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标题: [转帖] 西藏小吃大荟萃 [打印本页]

作者: yyklong 时间: 2009-10-6 16:13 标题: 西藏小吃大荟萃

西藏酥油茶:

　

在西藏，家家都离不开酥油茶。酥油茶是每个藏族人每日不可缺少的食品。
牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。
牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油茶。
制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。
当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。

糌粑:

　
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。
　　吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭——般不用筷子、勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。
　　由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。
　　藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青棵，糟极和卓玛(人参果)等，上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

藏族血肠:
藏族地区的农、牧民，每宰1只羊，羊血不单独煮食，而是灌入小肠内煮熟吃。
制法：
（1）把最好的羊肉剁碎待用。
（

BR> （2）在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。
（3）制法与制香肠同。
（4）血肠的烹煮，将灌好的血肠，放开汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟时便起锅，装入盘内，全家席地围坐，割而食之。
特点：吃时不碎不渣不脱皮，清香软嫩，不腻不柴。

麦片粥:

　
小麦浸泡后捶扁，晒干，称为麦片。将麦片、人参果、牛（羊）肉丁、奶渣放骨汤中煮熟即成。

黑肠:
羊血与青稞粗面、羊油、羊（牛）肉丝

（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟。食法同白肠。

帕扎玛果:
面粉和好，作成小疙瘩状，放水

瘩状，放水中煮熟，加入白糖、细奶渣，在酥油锅中翻炒而成。

卡赛:
用酥油、菜油、猪油等炸成多种

等炸成多种面食，类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。

奶渣点心:
湿奶渣加白糖、冰糖与溶化的酥油

溶化的酥油，制成各形点心，中间用酥油加红色染料作红点为装饰。

作者: edison83411071 时间: 2009-10-6 16:59

看上去，很好吃啊，有机会我以定要尝一尝啊。

作者: 正面全裸 时间: 2009-10-6 17:14

双节吃得美味真不少，再来点儿西藏的特色小吃，也别有滋味。

作者: danny-98jd 时间: 2009-10-6 17:45

我倒觉得不太对我的胃口啊，看起来好像不太好吃

作者: dkmk000 时间: 2009-10-6 19:20

真是丰富多采不过我看了没什么胃口哦呵呵

作者: anyang00000 时间: 2009-10-6 20:11

祖国西藏真是宝地啊，以后一定要去西藏看看，吃吃那里的特色。

作者: sd5346211 时间: 2009-10-7 00:42

糌粑尝过，不要吃太多，一小小把就够一天了，吃太多一点点就会撑到，不过还是很好吃

作者: willturner 时间: 2009-10-7 00:53

都很不错，有机会到西藏一定要尝下，怎么没有荤的呢？

作者: zhou502068323 时间: 2009-10-7 02:11

是民族食物把不知道我门这些南方的人吃不吃的惯

作者: 南风1号 时间: 2009-10-7 10:06

看上去就没感到好吃,吃得好吃得精毕竟还是八大菜系的菜.

作者: abc3340427 时间: 2009-10-7 10:29

看上去别有风情，还没吃过这些东西，有机会一定要尝一下。

作者: affu000 时间: 2009-10-7 13:59

西藏的东西啊
去了不吃人家还不开心
真是找罪受

作者: weihb05 时间: 2009-10-7 14:25

很想去西藏走走，尝尝那里的美食，不知少年时候有时间

作者: 南方雪莲 时间: 2009-10-7 16:50

这个酥油茶在很多地方都有试过，四川也有，不过正宗可能就是西藏了

作者: HIKKLEE 时间: 2009-10-7 16:54

西藏的小食当然是油茶和羊肉,大口吃肉大口喝酒

作者: sxwjd 时间: 2009-10-7 20:05

刚从西藏回来,个人感觉的确那里的有些食物美味极了.如不过一部分人还是吃不惯的.

作者: champwey 时间: 2009-10-7 20:14

这还是第一次看到关于西藏小吃的介绍，以前对西藏饮食的唯一印象就是酥油茶、青稞酒。

作者: maplescg 时间: 2009-10-7 23:14

看起来也就是这样，当然在一定的环境下，能吃到这样的食物也算是享受了。

作者: guobinmoon3 时间: 2009-10-8 00:02

十分想去西藏如果以后有机会去了尝下也不错

作者: gg667 时间: 2009-10-8 05:02

酥油茶味道怪怪的吃不惯，糌粑偶喜欢。
地方特色小吃不见得都好吃，但一定要尝尝滴。

作者: pangshiggt 时间: 2009-10-8 10:22

这个恐怕只有到西藏才能吃到了，其他地方没办法正宗。

作者: iloveover 时间: 2009-10-8 10:41

有机会一定要去一次世界屋脊西藏，感谢楼主图文并茂的介绍

作者: adab 时间: 2009-10-8 11:13

西藏的美食吃的就是粗旷，不能是一般概念上的“小吃”，不然就丧失原本的韵味了

作者: chimeishui 时间: 2009-10-9 16:20

酥油茶，一直很想喝呀。

别的就不敢尝试了。怕不对胃口。

作者: 24110 时间: 2009-10-9 16:28

原来酥油茶是用奶打出来的,以前还真不知道

作者: hot45123 时间: 2009-10-9 22:18

西藏的小吃还是肉类的好吃，这个图片上的看上去实在有点恶心！

作者: 真的救救我 时间: 2009-10-9 23:05

貌似不够丰盛，但以西藏的环境，应该差不多吧，想起所谓的韩国料理，尽是一些剩菜

作者: 宝山猪 时间: 2009-10-10 19:06

记得去西藏的时候他们的特色食品咱真的无福享受啊，腥骚味套浓！

作者: fiendguan 时间: 2009-10-13 15:51

西藏小吃真的没吃过可惜没机会去啊看着就想吃

作者: landhuan 时间: 2009-10-13 18:09

看啦第一张图片吓了我一跳。。看到后边的图片我又跳了

作者: l337b42 时间: 2009-10-13 18:27

糌粑和酥油茶听说很久了,经常在一些文章里见到,看到照片以后更想尝尝.可惜一直没有机会

作者: 李逵852 时间: 2009-10-13 18:40

西藏小吃不怎么样，感觉粗糙一点。我认为吃还是到东部好一些。西藏物产单调了点。

作者: 7841209563 时间: 2009-10-13 19:28

有机会一定要尝下不过吃不到原版正宗的西藏味了

作者: cdzhchappy 时间: 2009-10-13 19:31

双节吃得美味真不少，再来点儿西藏的特色小吃，也别有滋味。看上去就没感到好吃,吃得好吃得精毕竟还是八大菜系的菜.

作者: ufo12123 时间: 2009-10-13 22:14

我觉得只是新鲜点儿，估计不会合口。食材很简单，没什么特别。

作者: anilizer 时间: 2009-10-13 23:06

糌粑-和我小的时候吃的做法感觉好像不一样。
主要材料是用粳米，花生，芝麻做成。

作者: fcxtxt 时间: 2009-10-13 23:14

世上美好的事物总是多胜数，有机会一定要去西藏看看

作者: 苇小宝 时间: 2009-10-13 23:23

好多的小吃啊，有机会的一定去西藏品尝下了。

作者: kkkyyy2222 时间: 2009-10-14 02:26

我的朋友去西藏回来从没人会说西藏有什么好吃的，气候人文问题吧，实在没什么好东西。

作者: kbvckgmjso 时间: 2009-10-14 05:07

绝对的天然羊血灌进羊肠绝对是创意
有机会去找我同学

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