2010-5-31 21:46

除了太辣，我个人还是很喜欢的，因为口感好，加上营养丰富

作者: bibimao123 时间: 2010-5-31 21:49

吃过很多次了，不过，感觉做法都不一样的，有的用很多豆芽的

作者: housenec 时间: 2010-5-31 21:59

有次赴婚宴上过这道菜,味道还行,就是太辣了.

作者: anyu2224 时间: 2010-5-31 22:01

毛血旺我吃了很多除了麻就没什么感觉不知道真正的毛血旺是什么样的

作者: bbsboy 时间: 2010-5-31 22:04

很好，很娇嫩，这个师傅做的不错，我很喜欢。

作者: evanyoyo 时间: 2010-5-31 22:10

为什么是重庆的啊？好像到处都是哦，难道起源是重庆的？

作者: jxlitao 时间: 2010-5-31 22:11

看了楼主的帖子，口水流出来了，什么时候能吃到正宗的毛血旺！！

作者: gqc8235 时间: 2010-5-31 22:15

好棒，看起来无比诱人，真想去狠狠吃一顿大快朵颐啊

作者: reyes1004 时间: 2010-5-31 22:27

毛血旺太恐怖了，把食材本来的味道都统统用辣遮盖掉

作者: baiqi8846 时间: 2010-5-31 22:31

重庆小吃甲天下啊，我对旅游唯一的期待就是品味各地小吃。

作者: 李逵852 时间: 2010-5-31 22:34

在南方吃这个最好了,北方不适合吃辣椒多的食物.北方天气干燥上火.

