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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]
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作者:
emsmot
时间:
2009-9-5 17:25
标题:
中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]
中秋快到了,当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵,自己做,成本就低很多很多~自己也跃跃欲试,
于是买了材料和模具就动手做。
用了两种方法来做,三种口味,发现用澄粉的那种方法,
口感是比较好,而且很柔软,很滑很细腻,绿豆馅和奶黄馅
奶黄馅材料和做法:
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g(三个左右)
1、将牛油隔水煮溶备用
2、炼奶、牛奶拌匀
3、把粉类和砂糖混合,然后把蛋分三次加入
4、加入(1)(2)拌匀,过筛一次
5、把(4)入锅大火蒸15-20分钟至熟
6、蒸熟后放凉,然后搓滑即可
绿豆馅材料和做法:
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
1、绿豆洗净,加适量水入锅煮透
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖,分次加入色拉油,小火炒干即可
冰皮材料和做法一:
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
1、所有粉类加砂糖混合
2、牛奶加炼奶拌匀,倒入粉中搅拌均匀
3、加入色拉油,过筛一次(我过了两次)
4、入锅大火蒸30分钟至熟,待凉搓匀备用
冰皮材料和做法二(原味的做法一样,去掉绿茶粉即可):
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
2、所有粉类混合,加入(1)搅拌均匀
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
包馅:
1、冰皮冷却后,把冰皮分成25克的小挤子压扁(这个克数是用果冻模的,如果
用月饼模一个小挤子大概30克左右),放入馅料,包紧、收口、搓圆,在手上拍
点糕粉防粘
2、在模具里撒一点糕粉,让糕粉均匀粘在模上壁上,以方便脱模,然后把包好的
冰皮面团放进模具用手掌压实
3、把月饼用力磕一下,再倒出来,就完成了
4、月饼放入冰箱冰一下,口感更好哦
黄油和炼奶,做奶黄必备材料
吉士粉和粟粉
纯牛奶
低粉、粟粉、吉士粉过筛
加入砂糖
牛油隔水溶化
最后加入鸡蛋拌匀,过一过筛,入锅蒸12-20分钟至熟即可
做好的奶黄馅
100克砂糖
200克去壳绿豆
绿豆洗净放适量水煮透
煮好的绿豆用搅拌机搅碎
入锅炒,分次加入砂糖,再分次加入色拉油,炒至水分收干时即可
做好的绿豆馅
左边是奶黄馅,右边是绿豆馅
120g粘米粉
120g糯米粉
60g面粉
8g可可粉
所有粉类和砂糖混合,加牛奶和炼奶拌匀
最后加入色拉油拌匀(我用的是刀唛芥花籽油)
入锅大火蒸30分钟至熟
可可口味的冰皮
绿茶粉8g(绿茶口味)
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
倒入粉里拌匀,入锅蒸30分钟至熟
这是原味的,做法和绿茶味的一样
模具,我还是比较喜欢用传统木制的模具
小称,一个冰皮用果冻模大概25g左右,用月饼大概30g左右
红豆沙馅,我买现成的
糕粉,即熟糯米粉,可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
捏30g左右小挤子搓圆压扁,包入15g左右的绿豆馅
包好的
压入月饼模内
成品~
绿茶的~
切开后~奶黄馅和红豆沙馅
[
本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑
]
作者:
lili809181
时间:
2009-9-5 18:36
自己做倒是不错,可是有些材料我们这里还没有卖的
作者:
bin9402
时间:
2009-9-5 21:58
谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了 太有才了你
作者:
yxztlmy
时间:
2009-9-5 22:09
呵呵,谢谢楼主,中秋节到了,我可以自己动手了哈,支持!
作者:
Garnett21-5
时间:
2009-9-5 22:20
感觉这真的很不容易,一定要花很多心思去做的。
作者:
蒙古
时间:
2009-9-6 00:05
中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.
作者:
4558094
时间:
2009-9-6 04:10
谢谢 万分感谢
如此详细的过程 难找啊!
作者:
sadiya
时间:
2009-9-9 20:25
标题:
最近还带口罩吗?
看的是很嘴馋可做起来就很费功夫咯,只要一步错我指水加多了面粉少了都会影响最后的成果吧。番茄你要有做多的今年我就不买月饼了到时候去你那蹭月饼吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦
作者:
sohu-solo
时间:
2009-9-9 20:41
很不错,就是需要的器具多了点,像楼主这个准备的很齐全
作者:
zleizhenzi
时间:
2009-9-9 20:49
那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心
作者:
kcuf
时间:
2009-9-9 22:30
楼主太有才了,不会做的人,只有流口水的份了,
觉得常规的月饼太甜腻了
作者:
yangcn
时间:
2009-9-10 07:14
楼主,你太有才了。请教一下,什么是粘米粉?
作者:
lunarmania
时间:
2009-9-10 08:05
做法实在是太麻烦了,晕倒,还是买现成的吧
作者:
lenovo3973
时间:
2009-9-10 08:08
这个月饼到有空了,一定得学学。自己犒劳一下吗。
作者:
duleidd
时间:
2009-9-10 12:13
材料真齐全阿,有些东西在国内超市不是很好买到吧?不过这种做法不用烤箱,还是很简单的
作者:
adab
时间:
2009-9-10 14:26
很有意思,不过这些材料很难凑齐啊,比较困难
作者:
buyisiben
时间:
2009-9-10 14:34
很繁琐的过程
不过两个人做的话会是听浪漫的事情
作者:
aishibaisede
时间:
2009-9-10 15:38
好复杂的工序啊,不过看上去真的十分可口,真想试着自己做一下啊
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