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澳门永利「京花轩」，与时并进的老菜(12P)
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作者:
zywla
时间:
2010-2-25 03:19
标题:
澳门永利「京花轩」，与时并进的老菜(12P)
京花轩的餐厅设计、菜谱和气氛均以谭家菜的创始人—谭宗浚的神韵为主体
谭府黄焖金山翅
锅塌带子下面的鸡汤蒸蛋，
滑嫩可口，令人感到惊喜。
宫廷甜点有云豆卷(左)、
豌豆黄(下)、驴打滚(上)
及艾窝窝(右)。
头盘的冷菜，
做到真正五味纷陈
谭家菜的卖相甚有西菜味道。
这个迎客茶，一定要亲身
去试，未吃菜先有惊喜。
刘大师与他的团队，
感觉如一家人般，合作无间。
一講到做菜，劉大師就一臉認真，充滿大師風範。
京花轩餐桌摆设
由香港名设计师陈幼坚
特别设计，其意念
秉承谭家菜的神韵。
永利澳门最近开了一间高尚食府「京花轩」，由中国一级名厨刘国柱大师主理，主打创自清代翰林广东官员谭宗浚始创的谭家菜，辅以传统的鲁菜和川菜，滋味无穷。今次有幸亲身过澳门品尝大师手艺，实在深感荣幸 。
到澳门的大酒店用餐，随时都会有意想不到的惊喜，好似今次到永利澳门的京花轩，便试到执掌永利澳门中菜部及担任京花轩行政总厨 —— 刘国柱大师的手艺。不说不知，永利澳门原来花了两年时间，在中国内地四出寻访，最后才邀请到刘大师加入。刘大师更从国内带来7位顶级大厨一同加入京花轩，当中还包括他的儿子和从前的徒弟，有默契，菜自然做得不一样。
谭家菜背景
谭家菜的创始人谭宗浚，来自广州，后往北京定居当官，官至翰林，为人好客，常宴请官员政客。由於谭家做菜融会南北之长，并集当地鲁菜的精粹，所以很多同僚试过都讚不绝口。晚年的谭宗浚移居四川，又汲取川菜所长，因而调配出一些香辣美味的川菜。直至清政府被推翻，谭家后人就将家族的「私房菜」公开，以做菜维生，更因授徒之缘故，谭家菜才得以流传。
集各味之所长
谭家菜除採用各菜系之长外，选材之精，亦是各菜系中数一数二。试菜之前，刘大师便特别提点我们：「谭家菜的菜式，既保存广东菜食材的原始鲜味，亦有北方人的浓香。」果然别树一帜！
终於等到正式试菜，头盘先来了个「珊瑚白菜卷」、「水晶肘子」、「薑汁鱼片」及「陈皮田鸡」，真有五味纷陈的效果。泡渍的酸白菜包了芒果，酸甜醒胃；水晶肘子的上汤冻用老鸡来熬，比一般的猪皮冻多一分清甜，是南北共融的好例子；薑汁鱼片有北方做鱼的清，亦隐有南方鑊气；陈皮田鸡既带麻辣又带甘，肯定就是晚期带川菜影子作品。单是头盘的凉菜，已尽见谭家菜的独一无二、难以捉摸的味觉艺术。
另一惊喜，是用上老母鸡、鸭、排骨、火腿等去熬的「谭府黄燜鱼翅」，由於中途绝不加水，因此汤水浓稠似汁，用来煨翅，跟我们吃开的火腿老鸡上汤截然不同。其后的「香葱烧辽参」卖相如画般精緻，「锅塌带子」下面的鸡汤蒸蛋，嫩滑可口，惊喜处处。就连最后的宫廷甜点，都是北方的经典甜品，好处是做得不太甜，很贴近年轻一辈的口味。
近年中菜做得愈来愈精，有时已接近西方的上菜方式，美感上提升了不少，谭家菜也给人与时并进的感觉，实在难得。
中国顶级厨艺大师
刘国柱师傅，曾经在谭家菜嫡系厨师的厨房工作超过10年，又在招待领导人及国家元首的北京饭店工作达廿年之久，任职期间，曾为英国女王、美国国务卿基辛格以及中国领导人邓小平等下厨。在超过40年的入厨生涯中，刘师傅曾出任北京贵宾楼饭店的行政总厨，又做过香港中华厨艺学院的中菜总监，经验十分丰富。
Shop Info
京花轩
澳门永利酒店地下
(853) 8986 3689
看在我每一贴都是把繁体转成简体的分上,给个红心吧!