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-5-31 22:34

非常喜欢吃毛血旺，不过各地各有的味道，到了各个地方都有一些改良，不过最正宗的还是重庆的

作者: 爱就好 时间: 2010-5-31 22:37

毛血旺吃起来好吧适！不过现在很难买到好鸭血。想饱口福不太容易。

作者: zhaolinglong2 时间: 2010-5-31 23:49

这是我最爱的一道菜品之一，我已经尝试过天津好多家的这道毛血旺，最后发现最好的一家就在位于气象台路的四川饭店，好像叫蜀香居。一看到图片就有点流口水了

作者: hzw111442 时间: 2010-6-1 02:27

毛血旺确实是到很好吃的菜，不过现在重庆的毛血旺好吃的已经不多了，做的都很假豆芽比血旺多荤菜一点点！

作者: flyerz1 时间: 2010-6-1 06:03

毛血旺是不错的重庆特色，不贵，在全国大部分都在三十元左右，味道也好。

作者: kduuuuu 时间: 2010-6-1 06:33

好有食欲啊我也吃过一回在北京的麻辣诱惑狠辣

作者: cj19820713 时间: 2010-6-1 10:11

还是重庆的毛血旺地道吃着让人觉得是那么的尽兴痛快！

作者: wang338 时间: 2010-6-1 10:17

川菜是我最喜欢的了，尤其是毛血旺那更是最爱啊，可惜在家老做不出那味儿

作者: sp836820 时间: 2010-6-1 10:18

去过重庆一直都说毛血旺是重庆的但是吃起来还不如成都的好可能吃的不是最正宗的

作者: simonyao 时间: 2010-6-1 10:20

昨天刚吃过，还有水煮肉片，不过去的店不是很正宗，遗憾啊，个人比较喜欢川菜。

作者: guyun126 时间: 2010-6-1 10:23

没有吃过正宗的重庆的毛血旺，小饭馆的毛血旺都不怎么好吃。看来吃菜还得吃正宗的。

作者: laolang6 时间: 2010-6-1 10:38

毛血旺正宗重庆小吃！太喜欢了。流口水中！流口水中！流口水中！

作者: catcatz 时间: 2010-6-1 10:41

没吃过！看起来还可以，这种不相干的肉质在一起不知道是什么味道！不过很想试试！

作者: xiaojian000001 时间: 2010-6-1 11:14

这个菜味道很不错的，经常吃。
做法也很简单。

作者: web1983 时间: 2010-6-1 11:18

饭店最下饭的菜肴之一，喜欢香辣的滋味，回味无穷啊呵呵

作者: gujuji114 时间: 2010-6-1 11:20

毛血旺是每次去吃川菜必点的，吃越辣越过瘾。

作者: shaoyubadi1 时间: 2010-6-1 11:25

重庆的东西肯定以味道重麻辣为主！想想就溜口水

作者: fynedved 时间: 2010-6-1 11:29

重庆的毛血旺肯定是非常辣的，带有重庆特色的

作者: acdsc 时间: 2010-6-1 11:38

喜欢吃的一道美食，不过现在是没机会吃了，期待下次！

作者: di2009di 时间: 2010-6-1 12:39

毛血旺有点象麻辣烫，不放菜而已。和重庆火锅为一脉，麻辣一系，好吃

作者: kygl13 时间: 2010-6-1 12:41

这个是很好吃，不错！支持，只是不知道怎么做！做不出这个味道！

作者: andyjiang648 时间: 2010-6-1 12:44

绝对美味啊，想起以前吃这个的时候那个感觉，现在好的味道很少有了

作者: ad830 时间: 2010-6-1 12:45

毛血旺是我的最爱，不过正中的毛血旺还没有品尝过，有机会去四川尝尝

作者: gusteau 时间: 2010-6-1 12:49

现在外面的毛血旺还是要少吃
血的来历不明的太多了
正宗的当然那是美味~

作者: picc_cmg 时间: 2010-6-1 13:01

唉，看了让人垂涎欲滴，直想流口水，可惜没有到重庆吃过，有机会去尝一尝。

作者: wentmiler 时间: 2010-6-1 13:13

真的是很想吃啊，我很喜欢吃辣的

作者: aa33211 时间: 2010-6-1 13:58

图片看起很舒服，吃起来也很舒服，我是重庆人

作者: xiayifengshabi 时间: 2010-6-1 13:58

辣这个东西就是这样。受不了。但是呢特别开胃。越辣越猛吃几口。很神奇。吃完了上火。哈哈

作者: wwn1212 时间: 2010-6-1 14:02

现在都不敢去吃了，只能在网上看看，地沟油害的。

作者: haifeng1121 时间: 2010-6-1 14:46

毛血旺经典的川菜可惜一直没有吃到正宗的有机会去四川好好吃吃吃遍天下

作者: sexcoolfish 时间: 2010-6-1 14:49

现在出去下馆子都有这个菜,感觉也就一般,可能我不喜欢吃

作者: jiyo 时间: 2010-6-1 15:54

毛血旺现在各地都有这道菜了，无缘重庆正宗的，有机会常常比较一下。

作者: mmmm888 时间: 2010-6-1 16:53

重庆的麻辣我是领教过的，一个字“爽“！好吃就是不会做，学学楼主的做法，谢谢了！！

作者: spiao123 时间: 2010-6-1 16:53

唉，啥时候才能有空去重庆体验一下正宗的重庆风味啊，吃过N多的假货

作者: starmelody 时间: 2010-6-1 17:25

个人感觉这种调料加点菜就会好吃，对于喜欢吃辣的人来说。

作者: 1212211 时间: 2010-6-1 17:27

看样子很不错，不过貌似这样红彤彤的菜大部分都用地沟油

作者: funjunjie 时间: 2010-6-1 17:30

真是太诱人了，我对美食太喜欢，尤其是辣的东西，重庆这菜真是让我想吃！

作者: zhangrongg 时间: 2010-6-1 17:37

这菜一定是正宗的四川毛血旺吧?看颜色就知道这菜一定很辣!有机会试一下.

作者: zorrosmask 时间: 2010-6-1 17:38

去餐馆一定要吃毛血旺的！

作者: fengzhiyayan 时间: 2010-6-1 17:54

唉我吃毛血旺一直都是在西安吃的都没有尝过真正的毛血旺。我是刚刚学会吃腊的现在特别希望吃点辣的菜

作者: ss53ss 时间: 2010-6-1 18:19

吃不下，太辣了可惜....

