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标题: [转帖] 十九种必吃的潮汕小吃（20P） [打印本页]

作者: cctv298 时间: 2009-3-15 18:00 标题: 十九种必吃的潮汕小吃（20P）

　　汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。
　　潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。
潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。以下，向大家推荐十九种必吃的潮汕小吃。
●名称：春饼

　　介绍：原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
●名称：菜头粿

　　介绍：民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
●名称：鸭母捻

　　介绍：传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
●名称：绿豆糕

　　介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
●名称：菜脯

　　介绍：选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
●名称：草粿

　　介绍：草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
●名称：翻砂芋

　　介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
●名称：卤水鹅肠

　　介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
●名称：潮汕蚝烙

　　介绍：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
●名称：牛肉丸

潮汕手拍牛肉丸（图）
　　介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
●名称：达濠鱼丸

　　介绍：精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
●名称：粿汁

　　介绍：米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
●名称：炒糕粿

　　介绍：糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
●名称：老妈宫粽球

老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
●名称：鼠曲粿

传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿）。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
●潮汕卤鹅

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
●落汤钱

“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
●水晶球

水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
●猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。

作者: 金鱼叔叔 时间: 2009-3-15 18:03

我看上牛肉丸和卤鹅了，牛肉丸越有嚼头越爽，一口下去，汁水咔吧一下就飚出来了，那叫一个爽啊
卤鹅要吃卤拼才爽，单独就鹅，吃几口也就腻味了，配着其他几道小卤，来点酒，不错不错，生活这才叫滋润

作者: v1shen 时间: 2009-3-15 18:30

看得口水直流，可惜我们小城没有，只能期待了。

作者: 枭雄 时间: 2009-3-15 19:10

那个手打牛肉丸怎么看上去这么像周星星食神里面的撒尿牛丸的撒

作者: lxg1012 时间: 2009-3-15 23:52

没吃过几样，有机会一定要去吃吃！我最爱烤鸭了

作者: lzc_fox 时间: 2009-3-15 23:57

看的口水哗哗的。鹅肉好吃。不过这里面我最细化的是肠粉。呵呵

作者: luckwolf 时间: 2009-3-16 00:16

在哪有得吃啊，在深圳只能吃到牛肉丸，还有好多吃不到啊，有没有在一个地方就能吃到所有品种的店啊？

作者: coyaa 时间: 2009-3-16 10:54

看到都流口水啊，有机会去汕头一定要好好大饱一餐才行，十分感谢楼主这么详尽的介绍，

作者: xintu 时间: 2009-3-16 11:04

下次有机会去那里一定要吃楼主推荐的！不知道味道怎么样？

作者: a8295383 时间: 2009-3-22 16:58

卤水鹅肠看起来不错其他的卤鸭也不错的样子其他都是糕点之类

作者: lokeyII 时间: 2009-3-22 19:59

哈哈...吃过几种...下次过那边一次全部搞定

作者: sqwzyhm 时间: 2009-3-22 20:01

有些还是很吸引人的，有些没有什么特色，比如绿豆糕和菜脯之类的。

作者: felix00111 时间: 2009-3-22 22:57

潮汕的卤水是天下闻名阿，喜欢喜欢，。尤其是那个鹅肠

作者: armslave 时间: 2009-3-25 08:56

很多都吃过了
啊哈哈哈哈~~
happying...

