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标题: [转帖] 麻婆豆腐做法的深入研究 [打印本页]

作者: 艳妇杀手 时间: 2009-12-21 01:31 标题: 麻婆豆腐做法的深入研究

正宗的四川麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
小窍门
  家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
  豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
  传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？
  炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊再煮1.2分钟就可以起起锅了~绝对的正宗！

作者: 六道轩辕 时间: 2009-12-21 14:46

麻婆豆腐很好吃啊，就是不知道怎么做，回头按上面的方法试试。

作者: 赖晓萍0807 时间: 2009-12-21 19:20

我只喜欢吃倒是不怎么会研究啊！这道菜倒是我很是喜欢的啊！

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