[
本帖最后由 zywla 于 2010-2-26 01:44 编辑
]
作者:
饼饼的饼干
时间:
2010-2-25 12:44
装潢很考究，不过感觉略微花了一些，金灿灿的有些晃眼，不过东西真是精致啊，过段时间去澳门一定要去尝尝
作者:
jhgfdsaz
时间:
2010-2-25 12:55
看其介绍和装饰都挺高档啊，我票子不够就无福享用了。
作者:
mimicxz
时间:
2010-2-25 13:06
为了拿法国轮胎公司办的美食书星等，现在流行中菜西吃，摆盘都得用西式的，看来很奇怪。
作者:
liangchuanbb
时间:
2010-2-25 14:06
到澳门的大酒店用餐，随时都会有意想不到的惊喜
作者:
l123454321
时间:
2010-2-25 14:12
澳门的东西也不便宜啊 而且太远了吧 而且还这么贵 地道小吃才合适我啊
作者:
hongxuan1
时间:
2010-2-25 14:16
挺感兴趣的，确是是好东西，眼睛为之一震。可惜只能眼福！
作者:
lotrbuff
时间:
2010-2-25 14:44
真是不错啊！我喜欢！美食！这个看上去真不错！真想吃啊！
作者:
talse
时间:
2010-2-25 15:16
我喜欢那种小小的糕点。但是太甜了就不喜欢了
作者:
wpip1234
时间:
2010-2-25 15:44
挺想去澳门 看看 吃吃 可惜工作太忙没时间啊
作者:
summan
时间:
2010-2-25 15:48
装修很高档，，而且糕点看似很美味。。忍不住了。
作者:
ice777
时间:
2010-2-25 17:19
看起来感觉很不错啊，估计价格也一定不菲吧
作者:
306243003
时间:
2010-2-25 17:45
这是有钱人才去的地方，我们这些穷小子只能看着流口水咯
作者:
lom000
时间:
2010-2-25 19:29
等我发了工资就试试看，澳门的消费比香港低一点的
最喜欢吃的就是澳门的点心
作者:
zey1234
时间:
2010-2-25 19:35
唉···什么时候内地这种餐馆才能多起来···
作者:
1984915109
时间:
2010-2-25 20:29
晒长龙，入面大多数都是学生哥同一些OL人士。
鸡排肠仔芝士汁捞公仔麵，麵碗就有上略大，但食完这碗都不是好饱和
作者:
1984915109
时间:
2010-2-25 20:30
门永利「京花轩」，与时并进的老菜杭州在在
作者:
aini669
时间:
2010-2-26 02:47
看起来就好吃 以后有机会过去一定要尝尝 不吃就太可惜了
作者:
458119579
时间:
2010-2-26 04:51
澳门果然就是销金窟啊，各种奢侈的享受只有想不到的没有做不到的
作者:
beary01
时间:
2010-2-26 11:57
貌似很普通，不过是换了些精致的盘盘碗碗而已
作者:
funning
时间:
2010-2-26 13:45
太豪华了，估计色香味俱全吧，有机会过去旅游，可以看看去，呵呵
作者:
zy8245930
时间:
2010-2-26 16:06
一講到做菜，劉大師就一臉認真，充滿大師風範,
稀饭
作者:
xiefenxie
时间:
2010-2-26 20:48
做的菜好精致哦，味道应该是不错，可惜吃不到。
作者:
wangchen110
时间:
2010-2-27 10:46
也不喜欢甜的，觉得不好吃，腻味着，在说离的太远
作者:
wang2150121
时间:
2010-2-27 12:27
什么时候能过上这样的富贵生活啊，吃着鱼翅，搂着美女。
作者:
gouki1987
时间:
2010-2-27 12:31
菜很精致啊 看上去很贵的样子
有机会的话 要去试试的
感谢楼主介绍
作者:
alextrl
时间:
2010-2-27 19:57
装修很高档，餐具也很有特色，东西看起来就不怎么样了。
作者:
honeyjerry2010
时间:
2010-2-27 20:13
为啥样子就那么好看呢，有人的类。。工作忙啊
作者:
we123098
时间:
2010-2-27 20:16
真是好地方 好吃又好玩 有机会一定要去去 谢谢楼主
作者:
wowmax
时间:
2010-2-27 20:43
90年代的时候曾在北京饭店吃过谭家菜，不晓得是不是刘大师的手笔！
作者:
kkwang
时间:
2010-2-27 20:58
澳门小吃其实很有特色 特别是牛杂个人比较喜欢 总感觉大饭店里的东西都差不多
作者:
淡_无欲
时间:
2010-2-27 23:20
那个金山翅看起来让人胃口大开，很有食欲。
作者:
niuniuzhenguai
时间:
2010-2-28 10:11
环境真不错，能去这样的地方吃就好了，可惜去不了，看看图算了
作者:
地狱庵
时间:
2010-2-28 10:30
哇，看起来蛮好吃的嘛，以后有空去澳门玩时去吃吃看
作者:
volcano2009
时间:
2010-2-28 12:48
澳门也不错哟，只是可惜没有钱去呀，只能想想呢了
作者:
ciiii2
时间:
2010-2-28 12:52
怎么像日本料理啊，这么点东西能吃饱么？去个澳门还得办签证，哎。
作者:
92eason
时间:
2010-2-28 13:23
装修考究，菜式传统，厨师们个个看得出是高手
这样的管吃一次不便宜吧，不过绝对物有所值
作者:
dalanglang
时间:
2010-2-28 13:49
我看餐具够好受的，餐具真是美食的装饰品啊
作者:
邪恶的—天使
时间:
2010-2-28 14:18
看起来不错的小菜。就是不知道真正平常起来味道怎么样
作者:
司法警察
时间:
2010-2-28 14:20
特色菜啊，以前有节目里看过介绍，感觉很不错。有时间去吃次，我也尝尝鲜
作者:
司法警察
时间:
2010-2-28 14:20
样子是挺好看的，但是不一定会好吃，不过看起来会食欲大增
作者:
dongqingfly
时间:
2010-2-28 14:23
嗨，这样奢华的美食，大概现在只有看看的份了~
作者:
xuyinxin1985
时间:
2010-2-28 14:41
看起来菜式很鲜艳丰富，就是不知道吃起来怎么样，还有就是这种消费对我来说，有点高不可及了。
作者:
eng70777
时间:
2010-2-28 20:19
很精细的菜，估计价格不菲，吃一次就行，等去澳门的时候奢侈一下，不过还是最爱蛋挞
作者:
patent2000
时间:
2010-2-28 20:26
看着照片非常不错。可惜南方菜素以贵著名，估计没有那多钱啊
作者:
986633
时间:
2010-2-28 20:51
感觉室内布置得很独特，很有风味，使人有眼前一亮的感觉。
作者:
laopengyou3
时间:
2010-3-2 18:55
实在是太有品位啦 ，有钱人就是好，啥东西都能吃得到。
作者:
t25123456
时间:
2010-3-2 20:29
好菜、名厨，应该是色香味俱全，欣赏了，离普通人太远了。
作者:
pissedoff
时间:
2010-3-3 20:58
恩，食物看起来都十分精致，用餐环境也很雅致，一定是相当高的档次了啊。。
作者:
176666
时间:
2010-3-3 21:18
感觉这里的菜好精致啊，呵呵，真的很想吃！
作者:
tbslimo
时间:
2010-3-5 21:49
看起来很精致 应该很好吃吧 可以介绍内地哪里有吗
作者:
cliang70
时间:
2010-3-5 21:52
真是不错啊！我喜欢！美食！这个看上去真不错！有机会去
作者:
jade3344
时间:
2010-3-6 01:16
看这图片的介绍好像量不太足啊环境到装潢的蛮不错的
作者:
iamright1234
时间:
2010-3-6 01:46
果然是世界一流的消费城市，装潢加配饰，样样都是精品中的精品。
要是有幸能去吃一次，那才叫有福啊！
作者:
6890595
时间:
2010-3-7 05:33
我看见第一张图片就是金山翅了，麻痹啊。不是我这种老百姓吃的东西
作者:
6890595
时间:
2010-3-7 05:42
看了一次又一次，还是觉得这里装修好，东西反而嘛嘛地。
作者:
xulsb
时间:
2010-3-7 06:44
豌豆黄，驴打滚都是北京的著名小吃，不知道搬到澳门后，还是不是有原来的味道
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