作者: noyesbook 时间: 2009-3-25 09:03

看到都口水流啊，怎么可能不动心啊，我就是广东的，有机会去试试，谢谢楼主，红心献上

作者: wang-1406 时间: 2009-3-25 09:40

潮州菜口味太过清淡，不太喜欢，个人还是喜欢川湘口味的

作者: sfc2002 时间: 2009-3-25 18:28

卤菜吃多了很油我最喜欢的是肠粉味道好价格也蛮便宜

作者: wowmax 时间: 2009-3-25 18:48

这都属于潮汕的小吃，我看不少种类哪里都有啊

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-3-25 20:15

看得口水直流下次有机会去那里一定要吃呵呵支持楼主推荐

作者: weijiang 时间: 2009-3-26 00:03

楼主可不可以告诉我在哪里可以吃到这些美味，现在看得我直流口水！我这城市小，没有得吃，有机会我一定大吃一顿！

作者: yanglin777 时间: 2009-3-26 10:08

就喜欢这样的小吃啊，真的是连饭都不想了啊

作者: wl2392073 时间: 2009-3-26 12:45

鸭母捻,看起来就是汤圆麻，不知道味道是不是一样的。

作者: kadeshini 时间: 2009-3-26 14:54

最后的猪肠胀糯米在我们那里也有，还加猪血！叫血肠

作者: dustm4567 时间: 2009-3-26 19:48

看到都流口水啊，有机会一定要好好大饱一餐才行，十分感谢楼主

作者: Q54888 时间: 2009-3-26 19:57

全都吃过。因为我是汕头的。哈哈。羡慕吧。还有很多别的啊。无米果。水果。等等

作者: frieman 时间: 2009-3-27 01:24

潮汕蚝烙很好吃，可惜现在中国的蚝都不太能吃了，因为我国沿海工业污染厉害，蚝自然就受污染，含有的重金属很高，所以本国的蚝不能多吃，现在蚝比较干净的出产地只有日本和英国的。

作者: ljiie524 时间: 2009-3-27 01:46

没听说过啊。也没有吃过啊。好想吃一吃啊。

作者: 8511452 时间: 2009-3-27 13:17

只吃过绿豆糕和肠粉其他的都没吃过````````````

作者: xqrp 时间: 2009-3-27 16:59

看了还真想尝尝，太漂亮了，到潮汕去找找看，下个月就有机会到潮汕啦。

作者: yangyi1999 时间: 2009-3-27 17:16

真是不错的食物，好想吃得到啊。希望多发点。

作者: 1234as 时间: 2009-3-27 18:39

去过那边，感觉东西不是太好吃啊，可能不习惯把~

作者: xiedi 时间: 2009-3-27 18:42

除了牛肉丸，其他的都没吃过，看照片很诱人，谢谢楼主分享，有机会一定要尝一下！

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 16:03

潮州菜还是不错的，以前去广州的时候吃过一次，味道不错

作者: 00832 时间: 2009-4-3 23:02

哈哈！！全部都很好吃的！！！那个草果是我从小的最爱！

作者: twoonesix 时间: 2009-4-3 23:23

我居然只吃过其中一种，绿豆糕，好可惜。。。

作者: jaylau7 时间: 2009-4-4 10:37

潮汕语咱是一句也听不懂，但是这潮汕小吃可是不能放过，做的很有品位啊，眼馋嘴更馋啊。

作者: li_vvvvvv 时间: 2009-4-4 11:32

看到牛肉丸让我想起了，撒尿牛丸，做法不同，需要尝试

作者: soulufo 时间: 2009-4-4 13:55

种种小吃，让人无限遐想，请问在什么地方迟到的最正宗哦

作者: wuming100 时间: 2009-4-4 14:07

谢谢楼主的介绍，有机会去一定品尝品尝看的流口水了.

作者: huotjhuo 时间: 2009-4-4 14:14

好像粘食甜食多一些比较喜欢就是不知道味道如何

作者: Zhourun 时间: 2009-4-4 14:18

LZ又让我钩起思乡之情了
蚝烙牛肉丸我想你们

作者: xxwmm 时间: 2009-4-4 14:31

一样也没有吃过,有机会一定要去品尝一下.

作者: sdie 时间: 2009-4-4 15:53

潮汕菜我只知道有牛肉丸不错，爽滑鲜嫩，回味无穷。

作者: worldpeace 时间: 2009-4-4 19:06

感觉和老家的都差不多...不过最喜欢吃那个东东了

作者: 婷妹 时间: 2009-4-8 12:25

恩恩~我吃过牛肉丸的！的的确确是很好吃的呀！怀念~！

作者: sunrise101 时间: 2009-4-8 12:44

引用:

原帖由 lxg1012 于 2009-3-15 23:52 发表
没吃过几样，有机会一定要去吃吃！我最爱烤鸭了

莫名其妙。潮汕哪里有烤鸭？上面19项没有一项你提到的，那叫卤鹅！

作者: 围城 时间: 2009-4-8 14:11

看了就想吃了,每个地方都有自己独特地小吃呀,这个应该是与地理环境有关.

