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用料
主料 牛腱子625克调料食盐1勺冰糖5小颗姜4片桂皮适量料酒2大匙生抽2大勺老抽1茶匙蒜泥1大勺草果适量香叶适量丁香少许茴香适量甘草适量葱白4段水适量沙姜适量植物油4茶匙辣椒粉2大勺

五香酱牛肉的做法材料集合图：

1.牛腱子冲洗净血水，切成三段
2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
5.锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜
11.制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可




烹饪技巧


1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。

5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

thlucifer

还行。不算太麻烦。就是要有耐心慢慢卤入味

yangcall2

我这边有两种做法，一种多放酱油和多放糖，有酱汁，另一种没甜味，味道淡点，是干的，我感觉后者更好吃

蕾丝花边

这个不好看哦 这是北方的一道名小吃 还有拍黄瓜哦 呵呵

a1000x

五香酱牛肉是一道不错的冷盘，不过想做的好吃不易。

skyangel88

看这个牛肉还是很香的样子，可以当零食吃

生不逢时1987

夏天烧点卤牛肉喝点小酒还是很不错的哦哦

xiaoxie33

现在不论南北方，都有许多牛肉的菜品、做法，各有风味，主要还是因为喜欢吃的人多。牛肉本身的特性就注定它更多会以卤、酱等丰富的味道呈现给吃货们，目前牛肉只有部分口味偏清淡的地区比较不吃香。