作者: myiartx 时间: 2010-6-1 18:55

我去过一次重庆，在街上看见过，以为是猪血就没去吃了，原来是鸭血吖，后悔没试

作者: dqwdqw 时间: 2010-6-1 18:59

一定是麻辣的咯，我吃不惯麻辣的。。。SO还是看看好了

作者: pk3087 时间: 2010-6-1 19:11

大名早就听过，听说很好吃，但是看到那辣度，只好让步了。

作者: jacky8108 时间: 2010-6-1 19:50

毛血旺是我特别爱吃的一道菜这个我喜欢也推荐大家吃

作者: laxiyelaxi 时间: 2010-6-1 20:58

最喜欢吃这道菜了,一定自己做做看,就不用总去菜管了

作者: xinfenglu 时间: 2010-6-1 21:02

与广西的做法有异曲同工之美！其实吃多不好，久尝一下，可以舒心！

作者: lhgh 时间: 2010-6-1 21:02

很喜欢毛血旺很可惜吃到的都不是很正宗,这个看上去就非常漂亮

作者: xinfenglu 时间: 2010-6-1 21:02 标题: 民间美味

与广西的做法有异曲同工之美！其实吃多不好，久尝一下，可以舒心！

作者: wuyangler 时间: 2010-6-1 21:18

哇，我喜欢吃辣的，看到这个流口水啊。
不过我好像听我同学说过，这毛血旺好像是苗族人的！

作者: roberto7 时间: 2010-6-1 21:19

全国各地都有毛血旺，就是不知道最正宗的配料应该是什么啊

作者: 8866819 时间: 2010-6-1 22:55

楼主，三文治是什么啊，别的都知道，就这个不知道，能说仔细点吗》

作者: jun0411 时间: 2010-6-1 23:00

哇，口水了，天天都必吃这个，看到图片还想吃，呵呵，谁叫我是重庆人呢。

作者: ourour 时间: 2010-6-1 23:06

一方水土一方人，换个地方时就不合适了。重庆天气潮湿多雨，吃辣的对身体好，到北方还这么吃人就受不了了

作者: corbalala 时间: 2010-6-1 23:14

看见辣椒我就流口水，我老婆是重庆的，她经常给我做重庆特色菜吃好过瘾。

作者: Titans 时间: 2010-6-1 23:17

毛血旺太好吃了可惜我在杭州这边去吃的饭馆都不是很正宗
而且杭州人不习惯吃辣所以这边的毛血旺都不辣真是无语！

作者: jwei 时间: 2010-6-1 23:33

大江南北的吃过很多次毛血旺，还没到重庆吃过正宗的，一直也不知道毛血旺的由来，一直想知道，感谢楼主分享，红心奉上！

作者: momoleysiny 时间: 2010-6-2 00:08

毛血旺是很好吃的，当初在重庆吃了半年，后来去了别的地方，虽然也有这道菜，但是完全不是那个口味了。

作者: 投降输一半 时间: 2010-6-2 00:13

毛血旺我非常喜欢，不过喜欢吃改良过的，原汁原味的太辣了吃不住

作者: hbyszxl 时间: 2010-6-2 00:30

样子很诱人，红油地道，但是这道菜吃了容易上火

作者: cpppp 时间: 2010-6-2 00:35

前两年很旺，现在地沟油出现，吃的寥寥无几

作者: blueseashore2 时间: 2010-6-2 00:35

我也非常喜欢这道菜，可是不得不说，在地沟油遍地的今天，你知道你吃进去的都是些什么？

作者: gbbbs天info 时间: 2010-6-2 00:45

毛血旺原来是鸭血做的啊？我以为是猪血呢，鸭血貌似很腥臭吧，不过有辣椒的辟味就完全没了！

作者: 蜗居 时间: 2010-6-2 00:49

刚刚看电视才有介绍少数民族结婚的时候就有这么一台菜,说是特色菜并且一定会上的.看样子很不错,有机会一定试一下

作者: haoxinqing328 时间: 2010-6-2 00:51

我是东北人，受不了川菜，只吃过一次，真是上边好受，第二天下边难受。不好意思

作者: wxzil456 时间: 2010-6-2 00:53

毛血旺，我喜欢的一道菜，基本是每次吃四川菜都会去吃的。还有水煮鱼！

作者: llgenius 时间: 2010-6-2 00:53

发觉晚上真不能看美食的图片，会饿。这是在哪都能吃到但在哪都吃不到正宗的一道菜，残念啊

作者: llgenius 时间: 2010-6-2 00:54

发觉晚上真不能看美食的图片，会饿。这是在哪都能吃到但在哪都吃不到正宗的一道菜，残念啊

