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标题: [转帖] 玉米雪耳冬瓜汤 [打印本页]

作者: zx.cv 时间: 2009-5-9 19:23 标题: 玉米雪耳冬瓜汤

玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。

烹制材料(四人份)

材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)

腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。

2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。

3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。

4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。

5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。

6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟

7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。

贴士

1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。

2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。

3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。

4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。

5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

作者: tl517779744 时间: 2009-5-11 13:35

看上去很不错的一道菜冷的时候吃最好了不知道不放糖可以吗我不喜欢吃甜的

作者: shanmushi 时间: 2009-5-12 13:56

楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。

作者: tiffany8112 时间: 2009-5-12 20:16

这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~

作者: baggio8987 时间: 2009-5-12 22:53

滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃

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