作者: 213mah 时间: 2009-4-8 14:57

蚝仔烙和牛肉丸是我的最爱每次去吃潮州菜必点。

作者: buyunduan 时间: 2009-4-8 15:12

正好，最近一直在广州,就吃过鱼丸和蚝烙，有时间去尝尝其他的

作者: ccj1980 时间: 2009-4-8 15:12

肚子好像有点饿了，有图有介绍，有机会好好品尝

作者: goodses 时间: 2009-4-8 17:22

潮汕的小食确实是很不错！
最起码比广州的西关美食要保持的好！

作者: zhangke150 时间: 2009-4-19 20:54

这就是潮洲的小吃吧,早就听说过广东小吃天下文明了

作者: l0121 时间: 2009-4-19 21:02

哇口水出来了留了一地以后要到潮州去完一定要去吃吃

作者: 074204 时间: 2009-4-19 21:07

我再出差一定有目的的把这些吃个遍谢谢版主的推荐啊

作者: ht33241420 时间: 2009-4-19 22:56

上面好几样都没吃过。有机会给去试试。谢谢楼主介绍

作者: lijing3000 时间: 2009-4-19 23:07

这家伙，口水流的

也不知道啥时候有机会去看看

作者: cw19820123 时间: 2009-4-20 13:57

呵呵，基本都吃过啦，我们宿舍以前有个家伙是汕尾的，还有那里的功夫茶也很有讲究，有机会去时一定要一起试一下。

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 16:46

春卷是最熟悉的了，只是我吃过的感觉都不怎么样，不知道正宗的春卷怎么样啊

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-20 16:53

我特别喜欢吃菜脯，每次去都会吃一些，真的不错。

作者: wstdsq 时间: 2009-4-27 15:57

我在这十九种必吃中选定了我认为必吃的两种：潮汕蚝烙和牛肉丸

作者: plmm2009 时间: 2009-4-27 16:18

好多好吃的呀
喜欢牛肉丸的韧劲，哟嚼头呀

作者: kmzhu 时间: 2009-4-27 16:45

潮汕菜还是很精细的，看得出多数还是偏甜。在看相上觉得有点差，不是糊了就是焦了，有种做过了头的感觉。

作者: philips1997 时间: 2009-4-27 17:09

潮汕菜以卤水菜很出名，海鲜和小吃就不在话下了。

作者: sepcojppyzf 时间: 2009-4-27 18:20

以前吃过几次潮汕菜，感觉味道还真不错，下次如果还能看见潮汕饭馆，还会去尝尝。

作者: asdf111 时间: 2009-4-27 18:23

完了看完这十九种小吃我现在口水都流到地上了

作者: sherlockholmes 时间: 2009-4-27 19:01

那个不就是汤圆嘛，为什么叫鸭母捻呢？中国饮食文化真是博大精深啊，什么地方都有可口美味

作者: 8228278 时间: 2009-4-27 19:39

看的口水哗哗的。鹅肉好吃。不过这里面我最细化的是肠粉。呵呵

作者: 8228278 时间: 2009-4-27 19:41

看的口水哗哗的。鹅肉好吃。不过这里面我最细化的是肠粉。呵呵

作者: 8228278 时间: 2009-4-27 19:43

看的口水哗哗的。鹅肉好吃。不过这里面我最细化的是肠粉。呵呵

作者: 8228278 时间: 2009-4-27 19:44

看的口水哗哗的。鹅肉好吃。不过这里面我最细化的是肠粉。呵呵

作者: yrq314100 时间: 2009-4-27 19:47

真是太诱人了，有机会一定一样一样细细的品尝一下

作者: ximen99 时间: 2009-4-28 08:08

禁不住想流口水，真的很想吃！谢谢，有空一定去品尝

作者: yaco74521 时间: 2009-4-28 13:00

啊看着我就饿了 ,以后有机会一定要尝尝.尤其是菜头粿.看着就流口水

作者: 小人物的悲哀 时间: 2009-4-28 13:05

真是好吃啊，看来以后去潮州的时候可以体验一下！谢谢楼主！

作者: jiamingzi 时间: 2009-4-28 17:04

可惜，我不喜欢吃甜食。虽然看上去不错。有几样真谗人。

作者: 00107 时间: 2009-4-28 17:05

这些菜我平时都经常吃的.
草粿应该就是<凉粉草>

作者: jeff060810 时间: 2009-4-28 20:14

色泽看上去很诱人，不知道实际口味如何，应该很滋补的吧

作者: liupoyu 时间: 2009-4-29 07:09

都是美食啊口水都快下来了有机会一定都尝过来

作者: zhumuhuo 时间: 2009-4-29 17:27

牛肉丸和卤鹅鸭卤水鹅鸭肠，就这几样吃的最爽，其他糕点什么的倒没吃过

作者: 天王星888 时间: 2009-4-29 17:37

卤水鹅肠看到都流口水啊，有机会去汕头一定要好好大饱一餐才行

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