作者: 孤独的老狼 时间: 2010-6-2 01:05

重庆的串串香也不错。再有就是重庆小面，重庆小面可不是担担面。

作者: maoyifu1 时间: 2010-6-2 01:05

毛血旺很多地方都有，就是一直无缘正宗的享受，图片貌似不错，以后以此为参照了！

作者: seven773 时间: 2010-6-2 01:10

毛血旺,但我觉得水煮牛肉比这个好吃多了，可能是跟个人口味有关

作者: thailandwolf 时间: 2010-6-2 01:53

个人觉得毛血旺不太卫生
所以一般都是敬而远之

作者: yuzilong888 时间: 2010-6-2 02:04

感谢楼主发，以后有机会一定要自己尝试一下制作看好吃不

作者: wenshaojie 时间: 2010-6-2 05:36

这个菜就是爽啊，我喜欢，赶快去试试，应该算是火锅的一种啊

作者: wuxuhui111 时间: 2010-6-2 06:00

吃了一个星期的毛血旺了(⊙o⊙)…

作者: cwll444 时间: 2010-6-2 06:04

正宗的毛血旺,正宗的毛血旺是鸭子血吗，没有吃过。顶说过

作者: rjxka 时间: 2010-6-2 06:25

毛血旺香辣逼人，特别在冬天吃更是让人暖意融融

[ 本帖最后由 rjxka 于 2010-6-2 06:27 编辑 ]

作者: wawywlp 时间: 2010-6-2 07:17

报纸上一直说现在猪血不干净，
所以到餐馆都没敢吃毛血旺！看了楼主发的图，看着还是让我流了好些口水！
呵呵！

作者: zhr8896 时间: 2010-6-2 08:29

我很喜欢吃毛血旺，可惜家人都不喜欢吃辣，只能和朋友一起聚会时才能大快朵颐。

作者: 激情无限 时间: 2010-6-2 08:42

关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。就算是那个“张氏”发明的吧,但其实“毛血旺”在成渝地区是叫做“冒血旺儿”,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。所谓“冒”是指把菜放进火锅中煮熟捞出，在成都有专门卖“冒菜”的餐馆，也就是在不想耽误时间或者约不到三朋四友去吃火锅的情况下，可以在冒菜馆挑几样简单的菜品让店家冒熟了端来，既有了火锅的味道，又简便地吃了它，有点像火锅的“体验版”。冒菜馆基本属于快餐形式，所以一般不会卖毛肚、鸭肠之类比较高级的菜品，这种菜品是要自己把握火候，享受那分秒之间细微差别的美味，如果大锅煮来岂不暴殓天物？而像血旺、豆芽、苕粉这类久煮不烂，甚至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店主操作。冒菜馆一般是用很多个竹制漏勺将各个客人所要的不同菜品装起来，放入滚烫的火锅调料大锅中，待煮熟后装碗中稍调味上桌，客人花费几元便能尝火锅之味。
这和北京的小吃“爆肚”有异曲同工之意，所以冒菜在成渝地区是难上大雅之堂的，比之火锅的“微缩版”串串香的形式更潦草、更随意，花费也更低，如同北京的爆肚、卤煮基本混迹于立交桥下的地位差不多。

血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价，实在是好吃不贵、物美价廉。成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和豆芽，北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。可每次我在餐馆吃这菜，一是觉得火锅味不浓，二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃，其他繁杂的东西颇有点华而不实。
当然这只是我个人的口味，其他人未必有这种感觉。北京做得最好吃的毛血旺是东四十条附近的一家川菜馆，因这家餐馆是做四川火锅出名的。那里曾经是我和闺密的老据点，每次去必点一个毛血旺，一个糖醋排骨，一个炝炒莲白。每每被毛血旺辣得浑身冒汗时总是感叹有吃火锅的感觉，然后在风卷残云后让服务员将残汤端去后厨加若干豆芽，真是过瘾啊！可惜，餐馆已于前段时间悄然关闭，看来，我所欣赏的毛血旺并非大众所爱啊。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.18/bbs/)